Icke-hem järnabsorption från enstaka måltider av Fava-bönprotein, nötköttsprotein och torskprotein

Syftet med denna studie är att undersöka absorptionen av icke-hemjärn från enstaka måltider av texturerat favabönprotein, vilket har föreslagits som en proteinkälla lämplig för ersättning av kött, jämfört med absorptionen av icke-hemjärn från nötköttsprotein och torsk proteinmåltider. Studiedeltagarna är kvinnor i fertila åldrar, vilket är en av huvudgrupperna som löper risk att utveckla järnbrist. Eftersom en kostomläggning mot allt mer växtbaserad drivs på, är det viktigt att undersöka näringseffekterna av ett sådant skifte för att undvika potentiella negativa effekter såsom en ökning av näringsbrister. Studien inkluderar två cross-over enkelblinda järnisotopförsök på till synes friska svenska kvinnor i åldrarna 18-45 år, som var och en fungerade som sin egen kontroll. Deltagarna kommer att serveras matchade testmåltider som innehåller nötkött och favabönprotein (studie 1), eller torsk- och favabönprotein (studie 2) med radiomärkt icke-hemjärn 55Fe och 59Fe. Absorption av icke-hemjärn från testmåltider kommer att mätas genom helkroppsräkning och erytrocytinkorporering genom vätskescintillation.