Plantebasert kjøttdeig vs oksekjøttdeig: Får man deg til å føle deg mettere lenger?

Økende bekymringer for bærekraften og miljøpåvirkningene av forbruk av rødt kjøtt har resultert i økt opptak av plantebaserte rødt kjøtterstatninger av forbrukere over hele verden. I tillegg til de miljømessige fordelene med disse produktene, har det også blitt hevdet at de har potensial til å tilby ytterligere helsefordeler. En slik helsegevinst, og fokuset i denne studien, er potensialet for plantebasert kjøtt til å gi en større mettende effekt sammenlignet med tradisjonelle kjøttprodukter, og derfor potensielt bidra til å støtte vekttap eller vektvedlikehold på lengre sikt.

For å løse dette spørsmålet vil etterforskerne vurdere effekten av å erstatte V2 kjøttdeig med kjøttdeig i et standard pastamåltid på både mengden av måltidet som konsumeres og på metthetsfølelsen i perioden etter spising, vurdert av både subjektiv rapportering, objektiv (biokjemiske) mål og mengden inntatt ved en påfølgende måltid. Resultatene av denne studien vil gi proof-of-concept bevis på de potensielle forbedrede mettende effektene av V2-kjøttdeig, og derfor om det potensielt kan hjelpe til med et vektreduksjonsregime når det erstattes med standard kjøttdeig.

Dette prosjektet vil gi foreløpige bevis for å støtte om V2 plantebasert kjøttdeig kan bidra til økt metthet etter et måltid, noe som kan hjelpe til med et vektreduksjonsregime når det erstattes med standard kjøttdeig.

Etterforskernes spesifikke hypoteser er:

H1: At deltakerne vil innta mindre KJ når de inntar det V2 plantebaserte måltidet sammenlignet med tilsvarende måltid tilberedt med kjøttdeig.

H2: At mettheten opprettholdes i samme grad etter inntak av V2- og kjøttbaserte måltider, slik at deltakerne ikke vil øke forbruket i den påfølgende måltidsperioden for å kompensere for dette energiunderskuddet.

Nullhypotesen er at et måltid som inneholder V2 plantebasert kjøtt ikke er mer mettende enn et tilsvarende måltid som inneholder kjøttdeig.

Denne studien er en enkeltblindet, randomisert cross-over-studie, designet for å sammenligne effekten av et måltid tilberedt med V2 plantebasert kjøtt med et tilsvarende måltid tilberedt med kjøttdeig på mengden inntatt i det aktuelle måltidet og objektive og subjektive mål. av metthet etter måltidet. Testmåltidene vil være formulert slik at måltidet vil inneholde 45 % V2 plantebasert kjøtt eller kjøttdeig før måltidet tilberedes. Deltakerne vil bli utstyrt med en servering som forventes å være i overkant av hva de ville være i stand til å spise komfortabelt, og instruert om å spise til de er komfortabelt mette. Mengden av restene vil bli nøye veid og brukt til å beregne forbrukt volum, energi og makronæringsstoff.

180 minutter etter lunsj (~15.00), vil deltakerne bli presentert for et standard kaldt buffémåltid (inkludert skivet brød, kylling, skinke, ost, majones, vaniljesaus, yoghurt, fruktsalat og vann) i overkant av det de forventes å konsumere og tillates å spise ad libitum i opptil 30 minutter. Deltakerne vil bli bedt om å spise til de er behagelig mette. Mengden av hver vare som forbrukes vil bli veid og brukt til å beregne totalt volum, energi og makronæringsinntak.