FortiPhy: Biologická dostupnost bílkovin, sytost a chuť k jídlu

Starší lidé mají velmi specifické potravinové potřeby, a to nejen z hlediska nutričního složení, ale také z důvodu snížené schopnosti připravovat jídlo v důsledku snížené funkčnosti a obratnosti. Potraviny se také mohou stát méně přitažlivými a méně chutnými s poklesem čichu, chuti a zraku. Starší dospělí mají často menší chuť k jídlu v důsledku mnoha faktorů, včetně smyslového poklesu, křehkosti, snížené aktivity a opožděného vyprazdňování žaludku. Obohacené receptury normálních každodenních potravin jako takové mohou poskytnout chutné známé potraviny, které lze snadno připravit a zároveň poskytují dostatek živin v menší velikosti porce.

V jídle hraje kvalita a množství bílkovin ve stravě významnou roli při udržování svalové hmoty u starších dospělých, což může zabránit pádům a pomoci starším lidem udržet si nezávislost. Živočišné bílkoviny (jako jsou bílkoviny z denního příjmu) jsou kompletními zdroji bílkovin, které mohou vést ke zlepšené reakci syntézy svalové hmoty ve srovnání s bílkovinami rostlinného původu. Je však také dobře známo, že bílkoviny nejvíce zasytí ze živin, které jíme; ještě méně je známo o tom, jak je to ovlivněno věkem a typem proteinu. Přidání bílkovin do jídla tedy může u starších dospělých vést k nežádoucímu kompenzačnímu snížení příjmu potravy, což může podvýživu spíše zhoršit, než jí zabránit. O to více stojí za to tento problém prozkoumat, protože je známo, že stárnutí mění regulační mechanismy hladu a sytosti. Bylo prokázáno, že vyprazdňování žaludku a gastrointestinální tranzit se u starších dospělých zpožďují. Pomalejší vyprazdňování žaludku může mít za následek, že žaludek zůstane roztažený po delší dobu a zůstane zachována sytost. Několik studií navíc prokázalo přítomnost vyšších hladin hormonů, které kontrolují chuť k jídlu u starších osob ve srovnání s mladými.

Tato studie bude testovat kaši obohacenou bílkovinami, recept, který byl vyvinut se staršími dospělými. Posoudí, kolik bílkovin z jídla se vstřebá do těla a jaký to má dopad na příjem potravy, chuť k jídlu, vyprazdňování ze žaludku a hormony související s chutí k jídlu. Porovná tři receptury: standardní recept na kaši (kontrola), recept obohacený o mléčnou bílkovinu (živočišný protein) a recept obohacený o sóju (rostlinný protein).