FortiPhy：蛋白质生物利用度、饱腹感和食欲

老年人有非常特殊的食物需求，不仅是在营养成分方面，还因为功能和灵巧性下降导致准备食物的能力下降。 随着嗅觉、味觉和视觉的减弱，食物也可能变得不那么吸引人和不那么可口了。 由于多种因素，包括感觉减退、虚弱、活动减少和胃排空延迟，老年人的食欲通常较小。 因此，普通日常食物的强化食谱可以提供可口的熟悉食物，这些食物可以很容易地准备，同时以较小的份量提供足够的营养。

在膳食中，膳食蛋白质的质量和数量在维持老年人肌肉质量方面起着重要作用，可以防止跌倒并帮助老年人保持独立性。 基于动物的蛋白质（例如乳蛋白）是完整的蛋白质来源，与基于植物的蛋白质相比，可以改善肌肉质量合成反应。 然而，众所周知，蛋白质是我们所吃的营养素中最令人饱足的。然而，人们对年龄和蛋白质类型如何影响这一点知之甚少。 因此，在膳食中添加蛋白质可能会导致老年人食物摄入量的不良补偿性减少，这可能会加剧营养不良而不是预防营养不良。 这个问题更值得研究，因为已知衰老会改变饥饿和饱腹感调节机制。 胃排空和胃肠道传输已被证明在老年人中会延迟。 较慢的胃排空可导致胃保持膨胀的时间较长并维持饱腹感。 此外，多项研究表明，与年轻人相比，老年人控制食欲的激素水平更高。

这项研究将测试蛋白质强化粥，这是一种由老年人开发的食谱。 它将评估膳食中有多少蛋白质被人体吸收，以及它对食物摄入、食欲、胃排空和与食欲相关的激素的影响。 它将比较三种配方：标准粥配方（对照）、牛奶蛋白强化配方（动物蛋白）和大豆强化配方（植物蛋白）。