Plantaardig gehakt versus rundergehakt: zorgt iemand ervoor dat je je langer vol voelt?

De groeiende bezorgdheid over de duurzaamheid en de milieueffecten van de consumptie van rood vlees heeft ertoe geleid dat consumenten wereldwijd steeds meer gebruik maken van plantaardige vervangingsmiddelen voor rood vlees. Naast de milieuvoordelen van deze producten, is er ook beweerd dat ze het potentieel hebben om extra gezondheidsvoordelen te bieden. Een zo'n gezondheidsvoordeel, en de focus van dit onderzoek, is het potentieel van plantaardig vlees om een ​​groter verzadigend effect te hebben in vergelijking met traditionele vleesproducten, en daarom mogelijk te helpen bij het ondersteunen van gewichtsverlies of gewichtsbehoud op de langere termijn.

Om deze vraag te beantwoorden, zullen de onderzoekers het effect beoordelen van het vervangen van rundergehakt door V2-gehakt in een standaard pastamaaltijd op zowel de hoeveelheid van de geconsumeerde maaltijd als op het gevoel van volheid in de periode na het eten, zoals beoordeeld door zowel subjectieve rapportage, objectieve (biochemische) maatregelen en de geconsumeerde hoeveelheid bij een volgende maaltijd. De resultaten van deze studie zullen proof-of-concept-bewijs leveren van de mogelijk verbeterde verzadigende effecten van V2-gehakt, en dus of het mogelijk zou kunnen helpen bij een dieet voor gewichtsvermindering wanneer het wordt vervangen door standaard rundergehakt.

Dit project zal voorlopig bewijs leveren om te ondersteunen of V2 plantaardig gehakt zou kunnen bijdragen aan meer verzadiging na een maaltijd, wat kan helpen bij een dieet met gewichtsvermindering wanneer het wordt vervangen door standaard rundergehakt.

De specifieke hypothesen van de onderzoekers zijn:

H1: Dat deelnemers minder KJ consumeren bij het nuttigen van de V2 plantaardige maaltijd in vergelijking met de equivalente maaltijd bereid met rundergehakt.

H2: Die volheid zal in dezelfde mate worden behouden na consumptie van de V2- en vleesmaaltijden, zodat deelnemers hun consumptie tijdens de volgende maaltijdperiode niet zullen verhogen om dit energietekort te compenseren.

De nulhypothese is dat een maaltijd met V2 plantaardig vlees niet meer verzadigend is dan een gelijkwaardige maaltijd met rundergehakt.

Deze studie is een enkelblinde, gerandomiseerde cross-over studie, ontworpen om het effect van een maaltijd bereid met V2 plantaardig vlees te vergelijken met een gelijkwaardige maaltijd bereid met rundergehakt op de hoeveelheid die in de huidige maaltijd wordt geconsumeerd en objectieve en subjectieve maatregelen van postprandiale verzadiging. De testmaaltijden worden zo samengesteld dat de maaltijd 45% V2 plantaardig vlees of rundergehakt bevat voordat de maaltijd wordt bereid. Deelnemers krijgen een portie die naar verwachting groter is dan wat ze comfortabel zouden kunnen eten, en de instructie om te eten tot ze comfortabel vol zijn. De hoeveelheid restjes wordt zorgvuldig gewogen en gebruikt om het verbruikte volume, de energie en de inname van macronutriënten te berekenen.

180 minuten na de lunch (~ 15.00 uur) krijgen proefpersonen een standaard koud buffetmaaltijd aangeboden (inclusief gesneden brood, kip, ham, kaas, mayonaise, vla, yoghurt, fruitsalade en water) boven wat van hen wordt verwacht consumeer en mag maximaal 30 minuten ad libitum eten. Deelnemers wordt gevraagd te eten totdat ze comfortabel verzadigd zijn. De hoeveelheid van elk geconsumeerd item wordt gewogen en gebruikt om het totale volume, de energie en de inname van macronutriënten te berekenen.