FortiPhy: Protein biotilgjengelighet, metthet og appetitt

Eldre voksne har svært spesifikke matbehov, ikke bare når det gjelder ernæringssammensetningen, men også på grunn av redusert evne til å tilberede mat på grunn av redusert funksjonalitet og fingerferdighet. Mat kan også bli mindre tiltalende og mindre velsmakende med redusert lukt, smak og syn. Eldre voksne har ofte en mindre appetitt på grunn av en rekke faktorer, inkludert sensorisk nedgang, skrøpelighet, redusert aktivitet og forsinket magetømming. Som sådan kan forsterkede oppskrifter av vanlig hverdagsmat gi velsmakende, kjente matvarer som kan være enkle å tilberede, samtidig som de gir tilstrekkelig med næringsstoffer i en mindre porsjonsstørrelse.

Innenfor måltider spiller kvaliteten og kvantiteten av diettprotein en betydelig rolle for å opprettholde muskelmassen hos eldre voksne, noe som kan forhindre fall og hjelpe eldre voksne å opprettholde sin uavhengighet. Dyrebaserte proteiner (som dagbokproteiner) er komplette proteinkilder som kan føre til en forbedret muskelmassesynteserespons sammenlignet med plantebasert protein. Det er imidlertid også godt etablert at protein er det mest mettende av næringsstoffene vi spiser; men mindre er kjent om hvordan dette påvirkes av alder og proteintype. Derfor kan tilsetning av protein til et måltid resultere i en uønsket kompenserende reduksjon i matinntaket hos eldre voksne, noe som kan forverre underernæring i stedet for å forhindre det. Dette problemet er desto mer verdt å undersøke ettersom aldring er kjent for å endre sult- og metthetsreguleringsmekanismer. Magetømming og gastrointestinal transitt har vist seg å forsinke hos eldre voksne. Langsommere magetømming kan føre til at magen forblir utspilt over lengre tid og at mettheten opprettholdes. I tillegg har flere studier vist tilstedeværelsen av høyere nivåer av hormonene som kontrollerer appetitten hos eldre sammenlignet med unge individer.

Denne studien skal teste ut proteinberiket grøt, en oppskrift som er utviklet med eldre voksne. Den skal vurdere hvor mye av proteinet i måltidene som tas opp i kroppen og påvirkningen det har på matinntak, appetitt, tømming fra magen og hormoner knyttet til appetitt. Den vil sammenligne tre oppskrifter: en standard grøtoppskrift (kontroll), en oppskrift beriket med melkeprotein (dyrebasert protein), og en oppskrift beriket med soya (plantebasert protein).