Mięso mielone roślinne vs mielone mięso wołowe: czy jedno sprawia, że ​​czujesz się pełniejszy na dłużej?

Rosnące obawy dotyczące zrównoważonego rozwoju i wpływu spożycia czerwonego mięsa na środowisko doprowadziły do ​​​​wzrostu spożycia roślinnych substytutów czerwonego mięsa przez konsumentów na całym świecie. Oprócz korzyści środowiskowych płynących z tych produktów argumentowano również, że mogą one potencjalnie oferować dodatkowe korzyści zdrowotne. Jedną z takich korzyści zdrowotnych i przedmiotem tego badania jest potencjał, jaki mięso pochodzenia roślinnego daje większy efekt nasycenia w porównaniu z tradycyjnymi produktami mięsnymi, a zatem potencjalnie pomaga w utracie wagi lub utrzymaniu wagi w dłuższej perspektywie.

Aby odpowiedzieć na to pytanie, badacze ocenią wpływ zastąpienia mielonego mięsa V2 mieloną wołowiną w standardowym posiłku z makaronem zarówno na ilość spożywanego posiłku, jak i na uczucie sytości w okresie po jedzeniu, oceniane zarówno na podstawie subiektywnych raportów, obiektywnych środków (biochemicznych) i ilości spożywanej przy okazji kolejnego posiłku. Wyniki tego badania dostarczą dowodów potwierdzających słuszność koncepcji potencjalnego zwiększonego efektu sytości mielonego mięsa V2, a zatem tego, czy może ono potencjalnie pomóc w diecie redukującej wagę, gdy zostanie zastąpione standardową mieloną wołowiną.

Ten projekt dostarczy wstępnych dowodów na poparcie tego, czy mięso mielone pochodzenia roślinnego V2 może przyczynić się do zwiększenia uczucia sytości po posiłku, co może pomóc w diecie redukującej wagę, gdy zostanie zastąpione standardową mieloną wołowiną.

Konkretne hipotezy badaczy to:

H1: Uczestnicy spożywają mniej KJ podczas spożywania posiłku roślinnego V2 w porównaniu z równoważnym posiłkiem przygotowanym z mielonej wołowiny.

H2: Ta sytość zostanie utrzymana w takim samym stopniu po spożyciu V2 i posiłków na bazie mięsa, tak że uczestnicy nie będą zwiększać spożycia w kolejnym okresie posiłków, aby zrekompensować ten deficyt energetyczny.

Hipoteza zerowa jest taka, że ​​posiłek zawierający mięso roślinne V2 nie jest bardziej sycący niż równoważny posiłek zawierający mieloną wołowinę.

To badanie jest randomizowanym, krzyżowym badaniem z pojedynczą ślepą próbą, zaprojektowanym w celu porównania wpływu posiłku przygotowanego z mięsa roślinnego V2 z równoważnym posiłkiem przygotowanym z mielonej wołowiny na ilość spożytą w bieżącym posiłku oraz obiektywne i subiektywne pomiary sytości poposiłkowej. Posiłki testowe zostaną opracowane w taki sposób, aby posiłek zawierał 45% roślinnego mięsa V2 lub mielonej wołowiny przed gotowaniem. Uczestnicy otrzymają porcję, która powinna przekraczać to, co byliby w stanie zjeść w komfortowych warunkach, i zostaną poinstruowani, aby jedli aż do pełnego zapełnienia. Ilość resztek zostanie dokładnie zważona i wykorzystana do obliczenia objętości, spożytej energii i makroskładników.

180 minut po obiedzie (~15:00) badanym zostanie przedstawiony standardowy zimny posiłek w formie bufetu (obejmujący krojony chleb, kurczak, szynka, ser, majonez, budyń, jogurt, sałatka owocowa i woda) w ilości przekraczającej to, czego się oczekuje spożyć i pozwolić jeść ad libitum przez maksymalnie 30 minut. Uczestnicy zostaną poproszeni o jedzenie, dopóki nie będą komfortowo syci. Ilość każdego spożytego produktu zostanie zważona i wykorzystana do obliczenia całkowitej objętości, energii i spożycia makroskładników.