Absorção de ferro não heme a partir de refeições únicas de proteína de fava, proteína de carne bovina e proteína de bacalhau

O objetivo deste estudo é investigar a absorção de ferro não heme de refeições únicas de proteína texturizada de fava, que tem sido sugerida como uma fonte de proteína adequada para substituir a carne, em comparação com a absorção de ferro não heme de proteína bovina e bacalhau refeições proteicas. As participantes do estudo são mulheres em idade fértil, que é um dos principais grupos de risco para desenvolver deficiência de ferro. Uma vez que uma mudança alimentar cada vez mais baseada em vegetais está sendo impulsionada, investigar os efeitos nutricionais de tal mudança é essencial para evitar potenciais efeitos negativos, como um aumento de deficiências nutricionais. O estudo inclui dois ensaios cruzados simples-cegos de isótopos de ferro em mulheres suecas aparentemente saudáveis ​​com idades entre 18 e 45 anos, cada uma servindo como seu próprio controle. Os participantes receberão refeições de teste combinadas contendo carne bovina e proteína de fava (Estudo 1), ou bacalhau e proteína de fava (Estudo 2) com ferro não heme radiomarcado 55Fe e 59Fe. A absorção de ferro não-heme das refeições de teste será medida por contagem de corpo inteiro e a incorporação de eritrócitos por cintilação líquida.