超级大厨——向低收入家庭推广地中海饮食模式的在线计划
2023年5月8日 更新者：Deborah Thompson、Baylor College of Medicine
超级大厨：厨房里的家庭乐趣！
鉴于针对单一食物组的干预措施在增强儿童营养（当前和未来健康的关键组成部分）方面的效果有限，因此需要创新方法。
健康的饮食模式正在成为一个重要的干预目标，而地中海饮食模式在降低心血管疾病风险因素方面特别有效，心血管疾病是美国的主要死因。
由于父母是家庭食物环境的看门人，并通过与食物相关的教养方式影响孩子的摄入量，因此孩子喜欢与父母一起做饭，而家庭食物准备与更健康的饮食摄入有关。
因此，研究人员建议开发和评估在线烹饪干预的可行性、可接受性和初步效果，该干预针对生活在低收入家庭中的亲子二人组，以促进地中海饮食模式和与健康食品相关的育儿实践。
研究概览
详细说明
很少有针对单一食物组的干预措施显示出长期的健康成功。 地中海饮食饮食模式与心血管疾病 (CVD) 风险降低有关，心血管疾病是美国的主要死因。 童年时期建立的饮食行为可以追溯到成年期，这表明健康的饮食行为应该在童年时期建立。 生活在低收入家庭的儿童患心血管疾病的风险更大，而且通常饮食不健康，这表明需要采取干预措施来促进更健康的饮食习惯。 父母是家庭食物环境的看门人，通过围绕食物的育儿实践（即饮食行为建模、家庭可用性）影响孩子的饮食行为。
在家准备和食用的食物与更好的饮食质量有关。 烹饪技巧与在家做饭有关，孩子们喜欢和父母一起做饭。 鼓励父母让孩子参与家庭食物准备和使用健康食品育儿实践可能是帮助孩子采用健康饮食模式的有效方法。 然而，为了促进行为改变，干预措施应该方便、愉快且与个人相关。 由于互联网的使用和访问很普遍，包括在低收入家庭中，因此拟议的研究将建立在之前对低收入家庭的亲子关系进行的研究的基础上，以开发一种在线烹饪教育干预措施，以促进地中海饮食模式和健康食品育儿做法。 一旦开发完成，研究人员将评估其可行性、可接受性和初步疗效，对 44 对亲子进行评估。 这项研究的结果有可能增强儿童心血管健康，并为促进高危儿童可持续饮食行为的数字干预措施的设计提供信息。
研究类型
介入性
注册 (预期的)
88
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习联系方式
- 姓名：Debbe Thompson, PhD
- 电话号码：713-798-7076
- 邮箱：dit@bcm.edu
研究联系人备份
- 姓名：Chishinga Callender, MS
- 电话号码：713-798-0506
- 邮箱：chishinga.callender@bcm.edu
学习地点
-
-
Texas
-
Houston、Texas、美国、77030
- 招聘中
- Baylor College of Medicine
-
接触：
- Deborah Thompson, PhD
- 电话号码：713-798-7076
- 邮箱：dit@bcm.edu
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接触：
- Chishinga Callender, MS
- 电话号码：7137980506
- 邮箱：chishinga.callender@bcm.edu
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 孩子
- 成人
- 年长者
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 一名 10-12 岁的儿童和一名父母/看护人
- 家庭有资格在学校享受免费或减价餐
- 可靠的互联网接入
- 得克萨斯州居民
- 流利的英语
排除标准：
- 严重的听觉或视力障碍
- 缺乏双眼视觉
- 癫痫病史
- 幽闭恐惧症
- 眩晕
- 精神疾病（例如偏执狂、躁狂抑郁性精神病）
- 使用虚拟现实时头晕或晕车
- 目前正在接受影响饮食摄入（例如癌症、注意力缺陷多动障碍）或参与数据收集能力（例如智力障碍）的药物治疗或医疗状况
- 根据当前或持续的健康或医疗状况调整饮食的医生建议
- 符合条件但生育性别阶层（男、女）已填满
- 另一位父母或兄弟姐妹参与了程序开发
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：治疗
完成基线数据收集后，随机分配到干预组的家庭将在长达 6 周的时间内接受 4 节课的原型。
这将考虑到疾病、家庭假期、学校假期和日程安排冲突。
完成第 4 节后，家庭将进行后期评估。
研究人员已在以前的干预中成功地使用了这种方法。
预计每个会话将需要约 1.5 小时才能完成（在线阶段 - 约 30 分钟；家庭阶段 - 约 1 小时）。
家长和孩子将分别获得一个密码，用于登录在线阶段。
父母和孩子将被要求保密他们的密码。
每个人都需要同时登录才能查看每个新的在线会话。
初次观看后，父母或孩子可以单独或一起观看该会话。
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两阶段干预：在在线阶段，专业厨师将演示烹饪策略，帮助家庭修改现有食谱以符合地中海饮食模式。
有效的食物育儿实践也将纳入干预措施。
干预以理论——家庭系统、社会认知和自决——和游戏化技术为指导。
在在线阶段结束时，二人将设定目标以使用烹饪策略并制定计划以促进目标的实现。
在主场阶段，二人组将共同使用计划来实现目标。
Dyads 也可以参加奖金活动。
在查看下一个会话之前，二元组将报告是否达到了目标以及是否完成了任何奖励活动。
总的来说，这将决定该家庭在计划结束时（第 4 节）达到的超级厨师级别。
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无干预：候补名单控制
在 dyad 完成基线和干预后数据收集后，随机分配到该组的家庭将接受干预。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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员工日志评估的招聘目标实现情况
大体时间：干预前
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工作人员将记录对研究表示兴趣的家庭数量，以及符合条件和参加研究的家庭数量
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干预前
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根据工作人员日志评估完成研究所有阶段的家庭数量
大体时间：通过学习完成，平均 10 周
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工作人员将记录一个家庭何时完成研究的每个阶段，包括干预前数据收集、在线计划会议和完成干预后立即收集数据。
家庭完成被定义为父母和孩子都完成了一个阶段。
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通过学习完成，平均 10 周
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通过 10 项调查评估家长对干预的满意度
大体时间：干预后立即
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Thompson 博士在之前对儿童和成人的研究中使用了 10 项测量法。
将使用 2 点李克特量表对项目进行评分（否 = 1，是 = 2）。
分数范围为 10-20，分数越高表示满意度越高
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干预后立即
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通过 10 项调查评估的儿童对干预措施的满意度
大体时间：干预后立即
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Thompson 博士在之前对儿童和成人的研究中使用了 10 项测量法。
将使用 2 点李克特量表对项目进行评分（否 = 1，是 = 2）。
分数范围为 10-20，分数越高表示满意度越高
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干预后立即
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Sun e-Button 在干预前的可接受性根据佩戴 e-Button 的同意进行评估
大体时间：干预前
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作为干预前数据收集的一部分，工作人员将保留同意佩戴 Sun e-Button 的父母的日志（是=1，否=0）。
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干预前
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根据佩戴 e-Button 的同意评估，干预后 Sun e-Button 的可接受性
大体时间：干预后立即
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工作人员将在干预后立即保存同意佩戴 Sun e-Button 的父母的日志，作为数据收集的一部分（是=1，否=0）。
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干预后立即
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根据工作人员日志评估的干预前数据收集期间收集的 Sun e-Button 图像的可用性
大体时间：干预前
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工作人员将记录生成的 Sun e-Button 图像数量以及可以使用 e-Button 开发商提供的活动分类软件分析的图像数量
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干预前
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根据工作人员日志评估的干预后立即在数据收集过程中收集的 Sun e-Button 图像的可用性
大体时间：干预后立即
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工作人员将记录生成的 Sun e-Button 图像数量以及可以使用 e-Button 开发商提供的活动分类软件分析的图像数量
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干预后立即
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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根据改编后的治疗自我调节动机问卷评估，帮助儿童学习烹饪的自主动机发生变化
大体时间：干预后立即
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该调查将改编自治疗自我调节动机问卷-饮食，该问卷已证明具有很强的结构效度。
这是一份包含 15 个项目的问卷，使用 7 点李克特量表，范围从 1（完全不正确）到 7（非常正确）。
该量表旨在适应不同的行为和情况。
该量表衡量监管风格，分为三个分量表，分别是无动机、受控动机和自主动机。
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干预后立即
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根据烹饪和食物供应行动量表的适应自我效能量表评估，父母自我效能的变化让孩子参与家庭食物准备
大体时间：干预前，干预后
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烹饪和食物供应行动量表的 13 项自我效能量表将进行调整，以评估父母让孩子参与家庭食物准备的自我效能。
该量表使用从非常不同意到非常同意的 7 点李克特反应量表。
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干预前，干预后
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通过蔬菜食品育儿实践量表的能力/自我效能评估，父母使用食物育儿实践的自我效能变化
大体时间：干预前，干预后
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蔬菜食品育儿实践的能力/自我效能是一个 18 项量表，使用三类反应量表评分 - 不同意 = 1，既不同意也不不同意 = 2，同意 = 3。
总结反应，分数越高表明自我效能感越高。
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干预前，干预后
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家长完成 Fulkerson 等人的家庭食物清单评估家庭食物供应的变化
大体时间：干预前，干预后
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该清单是一个包含 51 项的清单（是=1，否=0），用于评估家中可用的健康食品和不健康食品。
食物分为 13 大类食物和 2 类即食食物。
分数相加，分数越高表示可用性越高。
该量表显示了标准效度和结构效度。
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干预前，干预后
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根据父母对随时间推移饮食和活动项目（Project EAT）中使用的问题的回答评估的儿童参与家庭食物准备的变化
大体时间：干预前，干预后
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父母将使用 Larsen 等人在 Project EAT 中使用的问题“在过去一周内，您的孩子帮助您为家人准备食物（正餐、零食）多少次”来报告孩子在家准备食物的情况。
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干预前，干预后
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通过儿童对 Project EAT 中使用的问题的回答来评估儿童参与家庭食物准备的变化
大体时间：干预前，干预后
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孩子们将使用 Larsen 等人在 Project EAT 中使用的问题“在过去的一周中，您帮助为家人准备了多少次食物（正餐、零食）”来报告参与家庭食物准备的情况。
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干预前，干预后
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通过营养师辅助的 24 小时膳食回顾评估儿童膳食摄入量的变化
大体时间：干预前，干预后
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孩子将在每个数据收集时间点参加 2 次 24 小时营养师协助的回忆。
饮食将使用笔记本电脑、研究用营养数据系统软件以及二维食物和测量图像进行评估。
一个工作日和一个周末将被收集。
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干预前，干预后
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食物育儿实践项目库评估的父母使用食物育儿实践的变化
大体时间：干预前，干预后
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父母将完成经过验证的在线食物育儿实践项目库，该项目库基于专家知情的概念框架，评估食物育儿实践的三个关键领域（自主性促进、控制和结构）内的食物育儿实践。
父母使用 5 点反应量表对每个项目做出反应，范围从从不到每周 5-7 次。
对响应进行平均以创建构造分数，分数越高表示认可度越高。
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干预前，干预后
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通过哈佛食物频率问卷评估的父母膳食摄入量的变化
大体时间：干预前，干预后
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哈佛半定量食物频率问卷包括 126 个项目。
Rumawas 等人的方法将用于计算地中海饮食指数
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干预前，干预后
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Sun e-Button 评估的父母使用食物育儿实践变化的客观评估
大体时间：干预前，干预后
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在参与在线干预之前和之后，父母将在食物准备活动和用餐期间佩戴 Sun e-Button 3 天，以客观衡量父母使用食物育儿实践的情况。
Sun e-Button 佩戴在衣领上。
在整个佩戴期间，eButton 上的摄像头会在 2-10 秒内被动记录图像。
图像会自动加密。
图片将被模糊以保密。
将审查图像以评估佩戴期间使用的食物育儿实践。
食物育儿实践的使用将被评为是/否
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干预前，干预后
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Sun e-Button 对儿童参与食物准备变化的客观评估
大体时间：干预前，干预后
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在参与在线干预之前和之后，父母将在食物准备活动期间佩戴 Sun e-Button 3 天，以客观衡量孩子参与家庭食物准备的情况。
Sun e-Button 佩戴在衣领上。
在整个佩戴期间，e-Button 上的摄像头会在 2-10 秒内被动记录图像。
图像会自动加密。
图片将被模糊以保密。
将审查图像以评估儿童在佩戴期间参与食物准备的情况。
参与将被评为是/否
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干预前，干预后
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其他结果措施
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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通过远程观察的家长评估评估的儿童身高变化（以英寸为单位）
大体时间：干预前，干预后
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训练有素的研究协调员将使用研究团队提供的专业级卷尺远程查看家长对儿童身高的评估（以英寸为单位）。
父母将以英寸为单位评估孩子的身高两次。
如果测量值相差超过 0.5 英寸，将进行第三次评估。
措施将相隔 1-3 分钟。
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干预前，干预后
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通过远程观察的自我评估评估的以英寸为单位的父母身高变化
大体时间：干预前，干预后
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训练有素的研究协调员将使用研究团队提供的专业级卷尺远程查看家长对身高的自我评估（以英寸为单位）。
父母将以英寸为单位自我评估身高两次。
如果测量值相差超过 0.5 英寸，将进行第三次评估。
措施将相隔 1-3 分钟。
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干预前，干预后
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通过远程观察的父母测量评估的儿童体重变化（以磅为单位）
大体时间：干预前，干预后
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训练有素的研究协调员将使用研究团队提供的专业级数字秤远程查看家长对儿童体重的评估（以磅为单位）。
父母将以磅为单位评估孩子的体重两次。
如果测量值相差超过 0.5 磅，将进行第三次评估。
措施将相隔 1-3 分钟。
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干预前，干预后
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通过远程观察的自我测量评估的以磅为单位的父母体重变化
大体时间：干预前，干预后
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训练有素的研究协调员将使用研究团队提供的专业级数字秤远程查看家长对体重的自我评估（以磅为单位）。
父母将以磅为单位自我评估体重两次。
如果测量值相差超过 0.5 磅，将进行第三次评估。
措施将相隔 1-3 分钟。
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干预前，干预后
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通过远程观察的父母测量评估的儿童血压变化
大体时间：干预前，干预后
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训练有素的研究协调员将使用研究团队提供的专业级数字血压监测仪远程查看家长对儿童血压的评估（以 mmHg 为单位）。
父母会两次评估孩子的血压。
如果收缩压或舒张压的测量值相差超过 2 mmHg，将进行第三次评估。
措施将相隔 1-3 分钟。
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干预前，干预后
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通过远程观察的自我测量评估父母血压的变化
大体时间：干预前，干预后
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训练有素的研究协调员将使用研究团队提供的专业级数字血压监测仪远程查看家长对毫米汞柱血压的自我评估。
家长会自己测两次血压。
如果收缩压或舒张压的测量值相差超过 2 mmHg，将进行第三次评估。
措施将相隔 1-3 分钟。
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干预前，干预后
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通过标准调查评估的参与干预的家庭的人口统计和家庭特征
大体时间：干预前
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父母将完成一项评估人口和家庭特征的标准调查
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干预前
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美国农业部家庭粮食安全调查问卷评估的家庭粮食安全
大体时间：干预前
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家长将完成 18 项美国农业部家庭食品安全调查问卷。
该调查包含一系列关于过去 12 个月内发生的情况和行为的问题。
调查问卷确定了难以满足基本食物需求的家庭。
问卷包含3个家庭饮食情况问题，7个家庭成人饮食情况问题，8个儿童饮食情况问题。
回答可以根据粮食安全状况对家庭进行分类。
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干预前
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通过食品援助计划使用调查问卷评估的家庭使用食品援助计划的家长报告。
大体时间：干预前
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家长将填写家庭/成人参与计划的清单，例如补充营养援助计划、妇女、婴儿和儿童计划以及旨在为有需要的家庭提供援助的其他联邦计划。
响应将用于描述家庭食物环境的特征。
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干预前
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Deborah Thompson, PhD、USDA/ARS CNRC, BAYLOR COLLEGE OF MEDICINE
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2022年9月30日
初级完成 (预期的)
2025年1月31日
研究完成 (预期的)
2025年6月30日
研究注册日期
首次提交
2023年4月11日
首先提交符合 QC 标准的
2023年5月8日
首次发布 (实际的)
2023年5月18日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2023年5月18日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2023年5月8日
最后验证
2023年5月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- H-51143
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
不
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
不
研究美国 FDA 监管的设备产品
不
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