슈퍼 셰프 - 저소득 가정에 지중해 식단 패턴을 홍보하는 온라인 프로그램
2025년 7월 17일 업데이트: Deborah Thompson, Baylor College of Medicine
슈퍼 셰프: 주방에서 가족과 즐거운 시간을 보내세요!
현재와 미래의 건강의 핵심 요소인 아동 영양을 강화하기 위한 단일 식품군 대상 개입의 효과가 제한적이라는 점을 감안할 때 혁신적인 접근 방식이 필요합니다.
건강한 식이 패턴이 중요한 개입 대상으로 부상하고 있으며, 지중해식 식이 패턴은 미국의 주요 사망 원인인 심혈관 질환 위험 요소를 줄이는 데 특히 효과적이었습니다.
부모는 가정 음식 환경의 문지기이며 음식 관련 양육 관행을 통해 자녀 섭취에 영향을 미치기 때문에 자녀는 부모와 함께 요리하는 것을 즐기고 가정 음식 준비는 보다 건강한 식단 섭취와 관련이 있습니다.
따라서 조사관은 지중해식 식단 패턴과 건강 식품 관련 양육 관행을 촉진하는 저소득 가정에 거주하는 부모-자녀 부부를 위한 온라인 요리 개입의 타당성, 수용 가능성 및 예비 효능을 개발하고 평가할 것을 제안합니다.
연구 개요
상세 설명
단일 식품군을 대상으로 한 개입은 장기적인 건강 성공을 입증했습니다. 지중해식 식이 패턴은 미국의 주요 사망 원인인 심혈관 질환(CVD)의 위험 감소와 관련이 있습니다. 어린 시절에 확립된 식습관은 성인기까지 이어지므로 건강한 식습관은 어린 시절에 형성되어야 함을 시사합니다. 저소득 가정에 거주하는 어린이는 CVD 위험이 더 높으며 일반적으로 건강에 좋은 식단이 적기 때문에 보다 건강한 식단 관행을 촉진하는 개입이 필요함을 나타냅니다. 부모는 가정 음식 환경의 문지기이며 음식에 대한 양육 관행(즉, 식습관 모델링, 가정 가용성)을 통해 어린이의 식습관에 영향을 미칩니다.
집에서 준비하고 먹는 음식은 더 나은 식단 품질과 관련이 있습니다. 요리 기술은 가정 식사 준비와 관련이 있으며 아이들은 부모와 함께 요리하는 것을 즐깁니다. 가정 음식 준비에 자녀를 참여시키고 건강에 좋은 음식 양육 방법을 사용하도록 부모를 격려하는 것은 자녀가 건강에 좋은 식습관을 채택하도록 돕는 효과적인 방법일 수 있습니다. 그러나 행동 변화를 촉진하려면 개입이 편리하고 즐겁고 개인적으로 관련이 있어야 합니다. 저소득 가정을 포함하여 인터넷 사용 및 액세스가 널리 퍼져 있기 때문에 제안된 연구는 저소득 가정의 부모-자녀 dyads에 대한 이전 연구를 기반으로 지중해 식단 패턴과 건강식 양육을 촉진하는 온라인 요리 교육 개입을 개발할 것입니다. 관행. 개발이 완료되면 조사관은 44개의 부모-자녀 쌍으로 타당성, 수용 가능성 및 예비 효능을 평가할 것입니다. 이 연구의 결과는 어린이 심혈관 건강을 강화하고 위험에 처한 어린이의 지속 가능한 식습관을 촉진하는 디지털 개입의 설계를 알릴 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
연구 유형
중재적
등록 (추정된)
88
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Texas
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Houston, Texas, 미국, 77030
- Baylor College of Medicine
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
- 어린이
- 성인
- 고령자
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
설명
포함 기준:
- 10-12세 어린이와 부모/보호자
- 가족은 학교에서 무료 또는 할인된 가격의 급식을 받을 자격이 있습니다.
- 안정적인 인터넷 액세스
- 텍사스 거주자
- 영어에 능통하다
제외 기준:
- 주요 청각 또는 시각 장애
- 양안 시력의 부족
- 발작 장애의 역사
- 밀실 공포증
- 선회
- 정신 질환(예: 편집증, 조울증 정신병)
- 가상 현실을 사용할 때 이전 어지러움 또는 멀미
- 식이 섭취(예: 암, 주의력 결핍 과잉 행동 장애) 또는 데이터 수집 참여 능력(예: 지적 장애)에 영향을 미치는 약물 또는 의학적 상태로 현재 치료 중
- 현재 또는 진행 중인 건강 또는 의학적 상태에 대한 식단 수정을 위한 의사의 조언
- 적격이지만 출산 성별 계층(남성, 여성)이 채워짐
- 다른 부모나 형제자매가 프로그램 개발에 참여함
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 방지
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 병렬 할당
- 마스킹: 없음(오픈 라벨)
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 치료
기본 데이터 수집을 완료한 후 개입 그룹으로 무작위 배정된 가족은 최대 6주 동안 4회 세션 프로토타입을 받게 됩니다.
이것은 질병, 가족 휴가, 방학 및 일정 충돌을 허용합니다.
세션 4를 완료한 후 가족은 사후 평가를 진행합니다.
연구자들은 이전 개입에서 이 접근법을 성공적으로 사용했습니다.
각 세션을 완료하는 데 ~1.5시간이 소요될 것으로 예상됩니다(온라인 단계 - ~30분, 홈 단계 - ~1시간).
부모와 자녀는 각각 온라인 단계에 로그인하는 데 사용할 암호를 할당받습니다.
부모와 자녀는 비밀번호를 비공개로 유지해야 합니다.
각각의 새 온라인 세션을 보려면 동시에 로그인해야 합니다.
세션은 처음 시청 후 부모 또는 자녀가 별도로 또는 함께 볼 수 있습니다.
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2단계 개입: 온라인 단계에서 전문 요리사는 가족이 지중해식 식단 패턴과 일치하도록 기존 레시피를 수정하는 데 도움이 되는 요리 전략을 시연합니다.
효과적인 음식 양육 관행도 개입에 통합될 것입니다.
개입은 이론(가족 시스템, 사회적 인지, 자기 결정)과 게임화 기술에 의해 안내됩니다.
온라인 단계가 끝나면 dyads는 요리 전략을 사용하기 위한 목표를 설정하고 목표 달성을 촉진하기 위한 계획을 세웁니다.
홈 단계에서 다이드는 목표를 달성하기 위해 계획을 사용하기 위해 협력할 것입니다.
Dyads는 보너스 활동에도 참여할 수 있습니다.
다음 세션을 보기 전에 dyads는 목표 달성 여부와 보너스 활동 완료 여부를 보고합니다.
전체적으로 이것은 프로그램 종료 시(세션 4) 가족이 달성하는 슈퍼 셰프 상태 수준을 결정합니다.
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간섭 없음: 대기자 명단 제어
이 그룹에 무작위 배정된 가족은 한 쌍이 기준선 및 개입 후 데이터 수집을 모두 완료한 후 개입을 받게 됩니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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직원 기록으로 평가한 채용 목표 달성
기간: 사전 개입
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직원은 연구에 관심을 표명한 가족 수와 자격을 갖추고 연구에 등록한 가족 수에 대한 기록을 유지합니다.
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사전 개입
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직원 기록에 의해 평가된 연구의 모든 단계를 완료한 가족 수
기간: 연구 완료까지, 평균 10주
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직원은 개입 전 데이터 수집, 온라인 프로그램 세션 및 개입 완료 직후 데이터 수집을 포함하여 가족이 연구의 각 단계를 완료하는 시점에 대한 로그를 유지합니다.
가족 완료는 단계의 부모 및 자식 완료로 정의됩니다.
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연구 완료까지, 평균 10주
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10개 항목 설문조사로 평가한 중재에 대한 학부모 만족도
기간: 개입 직후
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10개 항목 척도는 Thompson 박사가 어린이와 성인을 대상으로 한 이전 연구에서 사용했습니다.
항목은 2점 리커트 척도(아니오=1, 예=2)를 사용하여 평가됩니다.
점수 범위는 10~20점이며 점수가 높을수록 만족도가 높음을 나타냅니다.
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개입 직후
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10개 항목 설문조사로 평가한 개입에 대한 아동 만족도
기간: 개입 직후
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10개 항목 척도는 Thompson 박사가 어린이와 성인을 대상으로 한 이전 연구에서 사용했습니다.
항목은 2점 리커트 척도(아니오=1, 예=2)를 사용하여 평가됩니다.
점수 범위는 10~20점이며 점수가 높을수록 만족도가 높음을 나타냅니다.
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개입 직후
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기록 장치 착용 동의에 따라 평가된 중재 전 기록 장치 착용 허용 여부
기간: 사전 개입
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직원은 개입 전 데이터 수집의 일환으로 녹음 장치를 착용하는 데 동의한 부모의 기록을 유지합니다(예=1, 아니오=0).
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사전 개입
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장치 착용 동의에 따라 평가된 중재 직후 기록 장치의 수용 가능성
기간: 개입 직후
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직원은 개입 직후 데이터 수집의 일환으로 녹음 장치를 착용하는 데 동의한 부모의 기록을 유지합니다(예=1, 아니오=0).
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개입 직후
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직원 로그를 통해 평가된 개입 전 데이터 수집 중에 수집된 장치의 녹음 유용성
기간: 사전 개입
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직원은 생성된 녹음 수와 분석할 수 있는 녹음 수에 대한 로그를 유지 관리합니다.
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사전 개입
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직원 로그에 의해 평가된 개입 직후 데이터 수집 중에 수집된 장치의 녹음 유용성
기간: 개입 직후
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직원은 생성된 녹음 수와 분석할 수 있는 녹음 수에 대한 로그를 유지 관리합니다.
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개입 직후
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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적응된 치료 자기 조절 동기 설문지에 의해 평가된 대로 어린이가 요리하는 법을 배우는 것을 돕기 위한 자율적 동기의 변화
기간: 개입 직후
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설문 조사는 강력한 구성 타당성을 입증한 치료 자기 조절 동기 설문지 다이어트에서 채택될 것입니다.
이것은 15개의 항목으로 구성된 설문지로 7점 리커트 척도를 사용하며, 범위는 1(전혀 그렇지 않음)에서 7, 매우 그러함입니다.
척도는 다양한 행동과 상황에 맞게 설계되었습니다.
이 척도는 규제 스타일을 측정하며 무동기, 통제된 동기, 자율적 동기에 이르는 세 가지 하위 척도로 구성됩니다.
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개입 직후
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요리 및 음식 제공 조치 척도의 적응된 자기 효능감 척도에 의해 평가된 가정 음식 준비에 자녀를 참여시키기 위한 부모 자기 효능감의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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요리 및 음식 제공 조치 척도의 13개 항목 자기효능감 척도는 가정 음식 준비에 자녀를 참여시키는 부모 자기효능감을 평가하기 위해 조정될 것입니다.
이 척도는 강하게 동의하지 않음에서 매우 동의함까지 7점 Likert 응답 척도를 사용합니다.
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개입 전, 개입 직후
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식물성 식품 양육 관행 척도에 대한 역량/자기 효능감으로 평가한 바와 같이 식품 양육 관행을 사용하기 위한 부모 자기 효능감의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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식물성 식품 양육 관행에 대한 역량/자기 효능은 3가지 범주 응답 척도(동의하지 않음=1, 동의하지도 동의하지도 않음=2, 동의함=3)를 사용하여 점수를 매긴 18개 항목 척도입니다.
답변을 합산하여 점수가 높을수록 자기효능감이 높은 것을 나타냅니다.
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개입 전, 개입 직후
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Fulkerson et al Home Food Inventory의 부모 완료로 평가된 가정 음식 가용성의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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이 목록은 가정에서 사용할 수 있는 건강에 좋은 음식과 덜 건강에 좋은 음식을 평가하는 51개 항목 체크리스트(예=1, 아니오=0)입니다.
식품은 13개의 주요 식품군과 2개의 즉석 식품 범주로 분류됩니다.
점수가 합산되며 점수가 높을수록 가용성이 높음을 나타냅니다.
척도는 기준과 구성 타당성을 입증했습니다.
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개입 전, 개입 직후
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시간 경과에 따른 식사 및 활동 프로젝트(프로젝트 EAT)에서 사용된 질문에 대한 부모의 응답으로 평가한 가정 음식 준비에 대한 아동 참여의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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부모는 Larsen 등이 Project EAT에서 사용한 "지난 주에 귀하의 자녀가 가족을 위한 음식(식사, 간식) 준비를 몇 번이나 도왔습니까?"라는 질문을 사용하여 가정 음식 준비에 자녀의 참여를 보고합니다.
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개입 전, 개입 직후
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프로젝트 EAT에서 사용된 질문에 대한 아동의 반응으로 평가한 가정 음식 준비에 대한 아동 참여의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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어린이는 Larsen 등이 Project EAT에서 사용한 "지난 주에 가족을 위한 음식(식사, 간식) 준비를 몇 번이나 도왔습니까?"라는 질문을 사용하여 가정 음식 준비에 참여했다고 보고합니다.
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개입 전, 개입 직후
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영양사가 보조하는 24시간 식이 회상으로 평가한 아동 식이 섭취량의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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아동은 각 데이터 수집 시점에서 2, 24시간 영양사 지원 회상에 참여합니다.
식단은 랩톱 컴퓨터, 연구 소프트웨어용 영양 데이터 시스템, 2차원 음식 및 측정 이미지를 사용하여 평가됩니다.
평일 1일, 주말 1일이 적립됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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Food Parenting Practice Item Bank에서 평가한 식품 양육 관행의 부모 사용 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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부모는 식품 양육 관행의 세 가지 주요 영역(자율성 촉진, 제어 및 구조) 내에서 식품 육아 관행을 평가하는 전문가 정보 개념 프레임워크를 기반으로 하는 검증된 온라인 식품 육아 관행 항목 은행을 완료합니다.
학부모는 전혀 없음에서 일주일에 5-7회 범위의 5점 응답 척도를 사용하여 각 항목에 응답합니다.
응답은 구성 점수를 생성하기 위해 평균화되며 점수가 높을수록 보증이 높음을 나타냅니다.
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개입 전, 개입 직후
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Harvard 식품 빈도 설문지에 의해 평가된 부모 식이 섭취량의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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Harvard 반 정량적 식품 빈도 설문지는 126개 항목을 포함합니다.
Rumawas 등의 방법은 지중해 식단 지수를 계산하는 데 사용됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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음식 준비 중에 얻은 장치 기록을 통해 평가된 부모의 음식 양육 관행 변화에 대한 객관적인 평가
기간: 개입 전, 개입 직후
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온라인 개입에 참여하기 전과 후에 부모는 부모의 음식 양육 관행 사용에 대한 객관적인 측정을 얻기 위해 음식 준비 행사 및 식사 중에 녹음 장치를 3일 동안 착용합니다.
착용하는 동안 사용된 음식 양육 관행을 평가하기 위해 기록을 검토합니다.
음식 양육 실습 사용 여부는 예/아니요로 평가됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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음식 준비 중에 얻은 장치 기록을 통해 평가된 음식 준비에 대한 어린이 참여의 변화에 대한 객관적인 평가
기간: 개입 전, 개입 직후
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온라인 개입에 참여하기 전과 후에 부모는 음식 준비 행사 및 식사 중에 3일 동안 녹음 장치를 착용하여 음식 준비에 대한 아동의 참여를 객관적으로 측정합니다.
아동 참여 여부는 예/아니요로 평가됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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기타 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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원격으로 관찰된 부모 평가에 의해 평가된 아동 키의 변화(인치)
기간: 개입 전, 개입 직후
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숙련된 연구 코디네이터는 연구팀이 제공한 전문 등급 측정 테이프를 사용하여 아동 키의 부모 평가를 원격으로 볼 것입니다.
부모는 자녀의 키를 인치 단위로 두 번 평가합니다.
측정값이 0.5인치 이상 차이가 나면 세 번째 평가를 받게 됩니다.
조치는 1-3분 간격으로 구분됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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원격 관찰 자체 평가에 의해 평가된 부모 키의 변화(인치)
기간: 개입 전, 개입 직후
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숙련된 연구 코디네이터는 원격으로 연구팀이 제공한 전문 등급 측정 테이프를 사용하여 부모의 키 자체 평가를 인치 단위로 볼 것입니다.
부모는 키를 인치 단위로 두 번 자체 평가합니다.
측정값이 0.5인치 이상 차이가 나면 세 번째 평가를 받게 됩니다.
조치는 1-3분 간격으로 구분됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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원격으로 관찰된 부모 측정으로 평가한 아동 체중(파운드)의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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숙련된 연구 코디네이터는 연구팀이 제공한 전문가용 디지털 저울을 사용하여 부모의 아동 체중 평가를 원격으로 볼 것입니다.
부모는 자녀의 체중을 파운드 단위로 두 번 평가합니다.
측정값이 0.5파운드 이상 차이가 나면 세 번째 평가를 받게 됩니다.
조치는 1-3분 간격으로 구분됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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원격 관찰 자체 측정으로 평가한 부모 체중의 변화(파운드)
기간: 개입 전, 개입 직후
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숙련된 연구 코디네이터는 연구팀이 제공한 전문가용 디지털 저울을 사용하여 부모의 체중 자체 평가를 파운드로 원격으로 볼 것입니다.
부모는 체중을 파운드 단위로 두 번 자가 평가합니다.
측정값이 0.5파운드 이상 차이가 나면 세 번째 평가를 받게 됩니다.
조치는 1-3분 간격으로 구분됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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원격 관찰 부모 측정으로 평가한 어린이 혈압의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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숙련된 연구 코디네이터는 원격으로 연구팀이 제공한 전문가용 디지털 혈압 모니터를 사용하여 부모의 아동 혈압 평가를 mmHg 단위로 볼 것입니다.
부모는 자녀의 혈압을 두 번 평가합니다.
수축기 또는 이완기 혈압의 측정값이 2mmHg 이상 차이가 나면 세 번째 평가가 이루어집니다.
조치는 1-3분 간격으로 구분됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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원격 관찰 자체 측정으로 평가한 부모 혈압의 변화
기간: 개입 전, 개입 직후
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숙련된 연구 코디네이터는 연구팀이 제공한 전문가용 디지털 혈압 모니터를 사용하여 부모의 혈압 자가 평가(mmHg)를 원격으로 볼 것입니다.
부모는 혈압을 두 번 자가 평가합니다.
수축기 또는 이완기 혈압의 측정값이 2mmHg 이상 차이가 나면 세 번째 평가가 이루어집니다.
조치는 1-3분 간격으로 구분됩니다.
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개입 전, 개입 직후
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표준 조사에 의해 평가된 중재에 참여하는 가족의 인구통계학적 및 가구 특성
기간: 사전 개입
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부모는 인구 통계 및 가구 특성을 평가하는 표준 설문 조사를 완료합니다.
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사전 개입
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미국 농무부 가정 식량 안보 설문지에서 평가한 가정 식량 안보
기간: 사전 개입
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학부모는 18개 항목의 미국 농무부 가정 식품 보안 설문지를 작성합니다.
설문 조사에는 지난 12개월 동안 발생한 상태 및 행동에 대한 일련의 질문이 포함되어 있습니다.
설문지는 기본 식량 요구를 충족하는 데 어려움을 겪고 있는 가구를 식별합니다.
설문지는 가정의 음식 상태에 대한 3개의 질문, 가정 내 성인의 음식 상태에 대한 7개의 질문 및 어린이 음식 상태에 대한 8개의 질문으로 구성됩니다.
응답을 통해 식량 안보 상태에 따라 가구를 분류할 수 있습니다.
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사전 개입
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식품 지원 프로그램 사용 설문지에 의해 평가된 가족의 식품 지원 프로그램 사용에 대한 부모 보고서.
기간: 사전 개입
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부모는 보충 영양 지원 프로그램, 여성, 유아 및 어린이 프로그램 및 도움이 필요한 가족에게 도움을 제공하도록 고안된 기타 연방 프로그램과 같은 프로그램에 대한 가정/성인 참여 체크리스트를 작성합니다.
응답은 가정 음식 환경을 특성화하는 데 사용됩니다.
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사전 개입
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: Deborah Thompson, PhD, USDA/ARS CNRC, BAYLOR COLLEGE OF MEDICINE
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2022년 9월 30일
기본 완료 (추정된)
2026년 9월 1일
연구 완료 (추정된)
2026년 9월 1일
연구 등록 날짜
최초 제출
2023년 4월 11일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2023년 5월 8일
처음 게시됨 (실제)
2023년 5월 18일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2025년 7월 20일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2025년 7월 17일
마지막으로 확인됨
2025년 7월 1일
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- H-51143
개별 참가자 데이터(IPD) 계획
개별 참가자 데이터(IPD)를 공유할 계획입니까?
아니요
약물 및 장치 정보, 연구 문서
미국 FDA 규제 의약품 연구
아니
미국 FDA 규제 기기 제품 연구
아니
미국에서 제조되어 미국에서 수출되는 제품
아니
이 정보는 변경 없이 clinicaltrials.gov 웹사이트에서 직접 가져온 것입니다. 귀하의 연구 세부 정보를 변경, 제거 또는 업데이트하도록 요청하는 경우 register@clinicaltrials.gov. 문의하십시오. 변경 사항이 clinicaltrials.gov에 구현되는 즉시 저희 웹사이트에도 자동으로 업데이트됩니다. .