Растительный фарш против говяжьего фарша: что заставляет вас чувствовать себя сытым дольше?

Растущая озабоченность по поводу устойчивости и воздействия потребления красного мяса на окружающую среду привела к увеличению потребления растительных заменителей красного мяса потребителями во всем мире. В дополнение к экологическим преимуществам этих продуктов также утверждалось, что они могут принести дополнительную пользу для здоровья. Одним из таких преимуществ для здоровья, и в центре внимания этого исследования, является способность растительного мяса производить больший эффект насыщения по сравнению с традиционными мясными продуктами и, следовательно, потенциально способствовать снижению веса или поддержанию веса в долгосрочной перспективе.

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи оценят влияние замены фарша V2 на говяжий фарш в стандартной муке из макарон как на количество потребляемой пищи, так и на чувство сытости в период после еды, как оценивается как субъективными отчетами, так и объективными данными. (биохимические) показатели и количество, потребляемое при последующем приеме пищи. Результаты этого исследования предоставят доказательство концепции потенциального усиленного насыщающего эффекта фарша V2 и, следовательно, может ли он потенциально помочь в диетическом режиме для снижения веса при замене стандартного говяжьего фарша.

Этот проект предоставит предварительные данные, подтверждающие, может ли фарш на растительной основе V2 способствовать повышению чувства сытости после еды, что может помочь в диетическом режиме снижения веса при замене стандартного говяжьего фарша.

Конкретные гипотезы исследователей таковы:

H1: Участники будут потреблять меньше кДж при употреблении растительной пищи V2 по сравнению с эквивалентной едой, приготовленной из говяжьего фарша.

H2: Эта сытость будет поддерживаться в той же степени после потребления V2 и мясных блюд, так что участники не будут увеличивать свое потребление в последующий период приема пищи, чтобы компенсировать этот дефицит энергии.

Нулевая гипотеза состоит в том, что еда, содержащая растительное мясо V2, насыщает не больше, чем эквивалентная еда, содержащая говяжий фарш.

Это исследование представляет собой простое слепое рандомизированное перекрестное исследование, предназначенное для сравнения влияния блюда, приготовленного из растительного мяса V2, с эквивалентным блюдом, приготовленным из говяжьего фарша, на количество, потребленное в текущем приеме пищи, а также на объективные и субъективные показатели. постпрандиального сытости. Тестовые блюда будут составлены таким образом, чтобы они содержали 45% растительного мяса V2 или говяжьего фарша до того, как блюдо будет приготовлено. Участникам будет предоставлена ​​порция, которая, как ожидается, будет превышать то, что они могли бы комфортно съесть, и будет дана указание есть до полного насыщения. Количество остатков будет тщательно взвешено и использовано для расчета потребляемого объема, энергии и потребления макронутриентов.

Через 180 минут после обеда (~15:00) испытуемым будет предложен стандартный холодный шведский стол (включая нарезанный хлеб, курицу, ветчину, сыр, майонез, заварной крем, йогурт, фруктовый салат и воду) сверх того, что они ожидают. потреблять и разрешается есть вволю на срок до 30 минут. Участников попросят есть до тех пор, пока они не насытятся. Количество каждого потребляемого продукта будет взвешено и использовано для расчета общего объема, потребления энергии и макронутриентов.