식물성 다진 고기 대 쇠고기 다진 고기: 더 오래 포만감을 느끼게 합니까?

적색육 소비의 지속 가능성과 환경적 영향에 대한 우려가 커지면서 전 세계 소비자의 식물성 적색육 대체품 섭취가 증가했습니다. 이러한 제품의 환경적 이점 외에도 추가적인 건강상의 이점을 제공할 가능성이 있다는 주장도 있습니다. 그러한 건강상의 이점 중 하나이자 이 연구의 초점은 식물성 육류가 전통적인 육류 제품에 비해 더 큰 포만감을 줄 수 있는 잠재력이며 따라서 장기적으로 체중 감소 또는 체중 유지를 지원하는 데 잠재적으로 도움이 된다는 것입니다.

이 문제를 해결하기 위해 조사관은 주관적 보고, 객관적 보고, 객관적 보고 모두에 의해 평가된 바와 같이 소비된 식사량과 식후 기간의 포만감 모두에 대한 표준 파스타 식사에서 쇠고기 다진 고기를 V2 다진 고기로 대체한 효과를 평가할 것입니다. (생화학적) 조치 및 후속 식사 때 소비되는 양. 이 연구의 결과는 V2 다진 고기의 잠재적 강화된 포만감 효과에 대한 개념 증명 증거를 제공할 것이며 따라서 표준 쇠고기 다진 고기를 대체할 때 잠재적으로 체중 감소 식이 요법을 지원할 수 있는지 여부를 제공할 것입니다.

이 프로젝트는 V2 식물 기반 다진 고기가 식사 후 포만감 증가에 기여할 수 있는지 여부를 뒷받침하는 예비 증거를 제공할 것이며, 이는 표준 쇠고기 다진 고기를 대체할 때 체중 감소 식이 요법에 도움이 될 수 있습니다.

연구자의 특정 가설은 다음과 같습니다.

H1: 다진 쇠고기로 준비한 동등한 식사와 비교하여 V2 식물성 식사를 섭취할 때 참가자는 KJ를 덜 소비할 것입니다.

H2: 포만감은 V2 및 육류 기반 식사를 섭취한 후에도 동일한 정도로 유지되므로 참가자는 이 에너지 부족을 보상하기 위해 후속 식사 시간에 소비를 늘리지 않을 것입니다.

귀무 가설은 V2 식물성 고기를 포함하는 식사가 다진 쇠고기를 포함하는 동등한 식사보다 더 포만감을 주지 않는다는 것입니다.

이 연구는 V2 식물성 고기를 사용하여 준비한 식사와 다진 쇠고기를 사용하여 준비한 동등한 식사가 현재 식사에서 소비되는 양에 미치는 영향과 객관적 및 주관적 측정을 비교하기 위해 고안된 단일 맹검, 무작위 교차 시험입니다. 식후 포만감. 테스트 식사는 식사가 조리되기 전에 식사가 V2 식물 기반 고기 또는 다진 쇠고기의 45%를 포함하도록 공식화됩니다. 참가자에게는 편안하게 먹을 수 있는 양을 초과할 것으로 예상되는 서빙이 제공되고 편안하게 배가 부를 때까지 먹도록 지시받습니다. 남은 음식의 양은 주의 깊게 무게를 재고 소비된 양, 에너지 및 다량 영양소 섭취량을 계산하는 데 사용됩니다.

점심 식사 후 180분(~오후 3시)에 피험자에게 예상보다 많은 표준 콜드 뷔페 식사(슬라이스 빵, 닭고기, 햄, 치즈, 마요네즈, 커스터드, 요거트, 과일 샐러드 및 물 포함)가 제공됩니다. 소비하고 최대 30분 동안 임의로 먹을 수 있습니다. 참가자는 편안하게 배가 부를 때까지 식사를 해야 합니다. 소비된 각 품목의 양을 측정하여 총 부피, 에너지 및 다량 영양소 섭취량을 계산하는 데 사용합니다.