FortiPhy: Biodostępność białka, uczucie sytości i apetyt

Starsi dorośli mają bardzo specyficzne potrzeby żywieniowe, nie tylko pod względem składu odżywczego, ale także ze względu na ograniczoną zdolność do przygotowywania posiłków z powodu ograniczonej funkcjonalności i zręczności. Pokarmy mogą również stać się mniej atrakcyjne i mniej smaczne wraz ze spadkiem węchu, smaku i wzroku. Starsi dorośli często mają mniejszy apetyt z powodu wielu czynników, w tym osłabienia czucia, osłabienia, zmniejszonej aktywności i opóźnionego opróżniania żołądka. Jako takie, wzbogacone receptury normalnej codziennej żywności mogą zapewnić smaczne, znane potrawy, które mogą być łatwe do przygotowania, a jednocześnie zapewniają wystarczającą ilość składników odżywczych w mniejszej wielkości porcji.

W posiłkach jakość i ilość białka w diecie odgrywa znaczącą rolę w utrzymaniu masy mięśniowej u osób starszych, co może zapobiegać upadkom i pomagać osobom starszym w utrzymaniu niezależności. Białka pochodzenia zwierzęcego (takie jak białka mleczne) są kompletnymi źródłami białka, które mogą prowadzić do lepszej odpowiedzi syntezy masy mięśniowej w porównaniu z białkiem pochodzenia roślinnego. Jednak dobrze wiadomo również, że białko jest najbardziej sycącym ze spożywanych przez nas składników odżywczych; jeszcze mniej wiadomo o tym, jak wpływa na to wiek i rodzaj białka. Stąd dodatek białka do posiłku może skutkować niepożądanym kompensacyjnym zmniejszeniem spożycia pokarmu u osób starszych, co może raczej pogłębić niedożywienie niż mu zapobiegać. Kwestia ta jest tym bardziej warta zbadania, ponieważ wiadomo, że starzenie się zmienia mechanizmy regulacji głodu i sytości. Wykazano, że opróżnianie żołądka i pasaż żołądkowo-jelitowy opóźniają się u osób starszych. Wolniejsze opróżnianie żołądka może spowodować, że żołądek pozostanie rozdęty przez dłuższy czas i utrzyma się uczucie sytości. Ponadto kilka badań wykazało obecność wyższych poziomów hormonów kontrolujących apetyt u osób starszych w porównaniu z młodymi.

To badanie będzie testować owsiankę wzbogaconą w białko, przepis, który został opracowany z udziałem osób starszych. Oceni, ile białka w posiłkach jest wchłaniane do organizmu i jaki ma wpływ na przyjmowanie pokarmu, apetyt, opróżnianie żołądka i hormony związane z apetytem. Porównane zostaną trzy receptury: standardowa receptura owsianki (kontrola), receptura wzbogacona białkiem mleka (białko pochodzenia zwierzęcego) oraz receptura wzbogacona soją (białko roślinne).