Macinato a base vegetale vs Macinato di manzo: uno ti fa sentire più pieno più a lungo?

Le crescenti preoccupazioni circa la sostenibilità e gli impatti ambientali del consumo di carne rossa hanno portato a un aumento dell'adozione di sostituti vegetali della carne rossa da parte dei consumatori di tutto il mondo. Oltre ai benefici ambientali di questi prodotti, è stato anche affermato che hanno il potenziale per offrire ulteriori benefici per la salute. Uno di questi benefici per la salute, e l'obiettivo di questo studio, è il potenziale per le carni a base vegetale di produrre un maggiore effetto saziante rispetto ai tradizionali prodotti a base di carne, e quindi potenzialmente aiutare a sostenere la perdita di peso o il mantenimento del peso a lungo termine.

Per rispondere a questa domanda, i ricercatori valuteranno l'effetto della sostituzione del trito V2 con il trito di manzo in un pasto di pasta standard sia sulla quantità del pasto consumato sia sulla sensazione di pienezza nel periodo successivo al pasto, come valutato da entrambi i rapporti soggettivi, oggettivi misure (biochimiche) e la quantità consumata in occasione di un pasto successivo. I risultati di questo studio forniranno prove di prova dei potenziali effetti sazianti potenziati del trito V2 e quindi se potrebbe potenzialmente aiutare in un regime dietetico per la riduzione del peso quando sostituito con il trito di manzo standard.

Questo progetto fornirà prove preliminari per sostenere se il trito di origine vegetale V2 possa contribuire ad aumentare la sazietà dopo un pasto, il che può aiutare in un regime dietetico per la riduzione del peso quando viene sostituito con il trito di manzo standard.

Le ipotesi specifiche degli investigatori sono:

H1: Che i partecipanti consumeranno meno KJ quando consumano il pasto a base vegetale V2 rispetto al pasto equivalente preparato con carne macinata di manzo.

H2: Quella pienezza sarà mantenuta nella stessa misura dopo il consumo del V2 e dei pasti a base di carne, in modo tale che i partecipanti non aumenteranno il loro consumo nel periodo del pasto successivo per compensare questo deficit energetico.

L'ipotesi nulla è che un pasto contenente carne di origine vegetale V2 non sia più saziante di un pasto equivalente contenente carne macinata di manzo.

Questo studio è uno studio cross-over randomizzato in singolo cieco, progettato per confrontare l'effetto di un pasto preparato utilizzando carne di origine vegetale V2 con un pasto equivalente preparato con carne macinata di manzo sulla quantità consumata nel pasto corrente e misure oggettive e soggettive di sazietà postprandiale. I pasti di prova saranno formulati in modo tale che il pasto contenga il 45% di carne di origine vegetale V2 o carne macinata di manzo prima della cottura del pasto. Ai partecipanti verrà fornita una porzione che dovrebbe essere in eccesso rispetto a ciò che sarebbero in grado di mangiare comodamente e istruiti a mangiare fino a quando non si saziano comodamente. La quantità degli avanzi verrà attentamente pesata e utilizzata per calcolare il volume, l'energia e l'apporto di macronutrienti consumati.

180 minuti dopo pranzo (~ 15:00), ai soggetti verrà presentato un pasto a buffet freddo standard (incluso pane a fette, pollo, prosciutto, formaggio, maionese, crema pasticcera, yogurt, macedonia e acqua) in eccesso rispetto a quanto previsto consumare e lasciare mangiare ad libitum per un massimo di 30 minuti. Ai partecipanti verrà chiesto di mangiare fino a quando non saranno comodamente sazi. La quantità di ogni articolo consumato verrà pesata e utilizzata per calcolare il volume totale, l'energia e l'assunzione di macronutrienti.