Absorción de hierro no hemo de comidas individuales de proteína de haba, proteína de res y proteína de bacalao

El objetivo de este estudio es investigar la absorción de hierro no hemo de comidas individuales de proteína de habas texturizadas, que se ha sugerido como una fuente de proteína adecuada para reemplazar la carne, en comparación con la absorción de hierro no hemo de proteína de res y bacalao. comidas proteicas. Los participantes del estudio son mujeres en edad fértil, que es uno de los principales grupos de riesgo de desarrollar deficiencia de hierro. Dado que se está impulsando un cambio dietético cada vez más basado en plantas, es esencial investigar los efectos nutricionales de dicho cambio para evitar posibles efectos negativos, como un aumento de las deficiencias nutricionales. El estudio incluye dos ensayos cruzados de isótopos de hierro simple ciego en mujeres suecas aparentemente sanas de entre 18 y 45 años, cada una de las cuales sirvió como su propio control. A los participantes se les servirán comidas de prueba combinadas que contengan proteína de carne de res y habas (Estudio 1), o proteína de bacalao y habas (Estudio 2) con hierro no hemo 55Fe y 59Fe radiomarcado. La absorción de hierro no hemo de las comidas de prueba se medirá mediante el conteo de todo el cuerpo y la incorporación de eritrocitos mediante centelleo líquido.