FortiPhy: Protein-Bioverfügbarkeit, Sättigung und Appetit

Ältere Erwachsene haben sehr spezifische Ernährungsbedürfnisse, nicht nur in Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung, sondern auch aufgrund der reduzierten Fähigkeit, Lebensmittel zuzubereiten, aufgrund reduzierter Funktionalität und Fingerfertigkeit. Lebensmittel können auch weniger ansprechend und weniger schmackhaft werden, wenn Geruch, Geschmack und Aussehen abnehmen. Ältere Erwachsene haben aufgrund zahlreicher Faktoren, darunter sensorischer Rückgang, Gebrechlichkeit, verminderte Aktivität und verzögerte Magenentleerung, oft einen geringeren Appetit. Als solche können angereicherte Rezepte aus normalen Alltagsnahrungsmitteln wohlschmeckende vertraute Nahrungsmittel liefern, die einfach zuzubereiten sind, während sie gleichzeitig ausreichend Nährstoffe in einer kleineren Portionsgröße liefern.

Innerhalb der Mahlzeiten spielen die Qualität und Quantität des Nahrungsproteins eine bedeutende Rolle beim Erhalt der Muskelmasse bei älteren Erwachsenen, die Stürze verhindern und älteren Erwachsenen helfen kann, ihre Unabhängigkeit zu bewahren. Tierische Proteine ​​(wie Milchproteine) sind vollständige Proteinquellen, die im Vergleich zu pflanzlichem Protein zu einer verbesserten Muskelmassesynthesereaktion führen können. Es ist jedoch auch allgemein bekannt, dass Protein die sättigendsten Nährstoffe sind, die wir zu uns nehmen; Es ist jedoch weniger darüber bekannt, wie dies durch das Alter und den Proteintyp beeinflusst wird. Daher kann die Zugabe von Protein zu einer Mahlzeit zu einer unerwünschten kompensatorischen Verringerung der Nahrungsaufnahme bei älteren Erwachsenen führen, was die Unterernährung verschlimmern kann, anstatt sie zu verhindern. Es lohnt sich umso mehr, dieses Thema zu untersuchen, da bekannt ist, dass das Altern die Hunger- und Sättigungsregulationsmechanismen verändert. Es hat sich gezeigt, dass sich die Magenentleerung und der gastrointestinale Transit bei älteren Erwachsenen verzögern. Eine langsamere Magenentleerung kann dazu führen, dass der Magen länger aufgebläht bleibt und das Sättigungsgefühl erhalten bleibt. Darüber hinaus haben mehrere Studien das Vorhandensein von Hormonen, die den Appetit kontrollieren, bei älteren Menschen im Vergleich zu jungen Menschen in höheren Konzentrationen nachgewiesen.

Diese Studie wird proteinangereicherten Brei testen, ein Rezept, das mit älteren Erwachsenen entwickelt wurde. Es wird bewertet, wie viel Protein in den Mahlzeiten vom Körper aufgenommen wird und welche Auswirkungen dies auf die Nahrungsaufnahme, den Appetit, die Magenentleerung und die mit dem Appetit verbundenen Hormone hat. Es werden drei Rezepte verglichen: ein Standardbreirezept (Kontrolle), ein mit Milchprotein (tierisches Protein) angereichertes Rezept und ein mit Soja (pflanzliches Protein) angereichertes Rezept.