Rostlinné mleté ​​​​vs. hovězí maso: Díky jednomu se cítíte déle plnější?

Rostoucí obavy o udržitelnost a dopady konzumace červeného masa na životní prostředí vedly ke zvýšenému přijímání rostlinných náhražek červeného masa spotřebiteli po celém světě. Kromě přínosů těchto produktů pro životní prostředí se také tvrdilo, že mají potenciál nabídnout další přínosy pro zdraví. Jedním z takových zdravotních přínosů, na který se tato studie zaměřuje, je potenciál rostlinného masa vykazovat větší sytící účinek ve srovnání s tradičními masnými výrobky, a proto potenciálně pomáhat při podpoře hubnutí nebo dlouhodobého udržení hmotnosti.

K vyřešení této otázky vyšetřovatelé posoudí účinek nahrazení mletého hovězího masa V2 ve standardním těstovinovém jídle jak na množství zkonzumovaného jídla, tak na pocity plnosti v období po jídle, jak bylo hodnoceno jak subjektivními zprávami, tak objektivní (biochemické) míry a množství zkonzumované při následné příležitosti jídla. Výsledky této studie poskytnou průkazný důkaz o potenciálních zvýšených syticích účincích mletého masa V2, a tedy o tom, zda by mohl potenciálně pomoci při dietním režimu na snížení hmotnosti, pokud by nahradil standardní mleté ​​hovězí maso.

Tento projekt poskytne předběžné důkazy na podporu toho, zda by mleté ​​maso na rostlinné bázi V2 mohlo přispívat ke zvýšené sytosti po jídle, což může napomoci při dietním režimu pro snížení hmotnosti, pokud nahradí standardní mleté ​​hovězí maso.

Konkrétní hypotézy vyšetřovatelů jsou:

H1: Účastníci zkonzumují méně KJ při konzumaci rostlinného jídla V2 ve srovnání s ekvivalentním jídlem připraveným z mletého hovězího masa.

H2: Tato plnost bude zachována ve stejném rozsahu po konzumaci V2 a masitých jídel, takže účastníci nebudou zvyšovat svou spotřebu v následujícím období jídla, aby kompenzovali tento energetický deficit.

Nulová hypotéza je, že jídlo obsahující maso rostlinného původu V2 nezasytí více než ekvivalentní jídlo obsahující mleté ​​hovězí maso.

Tato studie je jednoduše zaslepená, randomizovaná zkřížená studie, navržená tak, aby porovnala účinek jídla připraveného s použitím rostlinného masa V2 s ekvivalentním jídlem připraveným z mletého hovězího masa na množství zkonzumované v aktuálním jídle a objektivní a subjektivní měření. postprandiální sytosti. Testovací jídla budou sestavena tak, že jídlo bude obsahovat 45 % rostlinného masa nebo hovězího mletého masa V2 před vařením jídla. Účastníkům bude poskytnuta porce, u které se očekává, že bude převyšovat to, co by byli schopni pohodlně sníst, a bude jim instruováno, aby jedli, dokud se pohodlně nenasytí. Množství zbytků bude pečlivě zváženo a použito k výpočtu spotřebovaného objemu, energie a příjmu makroživin.

180 minut po obědě (~ 15 hodin) bude subjektům předloženo standardní studené jídlo formou bufetu (včetně plátkového chleba, kuřecího masa, šunky, sýra, majonézy, pudinku, jogurtu, ovocného salátu a vody) nad rámec toho, co se od nich očekává. konzumovat a nechat jíst ad libitum po dobu až 30 minut. Účastníci budou požádáni, aby jedli, dokud nebudou pohodlně sytí. Množství každé zkonzumované položky bude zváženo a použito k výpočtu celkového objemu, energie a příjmu makroživin.