Randomizowana próba porównawcza badająca wpływ rodzinnych warsztatów kulinarnych

Pozorny komparator: Tylko aktywność w domu

W ciągu 8-tygodniowego projektu rodziny zostały poproszone o wypróbowanie ośmiu różnych przepisów warzywnych spośród 12 do wyboru. Wszyscy członkowie rodziny mogli uczestniczyć w zajęciach domowych zgodnie z życzeniem rodzin. Rodziny zostały również poproszone o wypełnienie cotygodniowego arkusza śledzenia przepisów kulinarnych.

Behawioralne: Mind the Gap: Tylko aktywność w domu

Głównym celem programu zajęć domowych było wspólne gotowanie rodziców i dzieci, które rodziny podejmowały samodzielnie w domu. Były dwa kluczowe zadania: pierwsze polegało na dodaniu jednego dodatkowego warzywa do wieczornego posiłku każdego dnia, drugie polegało na wybraniu, przygotowaniu i ugotowaniu jednego przepisu z książki kucharskiej każdego tygodnia.

Aktywny komparator: Strona główna Aktywność + warsztaty kulinarne

8-tygodniowe warsztaty kulinarne obejmowały wszystkie opisane wcześniej zajęcia domowe, jednak ta kohorta uczestniczyła również w dwóch dwugodzinnych warsztatach kulinarnych, które odbyły się w lokalnej szkole gotowania.

Behawioralne: Mind the Gap: Zajęcia w domu + warsztaty kulinarne

Głównym celem tych warsztatów było zapewnienie rodzinom praktycznych doświadczeń w zakresie skutecznego przygotowywania posiłków i gotowania oraz kilku okazji do spróbowania nowych przepisów opartych na warzywach, a także promowanie wiedzy na temat kosztów i zdrowego odżywiania. Następnie zachęcono dzieci i ich rodziców, by wzięli wszystko, czego się nauczyli, i zastosowali to w domu.

Częstotliwość serwowania posiłków dla rodziców

Skala zawierała dziewięć pozycji oceniających porcję owoców i warzyw, w tym ziemniaki i 100% sok owocowy. Odpowiedzi udzielano na 9-punktowej skali Likerta, od 0, co oznaczało nigdy, do 9, co oznaczało serwowanie warzyw więcej niż 5 razy dziennie. Dla całej skali zastosowano współczynnik konwersji, który przekształcił odpowiedzi na średnie dzienne porcje dla każdej pozycji. Aby określić zachowanie rodziców podczas serwowania owoców i warzyw, zsumowano nawyki dotyczące serwowania owoców i warzyw podczas śniadania, obiadu i kolacji, aby uzyskać ocenę ogólnej liczby serwowanych porcji. Zostało to również podzielone na określoną liczbę serwowanych owoców lub warzyw.

Kwestionariusz Częstotliwości Żywności Dzieci

Kwestionariusz Częstotliwości Żywności dla dzieci został wykorzystany do pomiaru typowego tygodniowego spożycia owoców i warzyw, w tym dwóch pozycji dotyczących spożycia smażonych i białych ziemniaków oraz jednej pozycji dotyczącej 100% spożycia soku. Skala została zaadaptowana z amerykańskiego National Cancer Institute Quick Scan of Fruit and Vegetable i zwalidowana przez Baranowskiego i współpracowników [41]. Kwestionariusz składał się z dziewięciu pozycji sformatowanych jako 9-punktowa skala Likerta, w której 0 oznaczało nigdy nie spożywane, a 9 oznaczało spożywanie warzyw więcej niż pięć razy dziennie. Zastosowano współczynnik konwersji do przekształcenia odpowiedzi na średnią dzienną porcję dla każdej pozycji, zatem wyższe wyniki odzwierciedlały wybór żywności, który jest spożywany częściej w ciągu dnia. Podobnie, ocenę spożycia owoców i warzyw określono poprzez zliczenie liczby porcji spożywanych podczas śniadania, obiadu i kolacji zarówno dla owoców, jak i warzyw łącznie i niezależnie.

Pewność gotowania (rodzic i dziecko)

Zaufanie rodziców do ogólnych umiejętności kulinarnych/kulinarnych mierzono również za pomocą części skali opracowanej przez Bartona, Wriedena i Andersona [43] w połączeniu z dwoma oryginalnymi pozycjami, które zostały dodane w celu uwzględnienia umiejętności kuchennych. Pozycje dotyczące pewności gotowania obejmowały pytania takie jak: „jak pewnie czujesz się, jeśli chodzi o odmierzanie składników”. Skala wykorzystywała 7-punktową skalę Likerta od „bardzo niepewny siebie” do „bardzo pewny siebie”. Sześć pozycji zostało zsumowanych, aby uzyskać ogólny wynik w zakresie od 6 do 42, przy czym wyższe wyniki wskazują na większe poczucie własnej skuteczności w gotowaniu. Analiza rzetelności skali wykazała, że ​​miara ta również charakteryzowała się dobrą spójnością wewnętrzną (α Cronbacha = 0,95).

Oczekiwania dotyczące wyników (rodzic i dziecko)

Do oceny oczekiwanych wyników w trzech obszarach znanych barier wykorzystano 13 pozycji; 1) oczekiwania co do smaku, 2) oczekiwania co do kosztów zdrowego odżywiania oraz 3) oczekiwania co do poziomu wysiłku wymaganego do przygotowania zdrowych posiłków. Każda pozycja reprezentowała 7-punktową skalę Likerta, od „zdecydowanie się nie zgadzam” do „zdecydowanie się zgadzam”. Pozycje dotyczące barier w zdrowym odżywianiu zawierały stwierdzenia takie jak: „przestrzeganie zdrowej diety jest dość drogie”. Ogólna skala została oceniona przez zsumowanie wszystkich pozycji, a pozycje, które zostały sformułowane negatywnie, zostały ocenione odwrotnie. Wyższe wyniki oznaczały niższe postrzeganie barier dla zdrowego odżywiania. Analiza rzetelności skali wykazała, że ​​ogólna skala ma dobrą spójność wewnętrzną (α Cronbacha = 0,79), podczas gdy podskale smaku, kosztu i wysiłku miały rzetelność odpowiednio 0,72, 0,69, 0,68.

Ekspozycja, neofobia żywieniowa i preferencje smakowe (rodzic i dziecko)

Wcześniej zwalidowana i wewnętrznie spójna (α Cronbacha = 0,88) wersja skali neofobii żywieniowej dla dzieci [7,14,45] została wykorzystana do pomiaru neofobii rodzicielskiej związanej z owocami i warzywami z jedną modyfikacją. Pozycja „kiedy mój rodzic prosi mnie o jedzenie…” na skali dziecięcej została zmieniona na „kiedy mój partner prosi mnie o jedzenie…” na skali rodzica. Skala neofobii żywieniowej obejmowała osiem pozycji, a wszystkie odpowiedzi mieściły się w 7-punktowej skali Likerta, od „zdecydowanie się nie zgadzam” do „zdecydowanie się zgadzam”. Całkowity wynik został obliczony przez zsumowanie wszystkich ośmiu elementów dla zakresu wyników od 8 do 56. Wyższe wyniki oznaczały większą chęć spróbowania nowych owoców i warzyw.