Um ensaio de comparação randomizado que examina o impacto de uma oficina de culinária familiar

Comparador Falso: Apenas Atividade Doméstica

Ao longo do projeto de 8 semanas, as famílias foram convidadas a experimentar oito receitas de vegetais diferentes de uma escolha de 12. Todos os membros da família podiam participar das atividades domésticas como as famílias desejavam. As famílias também foram solicitadas a preencher uma folha semanal de rastreamento de receitas culinárias.

Comportamental: Cuidado com a lacuna: somente atividades domésticas

O foco principal do programa de atividades domésticas baseava-se em atividades culinárias colaborativas entre pais e filhos, que as próprias famílias realizavam em casa. Havia duas tarefas principais: a primeira era adicionar um vegetal extra à refeição da noite todos os dias, a segunda era selecionar, preparar e cozinhar uma receita do livro de culinária a cada semana.

Comparador Ativo: Atividade em casa + Oficina de culinária

A condição de oficina de culinária de 8 semanas incorporou todas as atividades domésticas descritas anteriormente, no entanto, esta coorte também participou de duas oficinas de culinária de duas horas realizadas em uma escola de culinária local.

Comportamental: Mind the Gap: atividade em casa + oficina de culinária

O principal objetivo destes workshops foi proporcionar às famílias experiências práticas de preparação de alimentos e culinária bem-sucedidas e várias oportunidades para provar novas receitas à base de vegetais, bem como promover o conhecimento sobre custos e alimentação saudável. As crianças e seus pais foram então encorajados a pegar o que aprenderam e aplicar em casa.

Frequência de serviço de comida dos pais

A escala incluiu nove itens avaliando porções de frutas e vegetais, incluindo batatas e suco 100% de frutas. As respostas foram em uma escala likert de 9 pontos, variando de 0, que representava nunca, a 9, que representava servir vegetais mais de 5 vezes por dia. Para toda a escala, um fator de conversão foi usado para transformar as respostas em porções diárias médias para cada item. Para determinar o comportamento parental de servir frutas e vegetais, os hábitos de servir no café da manhã, almoço e jantar para frutas e vegetais foram somados para fornecer uma pontuação para o número total de porções servidas. Isso também foi dividido no número específico de frutas ou vegetais servidos.

Questionário de Frequência Alimentar Infantil

Um Questionário de Frequência Alimentar para crianças foi usado para medir a ingestão semanal típica de frutas e vegetais, incluindo dois itens que abordavam a ingestão de batatas fritas e brancas e um item que abordava o consumo de suco 100%. A escala foi adaptada da varredura rápida de frutas e vegetais do instituto nacional de câncer dos Estados Unidos e validada por Baranowski e colegas [41]. O questionário consistia em nove itens formatados como uma escala Likert de 9 pontos, em que 0 representava nunca consumir e 9 representava consumir vegetais mais de cinco vezes ao dia. Um fator de conversão foi usado para transformar as respostas em porções diárias médias para cada item, assim pontuações mais altas refletiram a escolha do alimento sendo consumido com mais frequência diariamente. Da mesma forma, avaliar a ingestão de frutas e vegetais foi determinado pela contagem do número de porções consumidas no café da manhã, almoço e jantar para frutas e vegetais coletivamente e independentemente.

Confiança na cozinha (pais e filhos)

A confiança nas habilidades culinárias/culinárias gerais dos pais também foi medida usando parte de uma escala desenvolvida por Barton, Wrieden e Anderson [43] combinada com dois itens originais que foram adicionados para tratar especificamente das habilidades culinárias. Os itens que abordavam a confiança na culinária incluíam perguntas como "quão confiante você se sente ao medir os ingredientes". A escala usou uma escala likert de 7 pontos de "muito inseguro" a "muito confiante". Os seis itens foram somados para produzir uma pontuação geral variando de 6 a 42, com pontuações mais altas indicando maior senso de autoeficácia culinária. A análise da confiabilidade da escala mostrou que essa medida também apresentou boa consistência interna (α de Cronbach = 0,95).

Expectativas de resultados (pais e filhos)

13 itens foram usados ​​para avaliar as expectativas de resultados em três áreas de barreiras conhecidas; 1) expectativas sobre o sabor, 2) expectativas sobre o custo de uma alimentação saudável e 3) expectativas sobre o nível de esforço necessário para preparar refeições saudáveis. Cada item representava uma escala likert de 7 pontos variando de "discordo totalmente" a "concordo totalmente". Itens abordando as barreiras à alimentação saudável incluíam declarações como "é muito caro seguir uma dieta saudável". A escala geral foi pontuada pela soma de todos os itens e os itens que foram redigidos negativamente foram pontuados inversamente. Escores mais altos representaram uma menor percepção de barreiras para uma alimentação saudável. A análise da confiabilidade da escala revelou que a escala geral tem boa consistência interna (α de Cronbach = 0,79), enquanto as subescalas de gosto, custo e esforço tiveram confiabilidades de 0,72, 0,69, 0,68, respectivamente.

Exposição, Neofobia Alimentar e Preferência de Gosto (Pais e Filhos)

Uma versão previamente validada e internamente consistente (α de Cronbach = 0,88) de uma escala de neofobia alimentar para crianças [7,14,45] foi usada para medir a neofobia de frutas e vegetais parentais com uma modificação. O item "quando meu pai me pede para comer..." na escala infantil foi alterado para "quando meu parceiro me pede para comer..." na escala dos pais. A escala de neofobia alimentar incluiu oito itens com todas as respostas caindo dentro de uma escala likert de 7 pontos lida de "discordo totalmente" a "concordo totalmente". Uma pontuação total foi calculada pela soma de todos os oito itens para uma faixa de pontuação de 8 a 56. Pontuações mais altas representavam uma maior vontade de experimentar novas frutas e vegetais.