Рандомизированное сравнительное исследование влияния семейного кулинарного семинара

Фальшивый компаратор: Только домашняя активность

В ходе 8-недельного проекта семьям было предложено попробовать восемь различных овощных рецептов из 12 на выбор. Все члены семьи могли участвовать в домашних мероприятиях по желанию семьи. Семьи также попросили заполнить еженедельный лист отслеживания рецептов приготовления пищи.

Поведенческий: Помните о разрыве: только домашняя деятельность

Основное внимание в программе домашних мероприятий было сосредоточено на совместной кулинарной деятельности родителей и детей, которую семьи проводили дома сами. Ключевых задач было две: первая — каждый день добавлять к ужину по одному дополнительному овощу, вторая — каждую неделю выбирать, готовить и готовить по одному рецепту из кулинарной книги.

Активный компаратор: Домашняя деятельность + кулинарный мастер-класс

Условия 8-недельного кулинарного семинара включали в себя все ранее описанные домашние занятия, однако эта группа также участвовала в двух двухчасовых кулинарных семинарах, проводимых в местной кулинарной школе.

Поведенческий: Не забывай про разрыв: Домашнее занятие + кулинарный мастер-класс

Основная цель этих семинаров заключалась в том, чтобы предоставить семьям практический опыт успешного приготовления пищи и кулинарии, а также несколько возможностей попробовать новые рецепты на основе овощей, а также популяризировать знания о стоимости и здоровом питании. Затем детям и их родителям предлагалось взять все, чему они научились, и применить это дома.

Частота подачи родительской еды

Шкала включала девять пунктов, оценивающих порции фруктов и овощей, включая картофель и 100% фруктовый сок. Ответы оценивались по 9-балльной шкале Лайкерта от 0, что соответствует никогда, до 9, что соответствует поеданию овощей более 5 раз в день. Для всей шкалы использовался коэффициент пересчета для преобразования ответов в средние дневные порции по каждому продукту. Чтобы определить поведение родителей при употреблении фруктов и овощей, привычки подачи фруктов и овощей на завтрак, обед и ужин суммировали вместе, чтобы получить оценку общего количества подаваемых порций. Это также было разделено на конкретное количество подаваемых фруктов или овощей.

Опросник частоты питания детей

Опросник частоты приема пищи для детей использовался для измерения типичного еженедельного потребления фруктов и овощей, включая два пункта, которые касались потребления жареного и белого картофеля, и один пункт, который касался 100% потребления сока. Шкала была адаптирована из результатов быстрого сканирования фруктов и овощей Национального института рака США и утверждена Барановски и его коллегами [41]. Анкета состояла из девяти пунктов, отформатированных в виде 9-балльной шкалы Лайкерта, где 0 означает никогда не потребляемое, а 9 означает потребление овощей более пяти раз в день. Коэффициент пересчета использовался для преобразования ответов в средние дневные порции каждого продукта, таким образом, более высокие баллы отражали выбор продуктов, которые съедались чаще на ежедневной основе. Точно так же оценка потребления фруктов и овощей определялась путем подсчета количества порций, потребляемых за завтраком, обедом и ужином, как для фруктов, так и для овощей, вместе и по отдельности.

Уверенность в готовке (родитель и ребенок)

Уверенность родителей в общих кулинарных/кулинарных способностях также измерялась с использованием части шкалы, разработанной Бартоном, Риденом и Андерсоном [43], в сочетании с двумя оригинальными пунктами, которые были добавлены специально для изучения кулинарных навыков. Вопросы, касающиеся уверенности в приготовлении пищи, включали такие вопросы, как «насколько уверенно вы чувствуете себя при измерении ингредиентов». В шкале использовалась 7-балльная шкала Лайкерта от «очень неуверенно» до «очень уверенно». Шесть пунктов были суммированы вместе, чтобы получить общий балл от 6 до 42, где более высокие баллы указывали на большее чувство самоэффективности при приготовлении пищи. Анализ надежности шкалы показал, что эта мера также имеет хорошую внутреннюю согласованность (α Кронбаха = 0,95).

Ожидаемый результат (родитель и ребенок)

13 вопросов использовались для оценки ожидаемых результатов в трех областях известных барьеров; 1) ожидания в отношении вкуса, 2) ожидания в отношении стоимости здорового питания и 3) ожидания в отношении уровня усилий, необходимых для приготовления здоровой пищи. Каждый пункт представлял собой 7-балльную шкалу Лайкерта от «полностью не согласен» до «полностью согласен». Пункты, посвященные препятствиям на пути к здоровому питанию, включали такие утверждения, как «соблюдение здоровой диеты довольно дорого». Общая шкала оценивалась путем суммирования всех элементов, и элементы, которые были сформулированы отрицательно, были оценены в обратном порядке. Более высокие баллы представляли более низкое восприятие барьеров на пути к здоровому питанию. Анализ надежности шкалы показал, что общая шкала имеет хорошую внутреннюю согласованность (α Кронбаха = 0,79), в то время как подшкалы вкуса, затрат и усилий имели надежность 0,72, 0,69, 0,68 соответственно.

Воздействие, пищевая неофобия и вкусовые предпочтения (родитель и ребенок)

Ранее утвержденная и внутренне непротиворечивая (Кронбаха α = 0,88) версия шкалы пищевой неофобии для детей [7, 14, 45] использовалась для измерения родительской фруктовой и овощной неофобии с одной модификацией. Пункт «когда мой родитель просит меня поесть…» по детской шкале был изменен на «когда мой партнер просит меня поесть…» по родительской шкале. Шкала пищевой неофобии включала восемь пунктов, при этом все ответы попадали в 7-балльную шкалу Лайкерта, читаемую от «полностью не согласен» до «полностью согласен». Общий балл рассчитывался путем суммирования всех восьми пунктов в диапазоне баллов от 8 до 56. Более высокие баллы свидетельствовали о большей готовности пробовать новые фрукты и овощи.