Växtbaserad färs vs nötfärs: Får man dig att känna dig mättare längre?

En växande oro för hållbarheten och miljöeffekterna av konsumtion av rött kött har resulterat i ett ökat upptag av växtbaserade ersättningar för rött kött av konsumenter över hela världen. Utöver miljöfördelarna med dessa produkter har det också hävdats att de har potential att erbjuda ytterligare hälsofördelar. En sådan hälsofördel, och fokus för denna studie, är potentialen för växtbaserat kött att ge en större mättande effekt i jämförelse med traditionella köttprodukter, och därför potentiellt hjälpa till att stödja viktminskning eller viktupprätthållande på längre sikt.

För att ta itu med denna fråga kommer utredarna att bedöma effekten av att ersätta nötfärs med V2 i en standardpastamåltid på både mängden måltid som konsumeras och på mättnadskänslan under perioden efter att ha ätit, bedömd av både subjektiv rapportering, objektiv (biokemiska) åtgärder och mängden som konsumeras vid ett efterföljande måltidstillfälle. Resultaten av denna studie kommer att ge proof-of-concept bevis på de potentiellt förbättrade mättande effekterna av V2-färs, och därför om det potentiellt skulle kunna bidra till en viktminskningsdietregim när den ersätts med standard nötfärs.

Detta projekt kommer att tillhandahålla preliminära bevis för att stödja huruvida V2-växtbaserad färs kan bidra till ökad mättnad efter en måltid, vilket kan bidra till en viktminskning när den ersätts med standard nötfärs.

Utredarnas specifika hypoteser är:

H1: Att deltagarna kommer att konsumera mindre KJ när de konsumerar den växtbaserade måltiden V2 jämfört med motsvarande måltid tillagad med köttfärs.

H2: Att mättnaden kommer att bibehållas i samma utsträckning efter konsumtion av V2 och köttbaserade måltider, så att deltagarna inte kommer att öka sin konsumtion vid efterföljande måltidsperiod för att kompensera för detta energiunderskott.

Nollhypotesen är att en måltid som innehåller V2 växtbaserat kött inte är mer mättande än en motsvarande måltid som innehåller köttfärs.

Denna studie är en enkelblind, randomiserad cross-over-studie, utformad för att jämföra effekten av en måltid tillagad med V2 växtbaserat kött med en likvärdig måltid tillagad med köttfärs på mängden konsumerad i den aktuella måltiden och objektiva och subjektiva mått. av mättnad efter måltiden. Testmåltiderna kommer att utformas så att måltiden kommer att innehålla 45 % av V2 växtbaserat kött eller nötfärs innan måltiden tillagas. Deltagarna kommer att förses med en portion som förväntas överstiga vad de skulle kunna äta bekvämt och instrueras att äta tills de är bekvämt mätta. Mängden av resterna kommer att vägas noggrant och användas för att beräkna den förbrukade volymen, energin och makronäringsämnet.

180 minuter efter lunch (~15.00), kommer försökspersonerna att presenteras med en vanlig kall buffémåltid (inklusive skivat bröd, kyckling, skinka, ost, majonnäs, vaniljsås, yoghurt, fruktsallad och vatten) utöver vad de förväntas konsumera och tillåts äta ad libitum i upp till 30 minuter. Deltagarna kommer att uppmanas att äta tills de är bekvämt mätta. Mängden av varje förbrukad artikel kommer att vägas och användas för att beräkna total volym, energi och makronäringsintag.