FortiPhy: биодоступность белков, чувство сытости и аппетит

Пожилые люди имеют очень специфические потребности в пище, не только с точки зрения состава питательных веществ, но и из-за ограниченной способности готовить пищу из-за снижения функциональности и ловкости. Пища также может стать менее привлекательной и менее вкусной из-за ухудшения обоняния, вкуса и вида. Пожилые люди часто имеют меньший аппетит из-за множества факторов, включая снижение чувствительности, слабость, снижение активности и задержку опорожнения желудка. Таким образом, обогащенные рецепты обычных повседневных продуктов могут обеспечить вкусные знакомые продукты, которые можно легко приготовить, в то же время обеспечивая достаточное количество питательных веществ в порциях меньшего размера.

В питании качество и количество пищевого белка играют важную роль в поддержании мышечной массы у пожилых людей, что может предотвратить падения и помочь пожилым людям сохранить свою независимость. Белки животного происхождения (например, молочные белки) являются полноценными источниками белка, которые могут привести к улучшению реакции синтеза мышечной массы по сравнению с белками растительного происхождения. Однако также хорошо известно, что белок является наиболее насыщающим питательным веществом, которое мы едим; еще меньше известно о том, как на это влияет возраст и тип белка. Следовательно, добавление белка в пищу может привести к нежелательному компенсаторному снижению потребления пищи у пожилых людей, что может усугубить недоедание, а не предотвратить его. Этот вопрос тем более стоит исследовать, поскольку известно, что старение изменяет механизмы регуляции голода и насыщения. Было показано, что опорожнение желудка и желудочно-кишечный транзит задерживаются у пожилых людей. Медленное опорожнение желудка может привести к тому, что желудок останется растянутым в течение более длительного периода времени и сохранится ощущение сытости. Кроме того, несколько исследований продемонстрировали наличие более высоких уровней гормонов, контролирующих аппетит, у пожилых людей по сравнению с молодыми людьми.

В этом исследовании будет тестироваться обогащенная белком каша, рецепт которой был разработан с участием пожилых людей. Он оценит, сколько белка в пище усваивается организмом, и какое влияние он оказывает на потребление пищи, аппетит, опорожнение желудка и гормоны, связанные с аппетитом. Он сравнивает три рецепта: стандартный рецепт каши (контрольный), рецепт, обогащенный молочным белком (животный белок), и рецепт, обогащенный соевым белком (растительный белок).