Ikke-hem jernabsorpsjon fra enkeltmåltider med Fava bønneprotein, okseprotein og torskeprotein

Målet med denne studien er å undersøke ikke-hemjernabsorpsjon fra enkeltmåltider av teksturisert favabønneprotein, som har blitt foreslått som en proteinkilde egnet for erstatning av kjøtt, sammenlignet med ikke-hemjernabsorpsjon fra biffprotein og torsk protein måltider. Studiedeltakerne er kvinner i fertil alder, som er en av hovedgruppene som har risiko for å utvikle jernmangel. Siden et kostholdsskifte mot stadig mer plantebasert blir presset, er det viktig å undersøke ernæringsmessige effekter av et slikt skifte for å unngå potensielle negative effekter som en økning av ernæringsmessige mangler. Studien inkluderer to cross-over enkeltblindede jernisotopforsøk på tilsynelatende friske svenske kvinner i alderen 18-45 år, som hver fungerte som sin egen kontroll. Deltakerne vil få servert matchede testmåltider som inneholder biff- og favabønneprotein (studie 1), eller torsk- og favabønneprotein (studie 2) med radiomerket ikke-hemjern 55Fe og 59Fe. Absorpsjon av ikke-hemjern fra testmåltider vil bli målt ved telling av hele kroppen, og erytrocyttinkorporering ved væskescintillasjon.