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캐롭 당밀 포즈 밀가루와 세균이 혈당 반응과 항산화 능력에 미치는 영향

2025년 9월 2일 업데이트: Eda Parlak, Toros University

캐롭 당밀 포즈 밀가루와 세균이 강화된 통밀빵이 건강한 지원자의 혈당 반응 및 항산화 능력에 미치는 영향

표준 통밀빵(세균 및 CMP 첨가)으로 테스트합니다. 건강한 성인의 혈당 반응과 항산화 능력에 미치는 영향을 조사할 것입니다. 이를 위해 성인 개인; 급성 또는 만성 질환이 없고 체질량지수(BMI) 값이 18.5~24.9인 19~35세 사이의 자원 봉사자 20명을 대상으로 실시됩니다. kg/m2. 제외 기준에는 처방약 및/또는 영양 보충제 사용, 임신 또는 수유, 과도한 음주(1일 2잔 초과)/흡연, 여성 개인의 월경 중, 치료에 사용되는 음식에 대한 알레르기가 포함됩니다. 연구. 연구에 참여하는 개인들은 생산된 빵을 섭취하기 위해 일주일 간격으로 총 2번 연구센터를 방문하게 된다. 검사 전날 밤 평소 저녁 식사를 한 후 개인은 10~12시간 동안 금식할 수 있으며 이 기간 동안 물만 마실 수 있습니다. 기초/공복 혈액 샘플은 금식 후 연구 센터에 오는 개인으로부터 채취됩니다. 빵은 10분 이내에 섭취되며, 30분, 60분, 120분, 180분에 담당 간호사가 정맥혈을 채취합니다. 이 3시간 동안 개인은 연구 센터를 떠나거나 다른 음식을 섭취하지 않도록 보장됩니다. 혈당, 총 항산화제 수준(TAS) 및 총 산화제 수준(TOS) 값은 혈액 샘플에서 확인됩니다.

혈당, 총 항산화제 수준(TAS) 및 총 산화제 수준(TOS) 값은 표준 통밀빵과 당사가 개발한 테스트 통밀빵을 섭취하는 개인의 혈액 샘플에서 통계적으로 평가됩니다. 그 결과가 통계적으로 유의미한 것으로 밝혀지면, 생산된 빵을 섭취하는 것이 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등 만성질환을 예방하는 데 중요한 역할을 하게 될 것입니다.

반면에; 본 연구는 빵 제제에 현재 평가되지 않은 CMP와 세균을 첨가함으로써 저가의 식품산업 부산물을 활용함으로써 음식물 쓰레기 방지 및 지속가능성에 기여할 뿐만 아니라 빵형 제품의 개발도 가능하게 할 것이다. 항산화 성분이 풍부한 활성 성분, 비타민, 식이섬유 등 영양가가 높은 제품입니다.

연구 개요

상태

완전한

정황

개입 / 치료

상세 설명

빵은 전 세계적으로 널리 소비되는 전통적인 주식입니다. 곡물을 위주로 식생활을 하는 우리나라에서는 빵을 만들 때 사용하는 밀가루를 정제과정을 거치게 되는데, 밀기울과 배아 부분이 많이 손실되어 빵의 영양가가 감소하고 혈당 지수와 부하가 증가합니다. 따라서 정제 밀가루를 함유한 빵을 다량 섭취하는 것은 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등 만성질환의 증가와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 이 효과를 줄이거나 제거하려면; 최근 몇 년간 매일 섭취하는 빵의 영양 함량을 개선하여 위에서 언급한 건강상의 영향을 줄이기 위한 다양한 영양 강화 연구가 점점 더 계속되고 있습니다. 본 연구에서는; 항산화 능력이 높고 비타민과 식이섬유가 풍부한 배아(밀알을 가공한 후 얻은 것)와 가공 후 폐기물로 간주되지 않는 캐롭 펄프(Carob Molasses Pulp, CMP)를 첨가하여 빵을 생산하게 됩니다. 캐롭 당밀 생산부터 통밀빵 제조까지, 최근 몇 년간 널리 소비되고 있습니다. . 빵의 화학적 특성(수분, 회분, 단백질, 지방, 전체 및 저항전분, 항산화 능력)과 감각적 특성(외관, 껍질 색상, 맛, 냄새, 씹힘성 등)을 결정하여 가장 적합한 제형을 결정합니다. 이런 식으로 생산됩니다.

연구 유형

중재적

등록 (실제)

20

단계

  • 해당 없음

연락처 및 위치

이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.

연구 장소

  • 터키 (Türkiye)
    • Yenişehir
      • Mersin, Yenişehir, 터키 (Türkiye), 33140
        • Toros University

참여기준

연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.

자격 기준

공부할 수 있는 나이

  • 성인

건강한 자원 봉사자를 받아들입니다

예

설명

포함 기준:

  • 급성 또는 만성 질환이 없음
  • 처방약 및/또는 영양 보충제 없음
  • 임신 또는 수유중인 사람 없음
  • 술을 마시지 않거나 과도한 알코올 섭취(하루 2잔 미만)
  • 금연,
  • 18.5-24.9 사이의 BMI 값 kg/m2
  • 여성 개인의 월경 기간에는 없음
  • 글루텐 장병 없음
  • 내분비학적 검사 및 생화학적 검사 결과 인슐린 저항성이 없음
  • 캐롭에 알레르기 반응 없음
  • 정보 제공 자원 봉사 동의서에 서명했습니다.
  • 19세에서 35세 사이.

제외 기준:

  • 급성 또는 만성 질환이 있는 경우
  • 처방약 및/또는 영양 보충제 사용
  • 임신과 수유 중
  • 과도한 알코올 섭취(>2잔/일)
  • 흡연
  • BMI 값이 18.5 미만 또는 24.9 이상입니다. kg/m2
  • 여성 개인의 월경 중
  • 글루텐 장병이 있다
  • 내분비학적 검사 및 생화학적 검사 결과 인슐린 저항성이 있는 경우
  • 캐롭에 알레르기 반응이 있는 경우
  • 정보 제공 자원 봉사 양식에 서명하지 않은 경우,
  • 19세 미만 또는 35세 이상

공부 계획

이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.

연구는 어떻게 설계됩니까?

디자인 세부사항

  • 주 목적: 방지
  • 할당: 무작위
  • 중재 모델: 크로스오버 할당
  • 마스킹: 하나의

무기와 개입

참가자 그룹 / 팔
개입 / 치료
실험적: 표준 통밀빵을 사용한 테스트 그룹(세균 및 캐롭 당밀 펄프 첨가)
항산화 능력이 높고 비타민과 식이섬유가 풍부한 배아(밀알을 가공한 후 얻은 것)와 생산 후 폐기물로 간주되지 않는 캐롭 펄프(Carob Molasses Pulp, CMP)를 첨가하여 빵을 생산합니다. 캐롭 당밀을 사용하여 최근 몇 년 동안 널리 소비되고 있는 밀빵 제조에 이르기까지 다양합니다.
조합 제품: 세균 및 캐롭 당밀 펄프에 표준 통밀빵 추가
탄수화물 50g을 함유한 테스트 빵(수용성 펄프 첨가 빵, 배아 첨가 빵, 수용성 펄프+배아 첨가 빵), 4가지 유형의 빵 모두에서 채취한 샘플을 수분, 회분, 섬유질, 단백질, 지방, 소화율에 대해 수집했습니다. 탄수화물, 항산화 능력 분석을 실시합니다. 이 실험그룹은 테스트 빵을 먹을 그룹으로 구성됩니다.
간섭 없음: 표준 통밀빵을 사용한 대조군
표준 레시피에 따라 만든 대조빵(통밀빵)

연구는 무엇을 측정합니까?

주요 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
통밀빵과 0분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 혈당을 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 0분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 혈당을 측정하게 됩니다.
어느 날
0분째 통밀빵과 혈중 TAS 농도
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TAS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 0분째 혈중 TAS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TAS를 측정하게 됩니다.
어느 날
0분째 통밀빵과 혈중 TOS 농도
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 0분째 혈중 TOS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵과 30분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 30분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
30분째 통밀빵과 혈중 TAS 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 30분 혈중 TAS 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 30분 혈중 TOS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
30분째 통밀빵과 혈중 TOS 농도
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵과 60분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가)과 60분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 60분째 혈중 TAS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
60분째 통밀빵과 혈중 TAS 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
60분째 통밀빵과 혈중 TOS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 60분째 혈중 TOS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가)과 120분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵과 120분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
120분째 통밀빵과 혈중 TAS 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 120분 혈중 TAS 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 120분 혈중 TOS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
120분째 통밀빵과 혈중 TOS 농도
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵과 180분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가)과 180분 혈당 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 180분 혈중 TAS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
180분에 통밀빵과 혈중 TAS 수치
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
180분 통밀빵과 혈중 TOS 농도
기간: 어느 날
실험실에 와서 대조군 빵을 먹는 참가자는 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날
통밀빵(CMP 및 배아 첨가) 및 180분 혈중 TOS 수준
기간: 어느 날
실험실에 와서 테스트 빵을 먹은 참가자들은 0분에 보정된 혈당계로 모세혈관 TOS를 측정하게 됩니다.
어느 날

2차 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
통밀빵과 통밀빵을 먹는 참가자의 사회인구학적 정보 형태(CMP 및 세균 추가)
기간: 어느 날
이는 개인의 건강, 교육 및 경제적 지위에 관한 정보에 대해 질문하는 양식입니다.
어느 날
식품 소비 결정
기간: 어느 날
결과에 영향을 미칠 수 있는 개인 간의 차이를 평가하기 위해 음식 섭취량을 측정합니다. 1차 빵(표준 통밀빵) 하루 전과 2차 빵(시험 통밀빵) 하루 전, 총 2일에 걸쳐 개인이 섭취하는 음식과 음료에 대해 질문합니다.
어느 날
체중(kg), 신장(cm) 측정
기간: 1 일
체중(kg)은 생체전기 임피던스 분석(BIA) 체성분 분석기로 측정됩니다. 신장(cm)은 스타디오미터를 사용하여 측정됩니다. 경기장계는 견고한 수직 백보드와 백보드에 수직이며 크로스 플레이 없이 자유롭게 움직이는 수평 헤드보드로 구성됩니다. 머리 꼭대기는 머리판과 접촉되어야 합니다. 그 후, 체중과 신장을 측정하여 체질량지수(BMI)를 계산합니다. 공식은 BMI = kg/m2입니다. 여기서 kg은 사람의 체중(kg)이고 m2는 키(미터의 제곱)입니다.
1 일
기초 대사율(kkal) 측정
기간: 1 일
기초대사율(깔)은 생체전기 임피던스 분석(BIA) 체성분 분석기로 측정됩니다.
1 일
체지방 측정
기간: 1 일
체지방량(kg), 근육량(kg), 내장지방 축적량은 생체전기 임피던스 분석(BIA) 체성분 분석기를 통해 측정됩니다.
1 일
체액 측정
기간: 1 일
총 체액량(TBW)(L)(0.1kg 및 0.1%), 세포외액(ECW)(L)(0.1kg), 세포내액(ICW)(L)(0.1kg)은 생체전기 임피던스 분석으로 측정됩니다. (BIA) 체성분 분석기. 부종은 ECW/TBW 비율로 계산됩니다.
1 일
둘레 측정
기간: 1 일
테스트 빵과 대조 빵을 모두 먹은 참가자로부터 허리와 엉덩이 비율을 측정하고 허리/엉덩이 비율을 계산할 수 있습니다.
1 일
시험빵과 대조빵의 단백질 함량(%)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험빵과 대조빵의 양과 단백질 함량(%)은 우리 대학 식품화학실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. 얻은 결과를 바탕으로 50g의 소화 가능한 탄수화물을 함유한 빵의 양이 계산되고 생산됩니다. 식품이 제공하는 총 질소량을 결정하기 위해 킬달 방법이 적용됩니다. 단백질 함량(%)은 검출된 총 질소량에 단백질 분자 내 총 유기질소 특성에 따라 결정된 질소 인자를 곱하여 구합니다. 생산될 테스트 샘플은 표준보다 더 많은 단백질 함량을 갖도록 보장됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 수분 함량(%)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험빵과 대조빵의 양과 수분 함량(%)은 우리 대학 식품화학실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. 수분 함량(%)은 항량 중량에 도달할 때까지 105°C 오븐에서 건조시킨 후의 중량 차이를 기준으로 합니다. 빵 샘플의 수분 분석은 빵을 굽고 1시간 동안 식힌 후 수행됩니다. 생산될 테스트 샘플은 표준에 가까운 수분을 함유할 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 비체적(m3/kg 또는 m3·kg-1)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
화학적 분석이 개발되었으며 탄수화물 50g을 함유한 시험 빵과 대조 빵의 양과 비적(m3/kg 또는 m3·kg-1) 결정은 우리 대학 식품 화학 실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. 구운 빵 샘플의 양은 유채 대체 방법에 따라 결정됩니다. 생산된 빵 샘플의 특정 부피 값은 다음과 같습니다. 빵의 부피(cm3)를 빵의 무게(g)로 나누어 계산합니다. 생산될 테스트 샘플은 적어도 대조 빵의 특정 부피를 가질 것으로 예상됩니다.
최대 8주
테스트 빵과 대조 빵의 비색 분석(EBC)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
화학적 분석이 개발되었으며 탄수화물 50g을 함유한 테스트 및 대조 빵의 양과 비색 분석(EBC) 결정은 우리 대학 식품 화학 실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. 크러스트에서 수행됩니다. HunterLab 브랜드의 휴대용 색상 측정 장치를 사용하여 빵의 일부를 측정합니다. L*, 채도(C), 색상(h) 값은 국제 조명 협회(CIE)에서 정의한 색상 정의 모델 중 하나인 CIE L*Ch* 색상 시스템을 기반으로 결정됩니다. 생산될 테스트 샘플은 빵을 제어하기 위해 색상이 유사할 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 지질 함량에 대한 화학적 분석(%)
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험빵과 대조빵의 양과 지질 함량(%)은 우리 대학 식품화학실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. Soxhlet 방법을 사용하여 수행됩니다. 약 4g의 빵 샘플을 셀룰로오스 카트리지에 넣고 면으로 덮은 다음 Soxhlet 장치에 넣습니다. 석유 에테르를 사용한 추출이 끝나면 풍선의 에테르가 증발되고 샘플의 오일 함량이 계산됩니다. 생산될 테스트 샘플에는 대조 샘플보다 불포화 지방산이 더 많이 포함되어 있을 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 회분 함량(%)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험빵과 대조빵의 양과 회분 함량(%)이 우리 대학 식품 화학 실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. 샘플의 무게를 일정하게 유지한 도자기 도가니에서 무게를 측정하고 잔류물이 거의 흰색이 될 때까지 머플로(Elektro-mag M1813, 터키)에서 550±5°C로 연소합니다. 빵의 재량 %는 연소 과정이 끝날 때 도가니에 남아 있는 샘플 질량을 초기 샘플 질량에 비례하여 계산됩니다. 생산될 테스트 샘플에는 컨트롤보다 더 많은 미네랄 물질이 포함되어 있을 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 총 페놀 함량(mg GAE/g)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
화학적 분석이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 테스트 빵과 대조 빵의 양과 총 페놀 함량(mg GAE/g)이 우리 대학 식품 화학 실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. Folin-Ciocalteau 방법에 의해 결정됩니다. 이 목적을 위해 준비된 샘플 추출물과 Folin-Ciocalteau 시약이 사용됩니다. 0.1ml의 추출물을 0.5ml의 Folin-Ciocalteu 시약(시약:물 혼합물 1:10 v/v)과 혼합하고 어두운 곳에 5분간 보관합니다. 이어서 포화탄산나트륨용액 0.4mL와 순수 4mL를 첨가한다. 혼합물을 실온에서 약 1시간 동안 어두운 곳에 보관하고 흡광도는 760 nm에서 UV-VIS 분광 광도계로 측정합니다. 결과는 갈산 당량을 기준으로 페놀성 물질 함량을 계산하여 평가합니다. 생산될 테스트 샘플에는 컨트롤보다 더 많은 폴리페놀이 포함될 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 항산화 능력에 대한 화학적 분석(μg TE/g)
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험용 빵과 대조용 빵의 양, 항산화 능력(μg TE/g)의 양은 우리 대학 식품 화학 실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정됩니다. 탈지 분말 빵 샘플에서 샘플 5g을 채취하여 80:20 메탄올:물(v:v) 50mL와 30분간 혼합한 후 4500g에서 15분간 원심분리합니다. 100 µL의 추출물을 큐벳에 넣고 3900 µL의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical) 용액(2.36 mg/100 Mlm메탄올)을 첨가하고 어두운 곳에 30분간 보관합니다. 흡광도 측정은 블랭크에 대해 분광 광도계에서 515nm로 수행됩니다. Trolox 보정은 활동 값을 결정하는 데 사용됩니다. 추출물의 항산화 값은 kg당 mMTrolox 등가량으로 표시됩니다. 생산될 시험 시료는 대조구보다 항산화 특성이 더 많이 나타날 것으로 예상된다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 총 전분분석에 대한 화학적 분석(g)
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험빵과 대조빵의 양, 총 전분 분석량(g)은 우리 대학 식품화학실험실에서 수행할 분석을 통해 결정됩니다. 개발된 빵의 총 전분은 Goni et al.의 수정된 방법에 따라 효소적으로 결정됩니다. (1997). 생산될 테스트 샘플에는 컨트롤보다 더 많은 전분이 포함되어 있을 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 저항성전분에 대한 화학적 분석(g)
기간: 최대 8주
화학적 분석법이 개발되었으며, 탄수화물 50g을 함유한 시험빵과 대조빵의 양, 저항성 전분 함량 분석량(g)은 우리 대학 식품화학실험실에서 수행되는 분석을 통해 결정될 예정입니다. 효소 저항성 전분은 "메가자임 저항성 전분 키트"를 사용하여 샘플에서 측정됩니다. 예를 들어, 전분은 α-아밀라아제와 아밀로글루코시다아제 효소의 도움으로 소화되어 포도당으로 전환됩니다. 시료에 에틸알코올을 첨가한 후 원심분리하여 침전된 효소저항성 전분을 펠릿화합니다. 수산화칼륨에 용해된 후 용해된 전분은 아밀로글루코오스와 포도당으로 변합니다. 따라서 형성된 포도당은 분광광도계로 결정됩니다. 생산될 시험 시료에는 대조구보다 저항성 전분이 더 많이 함유되어 있을 것으로 예상됩니다.
최대 8주
시험빵과 대조빵의 in vitro 전분소화율(%) 및 혈당지수에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
빵의 전분 소화율은 30분, 60분, 90분, 120분의 배양 시간 간격으로 가수분해된 총 전분의 백분율로 표시됩니다. 가수분해 지수(HI)는 개발된 제품의 가수분해 곡선 아래 면적과 기준 샘플(대조군 밀빵) 간의 비율에서 파생됩니다. 얻은 가수분해 지수로부터 Goni et al.이 확립한 식을 사용하여 추정 혈당 지수(GI)를 계산합니다. (1997). 생산될 시험시료는 대조구에 비해 전분소화속도가 느리고 혈당지수도 낮을 것으로 예상된다.
최대 8주
시험빵 및 대조빵의 수분(베이킹) 손실량(%)에 대한 화학적 분석
기간: 최대 8주
빵 샘플의 수분(베이킹) 손실(%) 값은 고정된 반죽 중량(45g)과 최종 제품인 구운 빵 샘플의 중량 차이를 기준으로 합니다. 베이킹 감량(%)은 = ((반죽 중량-빵 중량)/반죽 중량))*100 공식으로 계산됩니다. 생산될 테스트 샘플의 베이킹 손실은 대조 빵과 비슷할 것으로 예상됩니다.
최대 8주

공동 작업자 및 조사자

여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.

스폰서

Toros University

수사관

  • 수석 연구원: Yüksel Özdemir, Prof., Head of Toros University Scientific Research Projects

연구 기록 날짜

이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.

연구 주요 날짜

연구 시작 (실제)

2023년 12월 1일

기본 완료 (실제)

2024년 2월 1일

연구 완료 (실제)

2024년 6월 1일

연구 등록 날짜

최초 제출

2023년 12월 13일

QC 기준을 충족하는 최초 제출

2023년 12월 27일

처음 게시됨 (실제)

2024년 1월 10일

연구 기록 업데이트

마지막 업데이트 게시됨 (추정된)

2025년 9월 4일

QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출

2025년 9월 2일

마지막으로 확인됨

2025년 9월 1일

추가 정보

이 연구와 관련된 용어

키워드

기타 연구 ID 번호

  • EDA-YL-EBRAR-TOROS-001

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미국 FDA 규제 의약품 연구

아니

미국 FDA 규제 기기 제품 연구

아니

미국에서 제조되어 미국에서 수출되는 제품

아니

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