FortiPhy: 단백질 생체이용률, 포만감 및 식욕

고령자는 영양 성분 측면에서 뿐만 아니라 기능 및 손재주 감소로 인해 음식을 준비하는 능력이 감소하기 때문에 매우 특정한 음식 요구 사항을 가지고 있습니다. 음식은 냄새, 맛, 시각이 감소하여 덜 매력적이 되고 덜 맛있어질 수 있습니다. 고령자는 종종 감각 저하, 허약, 활동 감소 및 위 배출 지연을 포함한 수많은 요인으로 인해 식욕이 적습니다. 따라서 정상적인 일상 식품의 강화된 조리법은 맛있고 친숙한 식품을 제공할 수 있으며, 준비하기 쉬울 수 있는 동시에 적은 양으로도 충분한 영양분을 제공할 수 있습니다.

식사에서 식이 단백질의 질과 양은 낙상을 예방하고 노인의 독립성을 유지하는 데 도움이 되는 노인의 근육량을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 동물성 단백질(일기 단백질 등)은 식물성 단백질에 비해 근육량 합성 반응을 향상시킬 수 있는 완전한 단백질 공급원입니다. 그러나 단백질이 우리가 먹는 영양소 중 가장 포만감을 준다는 것도 잘 알려져 있습니다. 그러나 이것이 나이와 단백질 유형에 의해 어떻게 영향을 받는지에 대해서는 알려진 바가 적습니다. 따라서 식사에 단백질을 추가하면 노인의 음식 섭취량이 바람직하지 않게 보상적으로 감소하여 영양결핍을 예방하기는커녕 악화시킬 수 있습니다. 노화가 배고픔과 포만감 조절 메커니즘을 바꾸는 것으로 알려져 있기 때문에 이 문제는 조사할 가치가 있습니다. 위 배출 및 위장 통과는 노인에서 지연되는 것으로 나타났습니다. 천천히 위를 비우면 위가 더 오랫동안 팽창된 상태로 유지되고 포만감이 유지될 수 있습니다. 또한 여러 연구에서 젊은 개인에 비해 노인의 식욕을 조절하는 호르몬 수치가 더 높다는 사실이 입증되었습니다.

이 연구는 노인들과 함께 개발된 조리법인 단백질 강화 죽을 테스트할 것입니다. 식사에 포함된 단백질이 체내에 얼마나 흡수되는지, 음식 섭취, 식욕, 위 배출, 식욕과 관련된 호르몬에 미치는 영향을 평가합니다. 표준 죽 레시피(대조군), 우유 단백질(동물성 단백질)이 강화된 레시피, 콩(식물성 단백질)이 강화된 레시피의 세 가지 레시피를 비교합니다.