FortiPhy: Biodisponibilidade de Proteínas, Saciedade e Apetite

Os idosos têm necessidades alimentares muito específicas, não só ao nível da composição nutricional, mas também pela redução da capacidade de preparação dos alimentos devido à redução da funcionalidade e destreza. Os alimentos também podem se tornar menos atraentes e menos saborosos com a diminuição do olfato, paladar e visão. Os adultos mais velhos geralmente têm um apetite menor devido a vários fatores, incluindo declínio sensorial, fragilidade, atividade reduzida e esvaziamento gástrico retardado. Como tal, receitas fortificadas de alimentos normais do dia-a-dia podem fornecer alimentos familiares saborosos, que podem ser fáceis de preparar, ao mesmo tempo que fornecem nutrientes suficientes em porções menores.

Nas refeições, a qualidade e a quantidade de proteína dietética desempenham um papel significativo na manutenção da massa muscular em idosos, o que pode prevenir quedas e ajudar os idosos a manter sua independência. As proteínas de origem animal (como as proteínas do leite) são fontes completas de proteína que podem levar a uma melhor resposta de síntese de massa muscular em comparação com as proteínas de origem vegetal. No entanto, também está bem estabelecido que a proteína é o mais saciante dos nutrientes que ingerimos; no entanto, sabe-se menos sobre como isso é afetado pela idade e pelo tipo de proteína. Assim, a adição de proteína a uma refeição pode resultar em uma diminuição compensatória indesejável na ingestão de alimentos em idosos, o que pode piorar a desnutrição em vez de preveni-la. Vale a pena investigar essa questão, pois o envelhecimento é conhecido por alterar os mecanismos de regulação da fome e da saciedade. Foi demonstrado que o esvaziamento gástrico e o trânsito gastrointestinal atrasam em adultos mais velhos. O esvaziamento gástrico mais lento pode fazer com que o estômago permaneça distendido por um longo período de tempo e a saciedade seja mantida. Além disso, vários estudos demonstraram a presença de níveis mais elevados dos hormônios que controlam o apetite em indivíduos mais velhos em comparação com os jovens.

Este estudo testará mingau enriquecido com proteína, uma receita que foi desenvolvida com adultos mais velhos. Ele avaliará quanto da proteína das refeições é absorvida pelo corpo e o impacto que isso tem na ingestão de alimentos, no apetite, no esvaziamento do estômago e nos hormônios relacionados ao apetite. Ele irá comparar três receitas: uma receita de mingau padrão (controle), uma receita enriquecida com proteína do leite (proteína de origem animal) e uma receita enriquecida com soja (proteína de origem vegetal).