单餐蚕豆蛋白、牛肉蛋白和鳕鱼蛋白对非血红素铁的吸收

本研究的目的是研究组织化蚕豆蛋白单餐对非血红素铁的吸收，蚕豆蛋白被认为是适合替代肉类的蛋白质来源，与牛肉蛋白和鳕鱼的非血红素铁吸收相比蛋白质餐。 研究参与者是育龄妇女，她们是面临缺铁风险的主要人群之一。 由于正在推动饮食向越来越多的植物性转变，因此研究这种转变的营养影响对于避免潜在的负面影响（例如增加营养缺乏症）至关重要。 该研究包括两项交叉单盲铁同位素试验，受试者为 18-45 岁的明显健康的瑞典女性，每名女性都作为自己的对照。 将为参与者提供包含牛肉和蚕豆蛋白（研究 1）或鳕鱼和蚕豆蛋白（研究 2）以及放射性标记的非血红素铁 55Fe 和 59Fe 的匹配测试餐。 测试膳食中非血红素铁的吸收将通过全身计数和通过液体闪烁的红细胞掺入来测量。