Hachis végétal vs hachis de boeuf : est-ce qu'un seul vous fait vous sentir rassasié plus longtemps ?

Les préoccupations croissantes concernant la durabilité et les impacts environnementaux de la consommation de viande rouge ont entraîné une augmentation de l'adoption de substituts de viande rouge à base de plantes par les consommateurs du monde entier. En plus des avantages environnementaux de ces produits, il a également été avancé qu'ils avaient le potentiel d'offrir des avantages supplémentaires pour la santé. L'un de ces avantages pour la santé, et l'objet de cette étude, est le potentiel des viandes à base de plantes à produire un effet rassasiant plus important que les produits à base de viande traditionnels, et donc potentiellement à soutenir la perte de poids ou le maintien du poids à plus long terme.

Pour répondre à cette question, les enquêteurs évalueront l'effet de la substitution de hachis de bœuf V2 dans un repas de pâtes standard à la fois sur la quantité de repas consommé et sur la sensation de satiété dans la période après avoir mangé, tel qu'évalué à la fois par des rapports subjectifs, objectifs (biochimiques) et la quantité consommée lors d'un repas ultérieur. Les résultats de cette étude fourniront une preuve de concept des effets de satiété potentiels améliorés du hachis V2, et donc s'il pourrait potentiellement aider à un régime alimentaire de réduction de poids lorsqu'il est remplacé par du hachis de bœuf standard.

Ce projet fournira des preuves préliminaires pour déterminer si le hachis à base de plantes V2 pourrait contribuer à augmenter la satiété après un repas, ce qui peut aider à un régime alimentaire de réduction de poids lorsqu'il est remplacé par du hachis de bœuf standard.

Les hypothèses spécifiques des enquêteurs sont :

H1 : Que les participants consommeront moins de KJ en consommant le repas végétal V2 par rapport au repas équivalent préparé avec de la viande hachée de bœuf.

H2 : Cette plénitude sera maintenue dans la même mesure après la consommation du V2 et des repas à base de viande, de sorte que les participants n'augmenteront pas leur consommation à la période de repas suivante pour compenser ce déficit énergétique.

L'hypothèse nulle est qu'un repas contenant de la viande végétale V2 n'est pas plus rassasiant qu'un repas équivalent contenant de la viande hachée de bœuf.

Cette étude est un essai croisé randomisé en simple aveugle, conçu pour comparer l'effet d'un repas préparé avec de la viande végétale V2 à un repas équivalent préparé avec de la viande hachée de boeuf sur la quantité consommée dans le repas en cours et des mesures objectives et subjectives de la satiété post-prandiale. Les repas tests seront formulés de manière à ce que le repas contienne 45% de viande végétale V2 ou de hachis de bœuf avant la cuisson du repas. Les participants recevront une portion qui devrait être supérieure à ce qu'ils pourraient manger confortablement et seront invités à manger jusqu'à ce qu'ils soient confortablement rassasiés. La quantité de restes sera soigneusement pesée et utilisée pour calculer le volume, l'énergie et l'apport en macronutriments consommés.

180 minutes après le déjeuner (~15 h), les sujets se verront proposer un buffet froid standard (comprenant du pain tranché, du poulet, du jambon, du fromage, de la mayonnaise, de la crème anglaise, du yaourt, de la salade de fruits et de l'eau) en plus de ce qu'ils sont censés consommer et laisser manger à volonté pendant 30 minutes maximum. Les participants seront invités à manger jusqu'à ce qu'ils soient confortablement rassasiés. La quantité de chaque article consommé sera pesée et utilisée pour calculer le volume total, l'énergie et l'apport en macronutriments.