Efecto de la harina y el germen de melaza de algarroba sobre la respuesta glucémica y la capacidad antioxidante
2 de septiembre de 2025 actualizado por: Eda Parlak, Toros University
Efecto del pan integral enriquecido con harina y germen de melaza de algarroba sobre la respuesta glucémica y la capacidad antioxidante de los voluntarios sanos
Pruebe con pan integral estándar (se agregaron germen y CMP); Se examinará su efecto sobre la respuesta glucémica y la capacidad antioxidante en adultos sanos. A estos efectos, las personas adultas; Se llevará a cabo con 20 individuos voluntarios con edades comprendidas entre 19 y 35 años, que no padezcan enfermedades agudas ni crónicas y cuyo valor de Índice de Masa Corporal (IMC) esté entre 18,5 y 24,9. kg/m2. Los criterios de exclusión incluirán el uso de medicamentos recetados y/o suplementos nutricionales, estar embarazada o amamantando, consumo excesivo de alcohol (>2 tragos/día)/fumar, estar en el período menstrual para mujeres y ser alérgico a los alimentos que se utilizarán en el estudio. Las personas que participen en el estudio acudirán al centro de investigación dos veces en total, con una semana de diferencia, para consumir el pan producido. Después de cenar habitualmente la noche anterior a la prueba, los individuos podrán ayunar durante 10 a 12 horas y beber solo agua durante este período. Se tomarán muestras de sangre basal/en ayunas de personas que acudan al centro de investigación después del ayuno. El pan se consumirá en 10 minutos y la enfermera responsable tomará muestras de sangre venosa a los 30, 60, 120 y 180 minutos. Durante estas tres horas, se garantizará que las personas no abandonen el centro de investigación ni consuman ningún otro alimento. Los valores de glucosa en sangre, nivel de antioxidante total (TAS) y nivel de oxidante total (TOS) se verificarán en las muestras de sangre.
Los valores de glucosa en sangre, nivel de antioxidante total (TAS) y nivel de oxidante total (TOS) se evaluarán estadísticamente en las muestras de sangre de personas que consumen pan integral estándar y el pan integral de prueba desarrollado por nosotros. Si los resultados son estadísticamente significativos, consumir el pan producido jugará un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Por otro lado; Al agregar CMP y germen, que actualmente no están evaluados, a la formulación del pan, este estudio no solo contribuye a la prevención del desperdicio de alimentos y a la sostenibilidad mediante el uso de subproductos de la industria alimentaria de bajo costo, sino que también permite el desarrollo de un tipo de pan. con alto valor nutricional en cuanto a principios activos ricos en antioxidantes, vitaminas y fibra dietética.
Descripción general del estudio
Estado
Terminado
Condiciones
Intervención / Tratamiento
Descripción detallada
El pan es un alimento básico tradicional que se consume ampliamente en todo el mundo.
En nuestro país, cuya alimentación se basa en cereales, la harina utilizada en la elaboración del pan es sometida al proceso de refinación; Las partes de salvado y germen se pierden en gran medida, lo que provoca una disminución del valor nutricional del pan y un aumento del índice y la carga glucémica.
Por lo tanto, consumir altas cantidades de pan que contenga harina refinada se ha asociado con un aumento de enfermedades crónicas como obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Reducir o eliminar este efecto; En los últimos años se han continuado cada vez más diferentes estudios de enriquecimiento nutricional encaminados a reducir las consecuencias para la salud mencionadas anteriormente mejorando el contenido nutricional del pan de consumo diario.
En este estudio; El pan se producirá añadiendo germen (que se obtiene tras procesar el grano de trigo), que tiene una alta capacidad antioxidante y es rico en vitaminas y fibra dietética, y pulpa de algarroba (Pulpa de Melaza de Algarroba, CMP), que no se considera residuo tras la producción de melaza de algarroba, hasta la formulación de pan integral, de gran consumo en los últimos años. .
La formulación más adecuada vendrá determinada por la determinación de las propiedades químicas (humedad, cenizas, proteínas, grasas, almidón total y resistente, y capacidad antioxidante) y sensoriales (aspecto, color de corteza, sabor, olor, masticabilidad, etc.) del pan. producido de esta manera.
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Actual)
20
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Ubicaciones de estudio
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Yenişehir
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Mersin, Yenişehir, Turquía (Türkiye), 33140
- Toros University
-
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Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
- Adulto
Acepta Voluntarios Saludables
Sí
Descripción
Criterios de inclusión:
- ninguna enfermedad aguda o crónica
- sin medicamentos recetados y/o suplementos nutricionales
- no embarazadas ni lactantes
- sin alcohol o consumo excesivo de alcohol (<2 tragos/día)
- No Fumar,
- Valor de IMC entre 18,5 y 24,9 kilos/m2
- no en el período menstrual para mujeres
- sin enteropatía por gluten
- sin resistencia a la insulina como resultado de exámenes endocrinológicos y pruebas bioquímicas
- sin reacción alérgica a la algarroba
- firmó el Formulario de Consentimiento Voluntario Informado
- con edades comprendidas entre 19 y 35 años.
Criterio de exclusión:
- tener una enfermedad aguda o crónica
- usar medicamentos recetados y/o suplementos nutricionales
- estar en embarazo y lactancia
- Consumir alcohol en exceso (>2 tragos/día)
- de fumar
- Valor de IMC inferior a 18,5 o superior a 24,9. kilos/m2
- estar en el período menstrual para mujeres
- tener enteropatía por gluten
- tener resistencia a la insulina como resultado de exámenes endocrinológicos y pruebas bioquímicas
- tener una reacción alérgica a la algarroba
- no firmado el Formulario de Voluntariado Informado,
- menores de 19 años o mayores de 35 años
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Prevención
- Asignación: Aleatorizado
- Modelo Intervencionista: Asignación cruzada
- Enmascaramiento: Único
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
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Experimental: Grupo de prueba con panes integrales estándar (con pulpa de melaza de germen y algarroba añadida)
El pan se producirá añadiendo germen (que se obtiene tras procesar el grano de trigo), que tiene una alta capacidad antioxidante y es rico en vitaminas y fibra dietética, y pulpa de algarroba (Pulpa de Melaza de Algarroba, CMP), que no se considera residuo tras la elaboración. de melaza de algarroba, hasta la formulación del pan de trigo, que ha sido muy consumido en los últimos años.
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Pan de prueba (pan con pulpa soluble añadida, pan con germen añadido y pan con pulpa soluble + germen añadido) que contenía 50 g de carbohidratos; se tomaron muestras de los cuatro tipos de pan para determinar humedad, cenizas, fibra, proteínas, grasas y digestibilidad. Se realizarán análisis de carbohidratos y capacidad antioxidante.
Este grupo experimental está formado por el grupo que comerá el pan de prueba.
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Sin intervención: Grupo de control con panes integrales estándar.
pan de control (pan integral) elaborado según una receta estándar
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Pan integral y nivel de glucosa en sangre al minuto 0
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que acudan al laboratorio y coman pan de control se les medirá la glucosa en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (añadido CMP y germen) y nivel de glucosa en sangre al minuto 0
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que acudan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá la glucosa en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TAS en sangre al minuto 0
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TAS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TAS en sangre al minuto 0
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TAS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TOS en sangre en el minuto 0
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TOS en sangre en el minuto 0
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de glucosa en sangre al minuto 30
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de glucosa en sangre al minuto 30
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TAS en sangre al minuto 30
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TAS en sangre al minuto 30
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TOS en sangre al minuto 30
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TOS en sangre al minuto 30
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de glucosa en sangre al minuto 60
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con adición de CMP y germen) y nivel de glucosa en sangre al minuto 60
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TAS en sangre al minuto 60
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TAS en sangre al minuto 60
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TOS en sangre al minuto 60
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TOS en sangre al minuto 60
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de glucosa en sangre al minuto 120
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de glucosa en sangre al minuto 120
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TAS en sangre al minuto 120
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TAS en sangre al minuto 120
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TOS en sangre al minuto 120
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TOS en sangre al minuto 120
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de glucosa en sangre al minuto 180
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de glucosa en sangre al minuto 180
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TAS en sangre al minuto 180
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TAS en sangre al minuto 180
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral y nivel de TOS en sangre al minuto 180
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de control se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Pan integral (con CMP y germen añadidos) y nivel de TOS en sangre al minuto 180
Periodo de tiempo: Un día
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A los participantes que vengan al laboratorio y coman pan de prueba se les medirá el TOS en sangre capilar con un glucómetro calibrado en el minuto 0.
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Un día
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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Formulario de información sociodemográfica de los participantes que consumen pan integral y pan integral (agregado CMP y germen)
Periodo de tiempo: Un día
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Es un formulario que cuestiona información sobre la salud, la educación y la situación económica del individuo.
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Un día
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Determinación del consumo de alimentos.
Periodo de tiempo: Un día
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Se tomará el consumo de alimentos con el fin de evaluar diferencias entre individuos que puedan afectar el resultado.
Abarca un total de dos días, un día antes del primer pan (pan integral estándar) y un día antes del segundo pan (pan integral de prueba), y se cuestionan los alimentos y bebidas consumidos por el individuo.
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Un día
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Medidas de peso (kg) y altura (cm)
Periodo de tiempo: 1 día
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El peso (kg) se medirá mediante un analizador de composición corporal con análisis de impedancia bioeléctrica (BIA).
La altura (cm) se medirá utilizando un estadiómetro.
El estadiómetro consta de un tablero vertical rígido y una cabecera horizontal que corre libre, perpendicular al tablero y sin juego cruzado.
La parte superior de la cabeza debe estar en contacto con la cabecera.
Después de eso, el índice de masa corporal (IMC) se calculará utilizando mediciones de peso y altura.
La fórmula es IMC = kg/m2 donde kg es el peso de una persona en kilogramos y m2 es su altura en metros al cuadrado.
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1 día
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Mediciones de la tasa metabólica basal (kkal)
Periodo de tiempo: 1 día
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La tasa metabólica basal (kkal) se medirá mediante un analizador de composición corporal con análisis de impedancia bioeléctrica (BIA).
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1 día
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Medidas de grasa corporal
Periodo de tiempo: 1 día
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La masa de grasa corporal (kg), la masa muscular (kg) y la acumulación de grasa visceral se medirán mediante un analizador de composición corporal con análisis de impedancia bioeléctrica (BIA).
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1 día
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Mediciones de fluido corporal
Periodo de tiempo: 1 día
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La masa total de líquido corporal (TBW) (L) (0,1 kg y 0,1%), el líquido extracelular (ECW) (L) (0,1 kg), el líquido intracelular (ICW) (L) (0,1 kg) se medirán mediante análisis de impedancia bioeléctrica. (BIA) analizador de composición corporal.
El edema se calculará mediante la relación AEC/TBW.
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1 día
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Medidas de circunferencias
Periodo de tiempo: 1 día
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Se puede medir la proporción de cintura y cadera y calcular la proporción cintura/cadera a partir de los participantes que comen pan de prueba y de control.
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1 día
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Análisis químico del contenido de proteínas de los panes de prueba y control (%)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de contenido de proteína (%) se determinará mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
Con base en los resultados obtenidos se calculará y producirá la cantidad de panes que contengan 50 g de carbohidratos digeribles. Se aplicará el método Kjeldahl para determinar la cantidad total de nitrógeno aportado por el alimento.
El contenido de proteína (%) se obtiene multiplicando la cantidad total de nitrógeno detectada por el factor de nitrógeno determinado de acuerdo con las propiedades del nitrógeno orgánico total dentro de las moléculas de proteína.
Se garantiza que las muestras de prueba a producir tengan más contenido de proteínas que el estándar.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del contenido de humedad de los panes de prueba y control (%)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de contenido de humedad (%) se determinará mediante análisis que se llevarán a cabo en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
El contenido de humedad (%) se basará en la diferencia de peso después del secado en estufa a 105ºC hasta alcanzar un peso de pesaje constante.
El análisis de humedad en muestras de pan se llevará a cabo después de hornear y enfriar el pan durante 1 hora.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán contengan una humedad cercana al estándar.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del volumen específico de los panes prueba y control (m3/kg o m3·kg-1)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la determinación del volumen específico (m3/kg o m3·kg-1) se determinará mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
Los volúmenes de muestras de pan horneado se determinarán según el método de sustitución de la colza.
Los valores de volumen específicos de las muestras de pan producidas son; Se calculará dividiendo el volumen del pan (cm3) por el peso del pan (g).
Se espera que las muestras de prueba a producir tengan un volumen específico al menos igual que el del pan de control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico de ensayos colorimétricos (EBC) de panes de prueba y de control.
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la determinación de ensayos colorimétricos (EBC) se determinarán mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad y se realizarán en la corteza. partes del pan utilizando el dispositivo de medición de color portátil de la marca HunterLab.
Los valores de L*, croma (C) y tono (h) se determinarán en función del sistema de color CIE L*Ch*, que es uno de los modelos de definición de color determinados por el Instituto Internacional de Iluminación (CIE).
Se espera que las muestras de prueba que se producirán tengan un color parecido al del pan de control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del contenido de lípidos de los panes de prueba y control (%)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de contenido de lípidos (%) se determinará mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
Se realizará mediante el método Soxhlet.
Se pesarán aproximadamente 4 g de muestras de pan en un cartucho de celulosa, se cubrirán con algodón y se colocarán en el aparato Soxhlet.
Al final de la extracción con éter de petróleo, el éter de los globos se evaporará y se calculará el contenido de aceite en la muestra.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán contengan más ácidos grasos insaturados que el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del contenido de cenizas de los panes de prueba y control (%)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de contenido de cenizas (%) se determinará mediante análisis que se llevarán a cabo en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
Las muestras se pesarán en un crisol de porcelana previamente llevado a peso constante y se quemarán en un horno de mufla (Elektro-mag M1813, Turquía) a 550±5ºC hasta que el residuo adquiera un color casi blanco.
El % de cantidad de cenizas de los panes se calculará proporcionando la masa de muestra que queda en los crisoles al final del proceso de combustión a la masa de muestra inicial.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán contengan más sustancias minerales que el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del contenido fenólico total de los panes de prueba y control (mg GAE / g)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de contenido fenólico total (mg GAE / g) se determinará mediante análisis que se llevarán a cabo en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
Se determinará mediante el método de Folin-Ciocalteau.
Se utilizarán extractos de muestra y reactivo de Folin-Ciocalteau preparados para este fin.
Se mezclarán 0,1 ml de extracto con 0,5 ml de reactivo de Folin-Ciocalteu (reactivo: mezcla de agua 1:10 v/v) y se mantendrá en la oscuridad durante 5 minutos.
Luego se agregarán 0,4 ml de solución saturada de carbonato de sodio y 4 ml de agua pura.
La mezcla se mantendrá en oscuridad en condiciones ambientales durante aproximadamente 1 hora y se medirá la absorbancia en un espectrofotómetro UV-VIS a 760 nm.
El resultado se evaluará calculando el contenido de sustancias fenólicas en función del equivalente de ácido gálico.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán contengan más polifenoles que el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico de la capacidad antioxidante de los panes de prueba y control (μg TE/g)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de capacidad antioxidante (μg TE/g) se determinará mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad. Se tomarán 5 g de muestra de muestras de pan desgrasado en polvo y se mezclarán con 50 ml de metanol:agua 80:20 (v:v) durante 30 minutos y luego se centrifugarán a 4500 g durante 15 minutos.
Se colocarán 100 µL de los extractos en una cubeta y se agregarán 3900 µL de solución de DPPH (radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo) (2,36 mg/100 ml de metanol) y se mantendrán en la oscuridad durante 30 minutos.
Las mediciones de absorbancia se realizarán en un espectrofotómetro a 515 nm contra el blanco.
Se utilizará la calibración Trolox para determinar el valor de actividad.
El valor antioxidante de los extractos se expresará como equivalente de mMTrolox por kg.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán muestren más propiedades antioxidantes que el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del análisis de almidón total de los panes de prueba y control (g)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de análisis de almidón total (g) se determinarán mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
El almidón total en el pan desarrollado se determinará enzimáticamente según el método modificado de Goni et al. (1997).
Se espera que las muestras de prueba que se producirán contengan más almidón que el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico del almidón resistente de los panes prueba y control (g)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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Se desarrollaron análisis químicos y la cantidad de pan de prueba y de control que contiene 50 g de carbohidratos y la cantidad de análisis de almidón resistente (g) se determinarán mediante análisis que se realizarán en el Laboratorio de Química de Alimentos de nuestra universidad.
El almidón resistente a enzimas se determinará en las muestras utilizando el "kit de almidón resistente a enzimas".
Por ejemplo, el almidón se digiere y se convierte en glucosa con la ayuda de las enzimas α-amilasa y amiloglucosidasa.
Después de agregar alcohol etílico a las muestras, se centrifugarán y se granulará el almidón resistente a enzimas precipitado.
Después de disolverse con hidróxido de potasio, el almidón disuelto se convertirá en amiloglucosa y glucosa.
Así, la glucosa formada se determinará espectrofotométricamente.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán contengan más almidón resistente que el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico de la tasa de digestión del almidón in vitro (%) y el índice glucémico de los panes de prueba y control.
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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La tasa de digestión del almidón para panes se expresará como el porcentaje de almidón total hidrolizado en intervalos de tiempo de incubación de 30 minutos, 60 minutos, 90 minutos y 120 minutos.
El índice de hidrólisis (HI) se derivará de la relación entre las áreas bajo la curva de hidrólisis del producto desarrollado y la muestra de referencia (pan de trigo de control).
A partir del índice de hidrólisis obtenido, se calculará el índice glucémico (IG) estimado utilizando la ecuación establecida por Goni et al. (1997).
Se espera que las muestras de prueba que se producirán tengan una velocidad de digestión del almidón más lenta y un índice glucémico más bajo en comparación con el control.
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hasta 8 semanas
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Análisis químico de la pérdida de humedad (horneado) de los panes de prueba y control (%)
Periodo de tiempo: hasta 8 semanas
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El valor de pérdida de humedad (horneado) (%) de las muestras de pan se basará en la diferencia de peso entre el peso de masa fijo (45 g) y el producto final, muestras de pan horneado.
La pérdida de horneado (%) se calculará con la fórmula = ((Peso de la masa-Peso del pan)/Peso de la masa))*100.
Se espera que las muestras de prueba que se producirán tendrán una pérdida de horneado cercana a la del pan de control.
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hasta 8 semanas
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Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
Patrocinador
Investigadores
- Investigador principal: Yüksel Özdemir, Prof., Head of Toros University Scientific Research Projects
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
1 de diciembre de 2023
Finalización primaria (Actual)
1 de febrero de 2024
Finalización del estudio (Actual)
1 de junio de 2024
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
13 de diciembre de 2023
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
27 de diciembre de 2023
Publicado por primera vez (Actual)
10 de enero de 2024
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Estimado)
4 de septiembre de 2025
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
2 de septiembre de 2025
Última verificación
1 de septiembre de 2025
Más información
Términos relacionados con este estudio
Palabras clave
Otros números de identificación del estudio
- EDA-YL-EBRAR-TOROS-001
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?
NO
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
producto fabricado y exportado desde los EE. UU.
No
Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .