FortiPhy: biodisponibilità proteica, sazietà e appetito

Gli anziani hanno esigenze alimentari molto specifiche, non solo in termini di composizione nutrizionale, ma anche a causa della ridotta capacità di preparare i cibi dovuta alla ridotta funzionalità e manualità. Gli alimenti possono anche diventare meno attraenti e meno appetibili con diminuzione dell'olfatto, del gusto e della vista. Gli anziani spesso hanno un appetito minore a causa di numerosi fattori tra cui il declino sensoriale, la fragilità, la ridotta attività e lo svuotamento gastrico ritardato. In quanto tali, le ricette fortificate dei normali cibi quotidiani possono fornire cibi familiari appetitosi, che possono essere facili da preparare, pur fornendo nutrienti sufficienti in una porzione più piccola.

All'interno dei pasti, la qualità e la quantità di proteine ​​alimentari svolgono un ruolo significativo nel mantenimento della massa muscolare negli anziani che può prevenire le cadute e aiutare gli anziani a mantenere la loro indipendenza. Le proteine ​​di origine animale (come le proteine ​​del diario) sono fonti proteiche complete che possono portare a una migliore risposta di sintesi della massa muscolare rispetto alle proteine ​​di origine vegetale. Tuttavia, è anche risaputo che le proteine ​​sono il più saziante dei nutrienti che assumiamo; ancora meno si sa su come ciò sia influenzato dall'età e dal tipo di proteine. Pertanto, l'aggiunta di proteine ​​a un pasto può comportare una diminuzione compensativa indesiderata dell'assunzione di cibo negli anziani, che può peggiorare la denutrizione piuttosto che prevenirla. Questo problema è tanto più utile da indagare poiché è noto che l'invecchiamento altera i meccanismi di regolazione della fame e della sazietà. È stato dimostrato che lo svuotamento gastrico e il transito gastrointestinale ritardano negli anziani. Uno svuotamento gastrico più lento può far sì che lo stomaco rimanga disteso per un periodo di tempo più lungo e che la sazietà venga mantenuta. Inoltre, diversi studi hanno dimostrato la presenza di livelli più elevati degli ormoni che controllano l'appetito negli individui più anziani rispetto ai giovani.

Questo studio testerà il porridge fortificato con proteine, una ricetta che è stata sviluppata con gli anziani. Valuterà quanta parte delle proteine ​​nei pasti viene assorbita nel corpo e l'impatto che ha sull'assunzione di cibo, sull'appetito, sullo svuotamento dello stomaco e sugli ormoni legati all'appetito. Confronterà tre ricette: una ricetta di porridge standard (controllo), una ricetta arricchita con proteine ​​del latte (proteine ​​di origine animale) e una ricetta arricchita con soia (proteine ​​di origine vegetale).