FortiPhy: Proteinbiotilgængelighed, mæthed og appetit

Ældre voksne har meget specifikke fødevarebehov, ikke kun i forhold til den ernæringsmæssige sammensætning, men også på grund af nedsat evne til at tilberede fødevarer på grund af nedsat funktionalitet og fingerfærdighed. Fødevarer kan også blive mindre tiltalende og mindre velsmagende med fald i lugt, smag og syn. Ældre voksne har ofte en mindre appetit på grund af adskillige faktorer, herunder sensorisk tilbagegang, skrøbelighed, nedsat aktivitet og forsinket mavetømning. Som sådan kan berigede opskrifter af normal hverdagsmad give velsmagende velkendte fødevarer, som kan være nemme at tilberede, samtidig med at de giver tilstrækkelige næringsstoffer i en mindre portionsstørrelse.

Inden for måltider spiller kvaliteten og mængden af ​​protein i kosten en væsentlig rolle i at bevare muskelmassen hos ældre voksne, hvilket kan forhindre fald og hjælpe ældre voksne med at bevare deres uafhængighed. Dyrebaserede proteiner (såsom dagbogsproteiner) er komplette proteinkilder, der kan føre til en forbedret muskelmassesynteserespons sammenlignet med plantebaseret protein. Det er dog også veletableret, at protein er det mest mættende af de næringsstoffer, vi spiser; endnu vides mindre om, hvordan dette påvirkes af alder og proteintype. Derfor kan tilsætning af protein til et måltid resultere i et uønsket kompenserende fald i fødeindtagelse hos ældre voksne, hvilket kan forværre underernæring i stedet for at forhindre det. Dette spørgsmål er så meget desto mere værd at undersøge, da aldring er kendt for at ændre sult- og mæthedsreguleringsmekanismer. Mavetømning og gastrointestinal transit har vist sig at forsinke hos ældre voksne. Langsommere mavetømning kan resultere i, at maven forbliver udspilet i længere tid, og mætheden opretholdes. Derudover har flere undersøgelser påvist tilstedeværelsen af ​​højere niveauer af de hormoner, der styrer appetitten hos ældre sammenlignet med unge individer.

Denne undersøgelse vil teste proteinberiget grød, en opskrift, der er udviklet med ældre voksne. Den vil vurdere, hvor meget af proteinet i måltiderne, der optages i kroppen, og hvilken indflydelse det har på fødeindtagelse, appetit, tømning fra maven og hormoner relateret til appetit. Den vil sammenligne tre opskrifter: en standard grødopskrift (kontrol), en opskrift beriget med mælkeprotein (dyrebaseret protein) og en opskrift beriget med soja (plantebaseret protein).