Plantebaseret fars vs oksefars: Får man dig til at føle dig mæt i længere tid?

Voksende bekymringer for bæredygtigheden og miljøpåvirkningerne af forbrug af rødt kød har resulteret i øget optagelse af plantebaserede rødt køderstatninger hos forbrugere verden over. Ud over de miljømæssige fordele ved disse produkter er det også blevet hævdet, at de har potentialet til at tilbyde yderligere sundhedsmæssige fordele. En sådan sundhedsfordel, og fokus for denne undersøgelse, er potentialet for plantebaseret kød til at producere en større mættende effekt sammenlignet med traditionelle kødprodukter og derfor potentielt hjælpe med at understøtte vægttab eller vægtvedligeholdelse på længere sigt.

For at løse dette spørgsmål vil efterforskerne vurdere effekten af ​​at erstatte V2-fars med oksefars i et standardpastamåltid på både mængden af ​​det indtaget måltid og på følelsen af ​​mæthed i perioden efter spisning, vurderet ved både subjektiv rapportering, objektiv (biokemiske) målinger og mængden, der indtages ved en efterfølgende måltid. Resultaterne af denne undersøgelse vil give proof-of-concept-bevis for de potentielle forbedrede mættende virkninger af V2-fars, og derfor om det potentielt kan hjælpe med en vægtreduktionsdiæt, når den erstattes med standard oksefars.

Dette projekt vil give foreløbige beviser for at understøtte, om V2 plantebaseret hakket kan bidrage til øget mæthed efter et måltid, hvilket kan hjælpe med en vægtreduktion i kosten, når den erstattes med standard oksefars.

Efterforskernes specifikke hypoteser er:

H1: At deltagerne vil indtage mindre KJ, når de indtager det V2 plantebaserede måltid i forhold til det tilsvarende måltid tilberedt med oksefars.

H2: At mætheden bevares i samme omfang efter indtagelse af V2 og kødbaserede måltider, således at deltagerne ikke øger deres forbrug ved den efterfølgende måltidsperiode for at kompensere for dette energiunderskud.

Nulhypotesen er, at et måltid indeholdende V2 plantebaseret kød ikke er mere mættende end et tilsvarende måltid indeholdende oksefars.

Denne undersøgelse er et enkelt-blindet, randomiseret cross-over forsøg, designet til at sammenligne effekten af ​​et måltid tilberedt ved hjælp af V2 plantebaseret kød med et tilsvarende måltid tilberedt med oksefars på den mængde, der indtages i det aktuelle måltid og objektive og subjektive mål. af mæthed efter måltidet. Testmåltiderne vil blive formuleret således, at måltidet vil indeholde 45 % V2 plantebaseret kød eller oksefars inden måltidet tilberedes. Deltagerne vil blive forsynet med en servering, der forventes at være over, hvad de ville være i stand til at spise komfortabelt, og instrueret i at spise, indtil de er behageligt mætte. Mængden af ​​resterne vil blive omhyggeligt vejet og brugt til at beregne den forbrugte mængde, energi og makronæringsstofindtag.

180 minutter efter frokost (~15.00) vil forsøgspersonerne blive præsenteret for et standard koldt buffetmåltid (inklusive skivet brød, kylling, skinke, ost, mayonnaise, vanillecreme, yoghurt, frugtsalat og vand) ud over, hvad de forventes at indtage og få lov til at spise ad libitum i op til 30 minutter. Deltagerne vil blive bedt om at spise, indtil de er behageligt mætte. Mængden af ​​hver forbrugt genstand vil blive vejet og brugt til at beregne total volumen, energi og makronæringsstofindtag.