Carne moída à base de plantas vs carne moída: alguém faz você se sentir mais cheio por mais tempo?

As crescentes preocupações sobre a sustentabilidade e os impactos ambientais do consumo de carne vermelha resultaram no aumento da aceitação de substitutos de carne vermelha à base de plantas pelos consumidores em todo o mundo. Além dos benefícios ambientais desses produtos, também foi argumentado que eles têm o potencial de oferecer benefícios adicionais à saúde. Um desses benefícios para a saúde, e o foco deste estudo, é o potencial das carnes à base de vegetais produzirem um efeito saciante maior em comparação com os produtos à base de carne tradicionais e, portanto, potencialmente auxiliar no suporte à perda ou manutenção do peso a longo prazo.

Para responder a essa questão, os pesquisadores avaliarão o efeito da substituição da carne moída V2 por carne moída em uma refeição padrão de massa, tanto na quantidade da refeição consumida quanto na sensação de saciedade no período após a ingestão, conforme avaliado por relatórios subjetivos, objetivos medidas (bioquímicas) e a quantidade consumida em uma refeição subseqüente. Os resultados deste estudo fornecerão evidências de prova de conceito dos potenciais efeitos saciantes aprimorados da carne moída V2 e, portanto, se ela poderia ajudar em um regime alimentar de redução de peso quando substituída pela carne moída padrão.

Este projeto fornecerá evidências preliminares para apoiar se a carne picada à base de plantas V2 pode contribuir para o aumento da saciedade após uma refeição, o que pode ajudar em um regime alimentar de redução de peso quando substituído pela carne moída padrão.

As hipóteses específicas dos investigadores são:

H1: Os participantes consumirão menos KJ ao consumir a refeição à base de plantas V2 em comparação com a refeição equivalente preparada com carne moída.

H2: Essa plenitude será mantida na mesma medida após o consumo de V2 e refeições à base de carne, de modo que os participantes não aumentarão seu consumo no período de refeição subsequente para compensar esse déficit de energia.

A hipótese nula é que uma refeição contendo carne vegetal V2 não é mais saciante do que uma refeição equivalente contendo carne moída.

Este estudo é um estudo cruzado randomizado, simples-cego, projetado para comparar o efeito de uma refeição preparada com carne à base de plantas V2 a uma refeição equivalente preparada com carne moída sobre a quantidade consumida na refeição atual e medidas objetivas e subjetivas de saciedade pós-prandial. As refeições de teste serão formuladas de modo que a refeição contenha 45% de carne à base de plantas V2 ou carne moída antes de a refeição ser cozida. Os participantes receberão uma porção que deve exceder o que eles seriam capazes de comer confortavelmente e instruídos a comer até ficarem confortavelmente cheios. A quantidade das sobras será cuidadosamente pesada e utilizada para calcular o volume, energia e ingestão de macronutrientes consumidos.

180 minutos após o almoço (~ 15h), os participantes receberão uma refeição padrão fria (incluindo pão fatiado, frango, presunto, queijo, maionese, creme, iogurte, salada de frutas e água) além do esperado consumir e permitido comer ad libitum por até 30 minutos. Os participantes serão convidados a comer até que estejam confortavelmente cheios. A quantidade de cada item consumido será pesada e usada para calcular o volume total, energia e ingestão de macronutrientes.