FortiPhy: Proteinbiotillgänglighet, mättnad och aptit

Äldre vuxna har mycket specifika matbehov, inte bara när det gäller näringssammansättningen, utan också på grund av nedsatt förmåga att tillaga mat på grund av nedsatt funktionalitet och fingerfärdighet. Mat kan också bli mindre tilltalande och mindre välsmakande med minskad lukt, smak och syn. Äldre vuxna har ofta en mindre aptit på grund av många faktorer, inklusive sensorisk försämring, skörhet, minskad aktivitet och försenad magtömning. Som sådan kan berikade recept av normal vardagsmat ge välsmakande välbekant mat, som kan vara lätt att tillaga, samtidigt som de ger tillräckligt med näringsämnen i en mindre portionsstorlek.

Inom måltider spelar kvaliteten och kvantiteten av dietprotein en viktig roll för att bibehålla muskelmassa hos äldre vuxna, vilket kan förhindra fall och hjälpa äldre vuxna att behålla sin självständighet. Djurbaserade proteiner (som dagboksproteiner) är kompletta proteinkällor som kan leda till ett förbättrat muskelmassasyntessvar jämfört med växtbaserat protein. Men det är också väl etablerat att protein är det mest mättande av de näringsämnen vi äter; men mindre är känt om hur detta påverkas av ålder och proteintyp. Därför kan tillsats av protein till en måltid resultera i en oönskad kompensatorisk minskning av matintaget hos äldre vuxna, vilket kan förvärra undernäringen snarare än att förhindra den. Denna fråga är desto mer värd att undersöka eftersom åldrande är känt för att förändra hunger- och mättnadsregleringsmekanismer. Magtömning och gastrointestinal transitering har visat sig försena hos äldre vuxna. Långsammare magtömning kan resultera i att magsäcken förblir utspänd en längre tid och att mättnaden bibehålls. Dessutom har flera studier visat förekomsten av högre nivåer av de hormoner som kontrollerar aptiten hos äldre jämfört med unga individer.

Denna studie kommer att testa proteinberikad gröt, ett recept som har utvecklats med äldre vuxna. Den kommer att bedöma hur mycket av proteinet i måltiderna som tas upp i kroppen och vilken inverkan det har på födointag, aptit, tömning från magen och hormoner relaterade till aptit. Den kommer att jämföra tre recept: ett standardgrötrecept (kontroll), ett recept berikat med mjölkprotein (djurbaserat protein) och ett recept berikat med soja (växtbaserat protein).