FortiPhy : biodisponibilité des protéines, satiété et appétit

Les personnes âgées ont des besoins alimentaires très spécifiques, non seulement en termes de composition nutritionnelle, mais également en raison d'une capacité réduite à préparer des aliments en raison d'une fonctionnalité et d'une dextérité réduites. Les aliments peuvent également devenir moins attrayants et moins appétissants avec une diminution de l'odorat, du goût et de la vue. Les personnes âgées ont souvent un appétit plus faible en raison de nombreux facteurs, notamment le déclin sensoriel, la fragilité, une activité réduite et une vidange gastrique retardée. En tant que telles, les recettes enrichies d'aliments quotidiens normaux peuvent fournir des aliments familiers agréables au goût, qui peuvent être faciles à préparer, tout en fournissant suffisamment de nutriments dans une portion plus petite.

Dans les repas, la qualité et la quantité de protéines alimentaires jouent un rôle important dans le maintien de la masse musculaire chez les personnes âgées, ce qui peut prévenir les chutes et aider les personnes âgées à conserver leur indépendance. Les protéines animales (telles que les protéines laitières) sont des sources de protéines complètes qui peuvent conduire à une meilleure réponse de synthèse de la masse musculaire par rapport aux protéines végétales. Cependant, il est également bien établi que les protéines sont les nutriments les plus rassasiants que nous consommons ; mais on en sait moins sur la façon dont cela est effectué par l'âge et par le type de protéine. Par conséquent, l'ajout de protéines à un repas peut entraîner une diminution compensatoire indésirable de l'apport alimentaire chez les personnes âgées, ce qui peut aggraver la dénutrition plutôt que de la prévenir. Cette question est d'autant plus intéressante à étudier que le vieillissement est connu pour altérer les mécanismes de régulation de la faim et de la satiété. Il a été démontré que la vidange gastrique et le transit gastro-intestinal sont retardés chez les personnes âgées. Une vidange gastrique plus lente peut faire en sorte que l'estomac reste distendu plus longtemps et que la satiété soit maintenue. De plus, plusieurs études ont démontré la présence de niveaux plus élevés d'hormones qui contrôlent l'appétit chez les personnes âgées par rapport aux jeunes.

Cette étude testera la bouillie enrichie en protéines, une recette qui a été développée avec des personnes âgées. Il évaluera la quantité de protéines contenues dans les repas qui est absorbée par l'organisme et son impact sur l'apport alimentaire, l'appétit, la vidange de l'estomac et les hormones liées à l'appétit. Il comparera trois recettes : une recette de bouillie standard (témoin), une recette enrichie en protéines de lait (protéines d'origine animale) et une recette enrichie en soja (protéines d'origine végétale).