FortiPhy: タンパク質のバイオアベイラビリティ、満腹感、食欲

高齢者は、栄養組成の観点からだけでなく、機能や器用さの低下により食品を準備する能力が低下しているため、非常に特殊な食品のニーズを持っています. また、匂い、味、視覚の低下により、食品の魅力やおいしさが低下することもあります。 高齢者は、感覚の衰え、虚弱、活動の低下、胃内容排出の遅延など、多くの要因により、食欲が低下することがよくあります。 このように、通常の毎日の食品の強化レシピは、より少ないポーションサイズで十分な栄養素を提供しながら、簡単に準備できる口当たりの良い身近な食品を提供することができます.

食事の中で、食事中のタンパク質の質と量は、高齢者の筋肉量を維持する上で重要な役割を果たし、転倒を防ぎ、高齢者が自立を維持するのに役立ちます. 動物性タンパク質（ダイアリータンパク質など）は完全なタンパク質源であり、植物性タンパク質と比較して筋肉量合成反応の改善につながる可能性があります. ただし、タンパク質が私たちが食べる栄養素の中で最も満腹感があることも十分に確立されています。しかし、これが年齢やタンパク質の種類によってどのように影響を受けるかについてはあまり知られていません. したがって、食事へのタンパク質の追加は、高齢者の食物摂取量の望ましくない代償的減少をもたらす可能性があり、低栄養を防ぐどころか悪化させる可能性があります. 老化は空腹感と満腹感の調節メカニズムを変化させることが知られているため、この問題は調査する価値があります。 高齢者では、胃内容排出および胃腸通過が遅れることが示されています。 胃内容物排出が遅くなると、胃が膨張したままの時間が長くなり、満腹感が維持されます。 さらに、いくつかの研究では、若い人に比べて年配の方が食欲を制御するホルモンのレベルが高いことが示されています.

この研究では、高齢者向けに開発されたレシピであるタンパク質強化ポリッジをテストします. 食事に含まれるタンパク質が体内に吸収される量と、食物摂取、食欲、胃からの排出、食欲に関連するホルモンへの影響を評価します。 3 つのレシピを比較します: 標準的なお粥のレシピ (コントロール)、乳タンパク質を強化したレシピ (動物性タンパク質)、および大豆を強化したレシピ (植物性タンパク質)。