Carne picada a base de plantas vs Carne picada: ¿Alguno te hace sentir más lleno por más tiempo?

Las crecientes preocupaciones sobre la sostenibilidad y los impactos ambientales del consumo de carne roja han resultado en una mayor aceptación de sustitutos de la carne roja de origen vegetal por parte de los consumidores de todo el mundo. Además de los beneficios ambientales de estos productos, también se ha argumentado que tienen el potencial de ofrecer beneficios adicionales para la salud. Uno de esos beneficios para la salud, y el enfoque de este estudio, es el potencial de las carnes de origen vegetal para producir un mayor efecto saciante en comparación con los productos cárnicos tradicionales y, por lo tanto, ayudar potencialmente a apoyar la pérdida de peso o el mantenimiento del peso a largo plazo.

Para abordar esta pregunta, los investigadores evaluarán el efecto de sustituir carne picada V2 por carne picada en una comida de pasta estándar tanto en la cantidad de comida consumida como en la sensación de saciedad en el período posterior a la comida, según lo evaluado tanto por el informe subjetivo, objetivo medidas (bioquímicas) y la cantidad consumida en una comida posterior. Los resultados de este estudio proporcionarán evidencia de prueba de concepto de los posibles efectos saciantes mejorados de la carne picada V2 y, por lo tanto, si podría ayudar en un régimen dietético de reducción de peso cuando se sustituye por carne picada estándar.

Este proyecto proporcionará evidencia preliminar para respaldar si la carne picada de origen vegetal V2 podría contribuir a aumentar la saciedad después de una comida, lo que puede ayudar en un régimen dietético de reducción de peso cuando se sustituye por carne picada de carne estándar.

Las hipótesis específicas de los investigadores son:

H1: Que los participantes consumirán menos KJ cuando consuman la comida a base de plantas V2 en comparación con la comida equivalente preparada con carne picada.

H2: Esa saciedad se mantendrá en la misma medida después del consumo de V2 y comidas a base de carne, de modo que los participantes no aumenten su consumo en el período de comida posterior para compensar este déficit de energía.

La hipótesis nula es que una comida que contiene carne de origen vegetal V2 no es más saciante que una comida equivalente que contiene carne picada de res.

Este estudio es un ensayo cruzado aleatorizado, simple ciego, diseñado para comparar el efecto de una comida preparada con carne de origen vegetal V2 con una comida equivalente preparada con carne picada de res sobre la cantidad consumida en la comida actual y medidas objetivas y subjetivas. de saciedad posprandial. Las comidas de prueba se formularán de modo que la comida contenga un 45 % de carne o carne de res de origen vegetal V2 antes de que se cocine la comida. A los participantes se les proporcionará una porción que se espera que exceda lo que podrían comer cómodamente, y se les indicará que coman hasta que estén cómodamente llenos. La cantidad de las sobras se pesará cuidadosamente y se utilizará para calcular el volumen, la energía y la ingesta de macronutrientes consumidos.

180 minutos después del almuerzo (~3 p. m.), a los sujetos se les presentará una comida de buffet frío estándar (que incluye rebanadas de pan, pollo, jamón, queso, mayonesa, natillas, yogur, ensalada de frutas y agua) en exceso de lo que se espera que coman. consumir y dejar comer ad libitum hasta por 30 minutos. Se les pedirá a los participantes que coman hasta que estén cómodamente llenos. La cantidad de cada artículo consumido se pesará y se utilizará para calcular el volumen total, la energía y la ingesta de macronutrientes.