잠두 단백질, 쇠고기 단백질 및 대구 단백질의 단일 식사에서 비헴 철분 흡수

본 연구의 목적은 소고기 단백질과 대구의 비헴철 흡수율과 비교하여 육류 대체용으로 적합한 단백질원으로 제시된 질감화 잠두 단백질의 1회 식사로부터의 비헴철 흡수율을 조사하는 것이다. 단백질 식사. 연구 참가자는 철분 결핍이 발생할 위험이 있는 주요 그룹 중 하나인 가임 연령의 여성입니다. 점점 더 식물 기반으로의 식단 전환이 추진되고 있기 때문에 영양 결핍 증가와 같은 잠재적인 부정적인 영향을 피하기 위해 그러한 전환의 영양 효과를 조사하는 것이 필수적입니다. 이 연구에는 18세에서 45세 사이의 건강한 스웨덴 여성을 대상으로 한 2개의 교차 단일 눈가림 철 동위원소 실험이 포함되어 있으며, 이들 각각은 자신의 통제 역할을 했습니다. 참가자에게는 쇠고기와 잠두 단백질(연구 1) 또는 대구와 잠두 단백질(연구 2)과 방사성 표지된 비헴철 55Fe 및 59Fe가 포함된 일치하는 테스트 식사가 제공됩니다. 시험 식사로부터의 비헴철의 흡수는 전신 계수 및 액체 섬광에 의한 적혈구 혼입에 의해 측정될 것이다.