植物性碎肉与牛肉碎肉：一个能让你更长时间感到饱腹感吗？

人们越来越关注红肉消费的可持续性和环境影响，导致全球消费者越来越多地采用植物性红肉替代品。 除了这些产品的环境效益外，还有人认为它们有可能提供额外的健康益处。 其中一项健康益处，也是本研究的重点，是与传统肉类产品相比，植物性肉类有可能产生更大的饱腹感，因此可能有助于长期减轻或维持体重。

为了解决这个问题，研究人员将评估在标准面食中用 V2 碎肉代替牛肉碎对进餐量和进食后饱腹感的影响，如通过主观报告、客观报告评估的那样（生化）措施和随后进餐时消耗的量。 这项研究的结果将提供 V2 碎肉潜在增强饱腹感的概念验证证据，因此它是否可以在替代标准牛肉碎肉时帮助减肥饮食方案。

该项目将提供初步证据来支持 V2 植物肉糜是否有助于增加餐后饱腹感，这可能有助于在替代标准牛肉肉糜时减轻体重。

调查人员的具体假设是：

H1：参与者在食用 V2 植物性膳食时消耗的 KJ 与用牛肉糜制备的同等膳食相比会消耗更少。

H2：在食用 V2 和以肉类为主的膳食后，饱腹感将保持在相同的程度，这样参与者就不会在随后的用餐期间增加消耗量来弥补这种能量不足。

原假设是，含 V2 植物肉的一餐并不比含牛肉末的同等餐更令人饱足。

本研究是一项单盲、随机交叉试验，旨在比较使用 V2 植物性肉类制备的膳食与使用牛肉糜制备的等效膳食对当前膳食消耗量的影响以及客观和主观测量餐后饱腹感。 测试餐的配方将包含 45% 的 V2 植物性肉类或牛肉碎，然后再进行烹饪。 将为参与者提供一份预计超过他们能够轻松进食的份量，并指示他们吃到舒服饱为止。 剩饭剩菜的量将被仔细称重并用于计算消耗的体积、能量和常量营养素摄入量。

午餐后 180 分钟（~ 下午 3 点），将向受试者提供超出预期的标准冷自助餐（包括切片面包、鸡肉、火腿、奶酪、蛋黄酱、奶油冻、酸奶、水果沙拉和水）食用并允许随意进食长达 30 分钟。 参与者将被要求进食，直到他们吃饱为止。 将称量消耗的每件物品的数量，并用于计算总体积、能量和常量营养素摄入量。