Pflanzliches Hackfleisch vs. Rinderhackfleisch: Fühlt man sich länger satt?

Wachsende Besorgnis über die Nachhaltigkeit und die Umweltauswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch hat dazu geführt, dass Verbraucher weltweit vermehrt auf pflanzliche Ersatzstoffe für rotes Fleisch setzen. Zusätzlich zu den Umweltvorteilen dieser Produkte wurde auch argumentiert, dass sie das Potenzial haben, zusätzliche gesundheitliche Vorteile zu bieten. Einer dieser gesundheitlichen Vorteile, und der Schwerpunkt dieser Studie, ist das Potenzial von Fleisch auf pflanzlicher Basis, im Vergleich zu herkömmlichen Fleischprodukten eine stärkere Sättigungswirkung zu erzielen und daher möglicherweise dazu beizutragen, die Gewichtsabnahme oder die Gewichtserhaltung längerfristig zu unterstützen.

Um diese Frage zu beantworten, werden die Forscher die Wirkung des Ersatzes von Rinderhackfleisch durch V2-Hackfleisch in einer Standard-Nudelmahlzeit sowohl auf die verzehrte Menge der Mahlzeit als auch auf das Sättigungsgefühl in der Zeit nach dem Essen bewerten, wie es sowohl durch subjektive Berichterstattung als auch objektiv bewertet wird (biochemische) Maßnahmen und die bei einer anschließenden Mahlzeit verzehrte Menge. Die Ergebnisse dieser Studie werden den Machbarkeitsnachweis für die potenziell verstärkte sättigende Wirkung von V2-Hackfleisch liefern und damit, ob es möglicherweise bei einer Diät zur Gewichtsreduktion helfen könnte, wenn es herkömmliches Rinderhackfleisch ersetzt.

Dieses Projekt wird vorläufige Beweise dafür liefern, ob V2-Hackfleisch auf pflanzlicher Basis zu einem erhöhten Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit beitragen könnte, was zu einer Gewichtsreduktion beitragen kann, wenn es Standard-Hackfleisch vom Rind ersetzt.

Die spezifischen Hypothesen der Ermittler lauten:

H1: Dass die Teilnehmer beim Verzehr der pflanzlichen V2-Mahlzeit weniger KJ verbrauchen als bei der entsprechenden Mahlzeit, die mit Rinderhackfleisch zubereitet wird.

H2: Dieses Sättigungsgefühl bleibt nach dem Verzehr von V2 und fleischbasierten Mahlzeiten im gleichen Maße erhalten, sodass die Teilnehmer ihren Verzehr in der darauffolgenden Mahlzeit nicht erhöhen, um dieses Energiedefizit auszugleichen.

Die Nullhypothese besagt, dass eine Mahlzeit mit pflanzlichem V2-Fleisch nicht sättigender ist als eine gleichwertige Mahlzeit mit Rinderhackfleisch.

Diese Studie ist eine einfach verblindete, randomisierte Crossover-Studie, die darauf ausgelegt ist, die Wirkung einer Mahlzeit, die mit V2-Fleisch auf pflanzlicher Basis zubereitet wurde, mit einer gleichwertigen Mahlzeit, die mit Rinderhackfleisch zubereitet wurde, auf die in der aktuellen Mahlzeit verzehrte Menge sowie objektive und subjektive Maßnahmen zu vergleichen der postprandialen Sättigung. Die Testmahlzeiten werden so formuliert, dass die Mahlzeit 45 % Fleisch oder Rinderhackfleisch auf pflanzlicher Basis von V2 enthält, bevor die Mahlzeit gekocht wird. Die Teilnehmer erhalten eine Portion, die voraussichtlich über dem liegt, was sie bequem essen könnten, und werden angewiesen, zu essen, bis sie bequem satt sind. Die Menge der Reste wird sorgfältig abgewogen und zur Berechnung des verbrauchten Volumens, der verbrauchten Energie und der aufgenommenen Makronährstoffe verwendet.

180 Minuten nach dem Mittagessen (ca. 15:00 Uhr) wird den Probanden ein kaltes Standardbuffet (einschließlich geschnittenem Brot, Hühnchen, Schinken, Käse, Mayonnaise, Vanillesoße, Joghurt, Obstsalat und Wasser) über das erwartete Maß hinaus präsentiert verzehren und bis zu 30 Minuten nach Belieben essen dürfen. Die Teilnehmer werden gebeten zu essen, bis sie angenehm satt sind. Die Menge jedes verzehrten Artikels wird gewogen und zur Berechnung des Gesamtvolumens, der Energie und der Aufnahme von Makronährstoffen verwendet.