Nicht-Häm-Eisenabsorption aus einzelnen Mahlzeiten von Ackerbohnenprotein, Rindfleischprotein und Kabeljauprotein

Ziel dieser Studie ist es, die Nicht-Häm-Eisenabsorption aus einzelnen Mahlzeiten von texturiertem Ackerbohnenprotein, das als Proteinquelle für den Ersatz von Fleisch vorgeschlagen wurde, im Vergleich zur Nicht-Häm-Eisenabsorption aus Rindfleischprotein und Kabeljau zu untersuchen proteinhaltige Mahlzeiten. Die Studienteilnehmerinnen sind Frauen im fruchtbaren Alter, die eine der Hauptrisikogruppen für die Entwicklung eines Eisenmangels darstellen. Da eine Ernährungsumstellung hin zu einer zunehmend pflanzlichen Ernährung vorangetrieben wird, ist die Untersuchung der ernährungsphysiologischen Auswirkungen einer solchen Umstellung unerlässlich, um mögliche negative Auswirkungen wie eine Zunahme von Mangelernährung zu vermeiden. Die Studie umfasst zwei einfach verblindete Cross-over-Eisenisotopenstudien mit offensichtlich gesunden schwedischen Frauen im Alter von 18 bis 45 Jahren, von denen jede als ihre eigene Kontrolle diente. Den Teilnehmern werden abgestimmte Testmahlzeiten serviert, die Rindfleisch und Ackerbohnenprotein (Studie 1) oder Kabeljau und Ackerbohnenprotein (Studie 2) mit radioaktiv markiertem Nicht-Häm-Eisen 55Fe und 59Fe enthalten. Die Absorption von Nicht-Häm-Eisen aus Testmahlzeiten wird durch Ganzkörperzählung und der Einbau in Erythrozyten durch Flüssigszintillation gemessen.