Effekt av Carob Melass Pose mjöl och groddar på glykemiskt svar och antioxidantkapacitet
2 september 2025 uppdaterad av: Eda Parlak, Toros University
Effekt av fullkornsbröd berikat med johannesbrödmelass Pose mjöl och groddar på friska frivilligas glykemiska respons och antioxidantkapacitet
Testa med vanligt fullkornsbröd (tillsatt grodd och CMP); Dess effekt på glykemiskt svar och antioxidantkapacitet hos friska vuxna kommer att undersökas. För detta ändamål, vuxna individer; kommer att genomföras med 20 frivilliga individer i åldrarna 19-35 år, som inte har akuta eller kroniska sjukdomar och vars Body Mass Index (BMI) värde är mellan 18,5-24,9 kg/m2. Uteslutningskriterier kommer att inkludera användning av receptbelagda läkemedel och/eller kosttillskott, att vara gravid eller ammande, överdriven alkoholkonsumtion (>2 drinkar/dag)/rökning, vara i menstruationsperioden för kvinnliga individer och att vara allergisk mot de livsmedel som ska användas i studien. Individer som deltar i studien kommer till forskningscentret två gånger totalt, med en veckas mellanrum, för att konsumera det producerade brödet. Efter att ha ätit sin vanliga middag kvällen före testet kommer individer att kunna fasta i 10-12 timmar och bara dricka vatten under denna period. Basala/fastande blodprover kommer att tas från personer som kommer till forskningscentret efter fasta. Brödet kommer att konsumeras inom 10 minuter och venösa blodprover tas av ansvarig sjuksköterska vid 30, 60, 120 och 180 minuter. Under dessa tre timmar kommer individer att säkerställas att inte lämna forskningscentret eller konsumera någon annan mat. Blodglukos, total antioxidantnivå (TAS) och total oxidantnivå (TOS) kommer att kontrolleras i blodproverna.
Värdena för blodsocker, total antioxidantnivå (TAS) och total oxidantnivå (TOS) kommer att utvärderas statistiskt i blodprover från individer som konsumerar standardfullkornsbröd och testbrödet av fullkornsvete som utvecklats av oss. Om resultaten visar sig vara statistiskt signifikanta kommer konsumtion av brödet som produceras att spela en viktig roll för att förebygga kroniska sjukdomar som fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.
Å andra sidan; genom att lägga till CMP och groddar, som för närvarande inte utvärderas, till brödformuleringen, bidrar denna studie inte bara till att förebygga matsvinn och hållbarhet genom att använda lågkostnadsbiprodukter från livsmedelsindustrin utan möjliggör också utvecklingen av en brödtyp med högt näringsvärde vad gäller antioxidantrika aktiva ingredienser, vitaminer och kostfiber.
Studieöversikt
Status
Avslutad
Betingelser
Intervention / Behandling
Detaljerad beskrivning
Bröd är en traditionell basföda som konsumeras i stor utsträckning över hela världen.
I vårt land, vars diet är baserad på spannmål, utsätts mjölet som används vid brödtillverkning för raffineringsprocessen; Kli och grodddelar går till stor del förlorade, vilket resulterar i en minskning av brödets näringsvärde och en ökning av det glykemiska indexet och belastningen.
Därför har konsumtion av stora mängder bröd som innehåller raffinerat mjöl associerats med en ökning av kroniska sjukdomar som fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.
För att minska eller eliminera denna effekt; Under senare år har olika näringsberikande studier som syftar till att minska de hälsokonsekvenser som nämnts ovan genom att förbättra näringsinnehållet i dagligt konsumerat bröd i allt högre grad fortsatt.
I den här studien; Bröd kommer att framställas genom att tillsätta groddar (erhållna efter bearbetning av vetekornet), som har en hög antioxidantkapacitet och är rik på vitaminer och kostfibrer, och johannesbrödmassa (Carob Melasses Pulp, CMP), som inte anses vara avfall efter produktion av johannesbrödmelass, till formuleringen av fullkornsbröd, som har konsumerats i stor utsträckning de senaste åren. .
Den mest lämpliga formuleringen kommer att bestämmas genom att bestämma brödets kemiska (fukt, aska, protein, fett, total och resistent stärkelse och antioxidantkapacitet) och sensoriska egenskaper (utseende, skorpfärg, smak, lukt, seghet, etc.) produceras på detta sätt.
Studietyp
Interventionell
Inskrivning (Faktisk)
20
Fas
- Inte tillämpbar
Kontakter och platser
Det här avsnittet innehåller kontaktuppgifter för dem som genomför studien och information om var denna studie genomförs.
Studieorter
-
-
Yenişehir
-
Mersin, Yenişehir, Turkiet (Türkiye), 33140
- Toros University
-
-
Deltagandekriterier
Forskare letar efter personer som passar en viss beskrivning, så kallade behörighetskriterier. Några exempel på dessa kriterier är en persons allmänna hälsotillstånd eller tidigare behandlingar.
Urvalskriterier
Åldrar som är berättigade till studier
- Vuxen
Tar emot friska volontärer
Ja
Beskrivning
Inklusionskriterier:
- ingen akut eller kronisk sjukdom
- inga receptbelagda läkemedel och/eller kosttillskott
- ingen gravid eller ammande
- ingen alkohol eller överdriven alkoholkonsumtion (<2 drinkar/dag)
- ingen rökning,
- BMI-värde mellan 18,5-24,9 kg/m2
- nej i menstruationsperioden för kvinnliga individer
- ingen gluten enteropati
- ingen insulinresistens till följd av endokrinologisk undersökning och biokemiska tester
- ingen allergisk reaktion mot johannesbröd
- undertecknade formuläret för Informed Volunteer Consent
- mellan 19 och 35 år.
Exklusions kriterier:
- har en akut eller kronisk sjukdom
- använder receptbelagda läkemedel och/eller kosttillskott
- vara under graviditet och amning
- konsumerar för mycket alkohol (>2 drinkar/dag)
- rökning
- BMI-värde under 18,5 eller över 24,9. kg/m2
- att vara i menstruationsperioden för kvinnliga individer
- har gluten enteropati
- har insulinresistens till följd av endokrinologisk undersökning och biokemiska tester
- har en allergisk reaktion mot johannesbröd
- inte undertecknat formuläret för informerad volontär,
- under 19 år eller över 35 år
Studieplan
Det här avsnittet ger detaljer om studieplanen, inklusive hur studien är utformad och vad studien mäter.
Hur är studien utformad?
Designdetaljer
- Primärt syfte: Förebyggande
- Tilldelning: Randomiserad
- Interventionsmodell: Crossover tilldelning
- Maskning: Enda
Vapen och interventioner
Deltagargrupp / Arm |
Intervention / Behandling |
|---|---|
|
Experimentell: Testgrupp med vanligt fullkornsbröd (tillsats av grodd- och johannesbrödmelass)
Bröd kommer att framställas genom tillsats av grodd (erhållen efter bearbetning av vetekornet), som har en hög antioxidantkapacitet och är rik på vitaminer och kostfibrer, och johannesbrödmassa (Carob Melasses Pulp, CMP), som inte anses vara avfall efter tillverkningen av johannesbrödmelass, till formuleringen av vetebröd, som har konsumerats i stor utsträckning de senaste åren.
|
Testbröd (bröd med tillsatt löslig fruktkött, bröd med tillsatt grodd, och bröd med tillsatt löslig fruktkött + grodd tillsatt) innehållande 50 g kolhydrat, prover tagna från alla fyra brödtyperna togs för fukt, aska, fibrer, protein, fett, smältbart kolhydrat- och antioxidantkapacitetsanalys kommer att utföras.
Denna experimentgrupp består av gruppen som ska äta provbrödet.
|
|
Inget ingripande: Kontrollgrupp med vanliga fullkornsbröd
kontrollbröd (fullkornsbröd) som gjorts baserat på ett standardrecept
|
Vad mäter studien?
Primära resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Fullkornsbröd och blodsockernivå vid 0:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt kapillärblodsocker mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blodsockernivå vid 0:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt kapillärblodsocker mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och TAS-nivå i blod vid 0:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TAS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TAS-nivå vid 0:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt kapillärblod TAS mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TOS-nivå vid 0:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TOS-nivå vid 0:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blodsockernivå vid 30:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blodsockernivå vid 30:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TAS-nivå vid 30:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TAS-nivå vid 30:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TOS-nivå vid 30:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TOS-nivå vid 30:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blodsockernivå vid 60:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blodsockernivå vid 60:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TAS-nivå vid 60:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TAS-nivå vid 60:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TOS-nivå vid 60:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TOS-nivå vid 60:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blodsockernivå vid 120:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blodsockernivå vid 120:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TAS-nivå vid 120:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TAS-nivå vid 120:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TOS-nivå vid 120:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TOS-nivå vid 120:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blodsockernivå vid 180:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blodsockernivå vid 180:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TAS-nivå vid 180:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TAS-nivå vid 180:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd och blod TOS-nivå vid 180:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter kontrollbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
|
Fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar) och blod TOS-nivå vid 180:e minuten
Tidsram: En dag
|
Deltagare som kommer till laboratoriet och äter testbröd kommer att få sitt TOS för kapillärblod mätt med en kalibrerad glukosmätare vid minut 0.
|
En dag
|
Sekundära resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Sociodemografisk informationsform för deltagare som äter fullkornsbröd och fullkornsbröd (tillsatt CMP och groddar)
Tidsram: En dag
|
Det är ett formulär som ifrågasätter information om individens hälsa, utbildning och ekonomiska status.
|
En dag
|
|
Bestämning av matkonsumtion
Tidsram: En dag
|
Matkonsumtion kommer att tas för att utvärdera skillnader mellan individer som kan påverka resultatet.
Det omfattar totalt två dagar, en dag före det första brödet (standard fullkornsbröd) och en dag före det andra brödet (test fullkornsbröd), och maten och dryckerna som konsumeras av individen ifrågasätts.
|
En dag
|
|
Mått på vikt (kg) och höjd (cm)
Tidsram: 1 dag
|
Vikt (kg) kommer att mätas med Bioelectrical Impedance Analysis (BIA) kroppssammansättningsanalysator.
Höjd (cm) kommer att mätas med en stadiometer.
Stadiometern består av en styv vertikal ryggbräda och en horisontell sänggavel som löper fritt, vinkelrätt mot ryggtavlan och utan korsspel.
Den övre delen av huvudet måste vara i kontakt med sänggaveln.
Därefter kommer kroppsmassaindex (BMI) att beräknas med hjälp av vikt- och längdmått.
Formeln är BMI = kg/m2 där kg är en persons vikt i kilogram och m2 är deras längd i meter i kvadrat.
|
1 dag
|
|
Mätningar av basal ämnesomsättning (kkal)
Tidsram: 1 dag
|
Basal Metabolic Rate (kkal) kommer att mätas med Bioelectrical Impedance Analysis (BIA) kroppssammansättningsanalysator.
|
1 dag
|
|
Mätningar av kroppsfett
Tidsram: 1 dag
|
Kroppsfettmassa (kg), muskelmassa (kg), ackumulering av visceralt fett kommer att mätas med Bioelectrical Impedance Analysis (BIA) kroppssammansättningsanalysator.
|
1 dag
|
|
Mätningar av kroppsvätska
Tidsram: 1 dag
|
Total kroppsvätskemassa (TBW) (L) (0,1 kg och 0,1 %), extracellulär vätska (ECW) (L) (0,1 kg), intracellulär vätska (ICW) (L) (0,1 kg) kommer att mätas med bioelektrisk impedansanalys (BIA) kroppssammansättningsanalysator.
Ödem kommer att beräknas genom förhållandet ECW/TBW.
|
1 dag
|
|
Omkretsmått
Tidsram: 1 dag
|
Midja och höftförhållande kan mätas och midje/höftförhållande kan beräknas från deltagare som äter både test- och kontrollbröd.
|
1 dag
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds proteininnehåll (%)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden proteininnehåll (%) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Baserat på erhållna resultat kommer mängden bröd som innehåller 50 g smältbara kolhydrater att beräknas och produceras. Kjeldahl-metoden kommer att tillämpas för att bestämma den totala mängden kväve som maten tillhandahåller.
Proteininnehåll (%) erhålls genom att multiplicera den totala mängden kväve som detekteras med kvävefaktorn bestämt enligt de totala organiska kväveegenskaperna i proteinmolekylerna.
Det säkerställs att testproverna som ska produceras har mer proteininnehåll än standarden.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds fukthalt (%)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden fukthalt (%) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Fukthalten (%) kommer att baseras på viktskillnaden efter torkning i ugnen vid 105ºC tills en konstant vägningsvikt uppnås.
Fuktanalys i brödprover kommer att utföras efter att brödet har gräddats och kylts i 1 timme.
Testproverna som ska produceras förväntas innehålla fukt nära standarden.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds specifika volym (m3/kg eller m3·kg-1)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och bestämning av specifik volym (m3/kg eller m3·kg-1) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Volymerna av bakade brödprover kommer att bestämmas enligt rapsersättningsmetoden.
De specifika volymvärdena för brödproverna som produceras är; Den kommer att beräknas genom att dividera brödvolymen (cm3) med brödvikten (g).
Testproverna som ska produceras förväntas ha en specifik volym som är minst lika stor som kontrollbrödets.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds kolorimetriska analyser (EBC)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och bestämning av kolorimetriska analyser (EBC) kommer att bestämmas via analyser som kommer att utföras på vårt universitets matkemilaboratorium. Det kommer att utföras på skorpan delar av brödet med hjälp av HunterLabs handhållna färgmätare.
L*, chroma (C), färgton (h) värden kommer att bestämmas baserat på CIE L*Ch* färgsystem, som är en av färgdefinitionsmodellerna som bestäms av International Institute of Illumination (CIE).
Testproverna som ska produceras förväntas vara nära i färg för kontrollbröd.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds lipidhalt (%)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden lipidhalt (%) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Det kommer att utföras med hjälp av Soxhlet-metoden.
Cirka 4 g brödprover kommer att vägas in i en cellulosapatron, täckas med bomull och placeras i Soxhlet-apparaten.
I slutet av extraktionen med petroleumeter kommer etern i ballongerna att förångas och oljehalten i provet beräknas.
Testproverna som ska produceras förväntas innehålla fler omättade fettsyror än kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds askhalt (%)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden askhalt (%) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Proverna kommer att vägas i en porslinsdegel som tidigare har bringats till en konstant vikt och kommer att brännas i en muffelugn (Elektro-mag M1813, Turkiet) vid 550±5ºC tills återstoden blir nästan vit till färgen.
Den procentuella askmängden för bröden kommer att beräknas genom att proportionera provmassan som finns kvar i delarna vid slutet av bränningsprocessen med den ursprungliga provmassan.
Testproverna som ska produceras förväntas innehålla fler mineralämnen än kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds totala fenolhalt (mg GAE / g)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden totalt fenolhalt (mg GAE/g) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Det kommer att bestämmas med Folin-Ciocalteau-metoden.
Provextrakt och Folin-Ciocalteau-reagens som framställts för detta ändamål kommer att användas.
0,1 ml extrakt kommer att blandas med 0,5 ml Folin-Ciocalteu-reagens (reagens: vattenblandning 1:10 v/v) och förvaras mörkt i 5 minuter.
Därefter tillsätts 0,4 ml mättad natriumkarbonatlösning och 4 ml rent vatten.
Blandningen kommer att förvaras i mörker vid rumsförhållanden i cirka 1 timme och absorbansen kommer att mätas i en UV-VIS spektrofotometer vid 760 nm.
Resultatet kommer att utvärderas genom att beräkna fenolhalter baserat på gallussyraekvivalenter.
Testproverna som ska produceras förväntas innehålla fler polyfenoler än kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds antioxidantkapacitet (μg TE/g)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden antioxidantkapacitet (μg TE/g) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets matkemilaboratorium. 5 g prov kommer att tas från pulveriserade avfettade brödprover och blandas med 50 mL 80:20 metanol:vatten (v:v) i 30 minuter och sedan centrifugeras vid 4500 g i 15 minuter.
100 µL av extrakten kommer att tas upp i en kyvett och 3900 µL DPPH (1,1-difenyl-2-picrylhydrazyl radikal) lösning (2,36 mg/100 mlmetanol) kommer att tillsättas och förvaras i mörker i 30 minuter.
Absorbansmätningar kommer att göras på en spektrofotometer vid 515 nm mot ämnet.
Trolox-kalibrering kommer att användas för att bestämma aktivitetsvärdet.
Extraktens antioxidantvärde kommer att anges som mMTrolox-ekvivalent per kg.
Testproverna som ska produceras förväntas visa fler antioxidantegenskaper än kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds totala stärkelseanalys (g)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden total stärkelseanalys (g) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Total stärkelse i det utvecklade brödet kommer att bestämmas enzymatiskt enligt den modifierade metoden av Goni et al. (1997).
Testproverna som ska produceras förväntas innehålla mer stärkelse än kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds resistenta stärkelse (g)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Kemisk analys utvecklades och mängden av både test- och kontrollbröd innehållande 50 g kolhydrat och mängden resistent stärkelseanalys (g) kommer att bestämmas via analyser som kommer att genomföras på vårt universitets livsmedelskemilaboratorium.
Enzymresistent stärkelse kommer att bestämmas i proverna med hjälp av "Megazyme resistent stärkelsekit".
Till exempel kommer stärkelse att smältas och omvandlas till glukos med hjälp av α-amylas och amyloglucosidas enzymer.
Efter tillsats av etylalkohol till proverna kommer de att centrifugeras och den utfällda enzymresistenta stärkelsen kommer att pelletiseras.
Efter att ha lösts upp med kaliumhydroxid kommer den lösta stärkelsen att förvandlas till amyloglukos och glukos.
Således kommer den bildade glukosen att bestämmas spektrofotometriskt.
Testproverna som ska produceras förväntas innehålla mer resistent stärkelse än kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av test- och kontrollbröds in vitro stärkelseuppslutningshastighet (%) och glykemiskt index
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Stärkelseuppslutningshastigheten för bröd kommer att uttryckas som procentandelen av den totala stärkelsen hydrolyserad vid inkubationstidsintervall på 30 minuter, 60 minuter, 90 minuter och 120 minuter.
Hydrolysindex (HI) kommer att härledas från förhållandet mellan ytorna under hydrolyskurvan för den utvecklade produkten och referensprovet (kontrollvetebröd).
Från det erhållna hydrolysindexet kommer det uppskattade glykemiska indexet (GI) att beräknas med hjälp av ekvationen som fastställts av Goni et al. (1997).
Det förväntas att testproverna som ska produceras kommer att ha en långsammare stärkelseuppslutningshastighet och ett lägre glykemiskt index jämfört med kontrollen.
|
upp till 8 veckor
|
|
Kemisk analys av testa och kontrollera brödens fuktförlust (bakning) (%)
Tidsram: upp till 8 veckor
|
Värdet för fuktförlust (%) för brödprover kommer att baseras på viktskillnaden mellan den fasta degvikten (45 g) och slutprodukten, prover av bakat bröd.
Bakförlust (%) kommer att beräknas med formeln = ((Degvikt-Brödvikt)/Degens vikt))*100.
Det förväntas att testproverna som ska produceras kommer att ha en bakningsförlust nära den för kontrollbröd.
|
upp till 8 veckor
|
Samarbetspartners och utredare
Det är här du hittar personer och organisationer som är involverade i denna studie.
Sponsor
Utredare
- Huvudutredare: Yüksel Özdemir, Prof., Head of Toros University Scientific Research Projects
Studieavstämningsdatum
Dessa datum spårar framstegen för inlämningar av studieposter och sammanfattande resultat till ClinicalTrials.gov. Studieposter och rapporterade resultat granskas av National Library of Medicine (NLM) för att säkerställa att de uppfyller specifika kvalitetskontrollstandarder innan de publiceras på den offentliga webbplatsen.
Studera stora datum
Studiestart (Faktisk)
1 december 2023
Primärt slutförande (Faktisk)
1 februari 2024
Avslutad studie (Faktisk)
1 juni 2024
Studieregistreringsdatum
Först inskickad
13 december 2023
Först inskickad som uppfyllde QC-kriterierna
27 december 2023
Första postat (Faktisk)
10 januari 2024
Uppdateringar av studier
Senaste uppdatering publicerad (Beräknad)
4 september 2025
Senaste inskickade uppdateringen som uppfyllde QC-kriterierna
2 september 2025
Senast verifierad
1 september 2025
Mer information
Termer relaterade till denna studie
Andra studie-ID-nummer
- EDA-YL-EBRAR-TOROS-001
Plan för individuella deltagardata (IPD)
Planerar du att dela individuella deltagardata (IPD)?
NEJ
Läkemedels- och apparatinformation, studiedokument
Studerar en amerikansk FDA-reglerad läkemedelsprodukt
Nej
Studerar en amerikansk FDA-reglerad produktprodukt
Nej
produkt tillverkad i och exporterad från U.S.A.
Nej
Denna information hämtades direkt från webbplatsen clinicaltrials.gov utan några ändringar. Om du har några önskemål om att ändra, ta bort eller uppdatera dina studieuppgifter, vänligen kontakta register@clinicaltrials.gov. Så snart en ändring har implementerats på clinicaltrials.gov, kommer denna att uppdateras automatiskt även på vår webbplats .