Влияние муки и зародышей мелассы рожкового дерева на гликемический ответ и антиоксидантную способность
2 сентября 2025 г. обновлено: Eda Parlak, Toros University
Влияние цельнозернового хлеба, обогащенного мукой и зародышами рожкового дерева, на гликемический ответ и антиоксидантную способность здоровых добровольцев
Тестируйте со стандартным цельнозерновым хлебом (с добавлением зародышей и CMP); Будет изучено его влияние на гликемический ответ и антиоксидантную способность у здоровых взрослых. Для этого взрослые особи; будет проводиться с участием 20 добровольцев в возрасте от 19 до 35 лет, не имеющих острых или хронических заболеваний и чей индекс массы тела (ИМТ) находится в пределах 18,5-24,9. кг/м2. Критерии исключения будут включать употребление отпускаемых по рецепту лекарств и/или пищевых добавок, беременность или кормление грудью, чрезмерное употребление алкоголя (>2 порций в день)/курение, менструальный период для женщин и аллергию на продукты, которые будут использоваться в изучение. Лица, участвующие в исследовании, придут в исследовательский центр в общей сложности дважды с интервалом в одну неделю, чтобы съесть произведенный хлеб. После обычного ужина накануне вечером пациенты смогут голодать в течение 10–12 часов и в этот период пить только воду. Базальные образцы крови/натощак будут взяты у людей, пришедших в исследовательский центр после голодания. Хлеб будет съеден в течение 10 минут, а образцы венозной крови будут взяты дежурной медсестрой через 30, 60, 120 и 180 минут. В течение этих трех часов людям будет запрещено покидать исследовательский центр и употреблять любую другую пищу. В образцах крови будут проверены значения глюкозы в крови, общего уровня антиоксидантов (TAS) и общего уровня оксидантов (TOS).
Значения глюкозы в крови, общего уровня антиоксидантов (TAS) и общего уровня оксидантов (TOS) будут статистически оценены в образцах крови людей, которые потребляют стандартный цельнозерновой хлеб и тестовый цельнозерновой хлеб, разработанный нами. Если результаты окажутся статистически значимыми, употребление произведенного хлеба сыграет важную роль в предотвращении хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
С другой стороны; добавляя в рецептуру хлеба CMP и зародыши, которые в настоящее время не оцениваются, это исследование не только способствует предотвращению пищевых отходов и обеспечению устойчивости за счет использования недорогих побочных продуктов пищевой промышленности, но также позволяет разработать хлебобулочный продукт. с высокой пищевой ценностью с точки зрения богатых антиоксидантами активных ингредиентов, витаминов и пищевых волокон.
Обзор исследования
Статус
Завершенный
Условия
Подробное описание
Хлеб – традиционный продукт питания, широко потребляемый во всем мире.
В нашей стране, чья диета основана на зерне, мука, используемая при выпечке хлеба, подвергается рафинированию; Отруби и зародыши в значительной степени теряются, что приводит к снижению пищевой ценности хлеба и увеличению гликемического индекса и нагрузки.
Таким образом, употребление большого количества хлеба, содержащего рафинированную муку, связано с ростом числа хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Чтобы уменьшить или устранить этот эффект; В последние годы все чаще продолжаются различные исследования по обогащению питательных веществ, направленные на уменьшение упомянутых выше последствий для здоровья путем улучшения питательной ценности ежедневно потребляемого хлеба.
В этом исследовании; Хлеб будет производиться путем добавления зародышей (полученных после переработки зерна пшеницы), обладающих высокой антиоксидантной способностью, богатых витаминами и пищевыми волокнами, а также мякоти рожкового дерева (Carob Molasses Pulp, CMP), которая после переработки не считается отходами. от производства патоки рожкового дерева до приготовления цельнозернового хлеба, который широко потребляется в последние годы. .
Наиболее подходящая рецептура будет определяться путем определения химических (влажность, зольность, белок, жир, общий и резистентный крахмал, антиоксидантная способность) и органолептических свойств (внешний вид, цвет корочки, вкус, запах, жевательная способность и т. д.) хлеба. произведено таким способом.
Тип исследования
Интервенционный
Регистрация (Действительный)
20
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
Yenişehir
-
Mersin, Yenişehir, Турция (Туркие), 33140
- Toros University
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
- Взрослый
Принимает здоровых добровольцев
Да
Описание
Критерии включения:
- отсутствие острых или хронических заболеваний
- никаких рецептурных лекарств и/или пищевых добавок
- нет беременных и кормящих
- отказ от алкоголя или чрезмерное употребление алкоголя (<2 порций в день)
- Курение запрещено,
- Значение ИМТ от 18,5 до 24,9. кг/м2
- нет в менструальный период для особей женского пола
- нет глютеновой энтеропатии
- отсутствие инсулинорезистентности по данным эндокринологического обследования и биохимических исследований
- нет аллергической реакции на кэроб
- подписал форму информированного добровольного согласия
- в возрасте от 19 до 35 лет.
Критерий исключения:
- наличие острого или хронического заболевания
- использование отпускаемых по рецепту лекарств и/или пищевых добавок
- беременность и лактация
- чрезмерное употребление алкоголя (>2 порций в день)
- курение
- Значение ИМТ ниже 18,5 или выше 24,9. кг/м2
- нахождение в менструальном периоде у лиц женского пола
- наличие глютеновой энтеропатии
- наличие инсулинорезистентности по данным эндокринологического обследования и биохимических исследований
- наличие аллергической реакции на рожковое дерево
- не подписал форму информированного волонтера,
- возраст до 19 лет или старше 35 лет
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Профилактика
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Назначение кроссовера
- Маскировка: Одинокий
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Экспериментальный: Тестовая группа со стандартным цельнозерновым хлебом (с добавлением зародышей и мякоти рожкового дерева)
Хлеб будет производиться путем добавления зародышей (полученных после переработки зерна пшеницы), обладающих высокой антиоксидантной способностью, богатых витаминами и пищевыми волокнами, и мякоти рожкового дерева (Carob Molasses Pulp, CMP), которая после производства не считается отходами. патоки рожкового дерева для приготовления пшеничного хлеба, который широко потребляется в последние годы.
|
Тестовый хлеб (хлеб с добавлением растворимой мякоти, хлеб с добавлением зародышей и хлеб с растворимой мякотью + добавлением зародышей), содержащий 50 г углеводов, образцы, взятые из всех четырех видов хлеба, были собраны на содержание влаги, золы, клетчатки, белка, жира, усвояемости. Будет проведен анализ углеводной и антиоксидантной способности.
В эту экспериментальную группу входит группа, которая будет есть тестовый хлеб.
|
|
Без вмешательства: Контрольная группа, получавшая стандартный цельнозерновой хлеб
контрольный хлеб (цельнозерновой хлеб), приготовленный по стандартной рецептуре
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень глюкозы в крови на 0-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, на нулевой минуте будет измерен уровень глюкозы в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень глюкозы в крови на 0-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, на нулевой минуте будет измерен уровень глюкозы в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень TAS в крови на 0-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен TAS капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TAS в крови на 0-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен TAS капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТОС в крови на 0-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TOS в крови на 0-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень глюкозы в крови на 30-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (с добавлением CMP и зародышей) и уровень глюкозы в крови на 30-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТАС в крови на 30-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TAS в крови на 30-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TOS в крови на 30-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТОС в крови на 30-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень глюкозы в крови на 60-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень глюкозы в крови на 60-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TAS в крови на 60-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТАС в крови на 60-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТОС в крови на 60-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TOS в крови на 60-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень глюкозы в крови на 120-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень глюкозы в крови на 120-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТАС в крови на 120-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TAS в крови на 120-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TOS в крови на 120-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТОС в крови на 120-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень глюкозы в крови на 180-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (с добавлением CMP и зародышей) и уровень глюкозы в крови на 180-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TAS в крови на 180-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТАС в крови на 180-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб и уровень ТОС в крови на 180-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших контрольный хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
|
Цельнозерновой хлеб (добавлен CMP и зародыши) и уровень TOS в крови на 180-й минуте
Временное ограничение: Один день
|
У участников, пришедших в лабораторию и съевших тестовый хлеб, будет измерен уровень TOS в капиллярной крови с помощью калиброванного глюкометра на нулевой минуте.
|
Один день
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Форма социально-демографической информации об участниках, которые едят цельнозерновой хлеб и цельнозерновой хлеб (добавлены CMP и зародыши)
Временное ограничение: Один день
|
Это форма, которая ставит под сомнение информацию о здоровье, образовании и экономическом статусе человека.
|
Один день
|
|
Определение потребления пищи
Временное ограничение: Один день
|
Потребление пищи будет учитываться для того, чтобы оценить различия между людьми, которые могут повлиять на результат.
Он охватывает в общей сложности два дня: за день до первого хлеба (стандартный цельнозерновой хлеб) и за день до второго хлеба (тестовый цельнозерновой хлеб), при этом проверяются продукты и напитки, потребляемые человеком.
|
Один день
|
|
Измерения веса (кг) и роста (см)
Временное ограничение: 1 день
|
Вес (кг) будет измеряться анализатором состава тела биоэлектрического импедансного анализа (BIA).
Рост (см) измеряется ростомером.
Ростомер состоит из жесткого вертикального щита и свободного горизонтального изголовья, перпендикулярного щиту и без перекрестного люфта.
Верхняя часть головы должна соприкасаться с изголовьем.
После этого индекс массы тела (ИМТ) будет рассчитан на основе измерений веса и роста.
Формула: ИМТ = кг/м2, где кг — вес человека в килограммах, а м2 — его рост в метрах в квадрате.
|
1 день
|
|
Измерения базовой скорости метаболизма (ккал)
Временное ограничение: 1 день
|
Базальный уровень метаболизма (ккал) будет измеряться с помощью анализатора состава тела биоэлектрического импедансного анализа (BIA).
|
1 день
|
|
Измерение содержания жира в организме
Временное ограничение: 1 день
|
Жировая масса тела (кг), мышечная масса (кг), накопление висцерального жира будут измеряться с помощью анализатора состава тела биоэлектрического импедансного анализа (BIA).
|
1 день
|
|
Измерения жидкости организма
Временное ограничение: 1 день
|
Общая масса жидкости тела (TBW) (л) (0,1 кг и 0,1%), внеклеточная жидкость (ECW) (л) (0,1 кг), внутриклеточная жидкость (ICW) (л) (0,1 кг) будут измеряться с помощью анализа биоэлектрического импеданса. (BIA) анализатор состава тела.
Отек будет рассчитываться по соотношению ECW/TBW.
|
1 день
|
|
Измерения окружностей
Временное ограничение: 1 день
|
Соотношение талии и бедер можно измерить, а соотношение талии и бедер можно рассчитать на основе участников, которые ели как тестовый, так и контрольный хлеб.
|
1 день
|
|
Химический анализ содержания белка в тестируемом и контрольном хлебе (%)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов и количество белка (%), будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в нашей университетской лаборатории пищевой химии.
На основании полученных результатов будет рассчитано и произведено количество хлеба, содержащего 50 г легкоусвояемых углеводов. Метод Кьельдаля будет применяться для определения общего количества азота, содержащегося в пище.
Содержание белка (%) получают путем умножения общего количества обнаруженного азота на коэффициент азота, определяемый в соответствии со свойствами общего органического азота в молекулах белка.
Обеспечивается, чтобы производимые тестовые образцы содержали больше белка, чем стандарт.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ содержания влаги в тестируемом и контрольном хлебе (%)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов и количество влаги (%), будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в Лаборатории пищевой химии нашего университета.
Содержание влаги (%) будет основано на разнице веса после сушки в печи при температуре 105°C до достижения постоянного веса.
Анализ влаги в образцах хлеба будет проводиться после того, как хлеб будет выпечен и охлажден в течение 1 часа.
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут изготовлены, будут содержать влагу, близкую к стандарту.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ удельного объема тестового и контрольного хлеба (м3/кг или м3·кг-1)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был разработан химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов, а также определение удельного объема (м3/кг или м3·кг-1) будут определены с помощью анализов, которые будут проводиться в нашей университетской лаборатории пищевой химии.
Объемы проб выпеченного хлеба будут определяться методом замены рапса.
Значения удельного объема произведенных образцов хлеба составляют; Его рассчитывают путем деления объема хлеба (см3) на вес хлеба (г).
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут иметь удельный объем, по крайней мере, такой же, как и у контрольного хлеба.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ колориметрических анализов тестового и контрольного хлеба (EBC)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был разработан химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов, а также определение колориметрических анализов (EBC) будут определены с помощью анализов, которые будут проводиться в Лаборатории пищевой химии нашего университета. Они будут проводиться на корке. частей хлеба с помощью ручного устройства для измерения цвета HunterLab.
Значения L*, цветности (C), оттенка (h) будут определяться на основе системы цвета CIE L*Ch*, которая является одной из моделей определения цвета, определенных Международным институтом освещения (CIE).
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут по цвету близки к контрольному хлебу.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ содержания липидов в тестируемом и контрольном хлебе (%)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов и количество липидов (%), будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в нашей университетской лаборатории пищевой химии.
Оно будет осуществляться по методу Сокслета.
Примерно 4 г образцов хлеба взвешивают в целлюлозном картридже, покрытом ватой и помещают в аппарат Сокслета.
По окончании экстракции петролейным эфиром эфир в баллонах испаряется и подсчитывается содержание масла в образце.
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут содержать больше ненасыщенных жирных кислот, чем контрольные.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ зольности опытного и контрольного хлеба (%)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов и количество золы (%), будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в нашей университетской лаборатории пищевой химии.
Образцы взвешивают в фарфоровом тигле, предварительно доведенном до постоянной массы, и обжигают в муфельной печи (Elektro-mag M1813, Турция) при температуре 550±5°С до тех пор, пока остаток не станет почти белого цвета.
% золы хлеба рассчитывается путем пропорционального соотношения массы пробы, оставшейся в тиглях в конце процесса обжига, к исходной массе пробы.
Ожидается, что полученные тестовые образцы будут содержать больше минеральных веществ, чем контрольные.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ общего содержания фенолов в тестируемом и контрольном хлебе (мг ГЭЭ/г)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество как тестового, так и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов, а также количество общего содержания фенолов (мг ГЭЭ/г) будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в Лаборатории пищевой химии нашего университета.
Его будут определять по методу Фолина-Чокальто.
Будут использоваться экстракты образцов и реагент Фолина-Чокальто, приготовленные для этой цели.
0,1 мл экстракта смешивают с 0,5 мл реактива Фолина-Чокальтеу (реагент: водная смесь 1:10 по объему) и выдерживают в темноте 5 минут.
Затем добавляют 0,4 мл насыщенного раствора карбоната натрия и 4 мл чистой воды.
Смесь выдерживают в темноте при комнатных условиях примерно 1 час и измеряют поглощение с помощью УФ-ВИД-спектрофотометра при 760 нм.
Результат будет оцениваться путем расчета содержания фенольных веществ в пересчете на эквивалент галловой кислоты.
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут содержать больше полифенолов, чем контрольные.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ антиоксидантной способности тестового и контрольного хлеба (мкг ТЕ/г)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество тестового и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов, а также количество антиоксидантной способности (мкг ТЕ/г) будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в Лаборатории пищевой химии нашего университета. Образец массой 5 г будет взят из порошкообразных обезжиренных образцов хлеба и смешан с 50 мл 80:20 метанол:вода (об:об) в течение 30 минут, а затем центрифугирован при 4500 g в течение 15 минут.
100 мкл экстрактов помещают в кювету и добавляют 3900 мкл раствора DPPH (1,1-дифенил-2-пикрилгидразильный радикал) (2,36 мг/100 мл метанола) и выдерживают в темноте в течение 30 минут.
Измерения поглощения будут проводиться на спектрофотометре при длине волны 515 нм против бланка.
Калибровка Тролокса будет использоваться для определения значения активности.
Антиоксидантная ценность экстрактов будет указана в эквиваленте mMTrolox на кг.
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, проявят больше антиоксидантных свойств, чем контрольные.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ общего крахмала тестового и контрольного хлеба (г)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество тестового и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов, а также количество общего анализа крахмала (г) будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в нашей университетской лаборатории пищевой химии.
Общий крахмал в разработанном хлебе будет определяться ферментативно по модифицированному методу Goni et al. (1997).
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут содержать больше крахмала, чем контрольные.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ устойчивого крахмала тестируемого и контрольного хлеба (г)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Был проведен химический анализ, и количество тестового и контрольного хлеба, содержащего 50 г углеводов, а также количество резистентного крахмала (г) будет определено с помощью анализов, которые будут проводиться в нашей университетской лаборатории пищевой химии.
Устойчивый к ферментам крахмал будет определяться в образцах с использованием «набора для устойчивого к ферментам крахмала».
Например, крахмал переваривается и превращается в глюкозу с помощью ферментов α-амилазы и амилоглюкозидазы.
После добавления к образцам этилового спирта их центрифугируют и выпавший в осадок ферментоустойчивый крахмал гранулируют.
После растворения гидроксидом калия растворенный крахмал превратится в амилоглюкозу и глюкозу.
Таким образом, образовавшаяся глюкоза будет определяться спектрофотометрически.
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут содержать более устойчивый крахмал, чем контрольный.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ скорости переваривания крахмала in vitro (%) и гликемического индекса тестового и контрольного хлеба
Временное ограничение: до 8 недель
|
Скорость переваривания крахмала для хлеба будет выражаться в процентах от общего количества гидролизованного крахмала при интервалах инкубации 30 минут, 60 минут, 90 минут и 120 минут.
Индекс гидролиза (HI) будет получен из соотношения площадей под кривой гидролиза разработанного продукта и эталонного образца (контрольного пшеничного хлеба).
На основании полученного индекса гидролиза рассчитывают предполагаемый гликемический индекс (GI) с использованием уравнения, установленного Goni et al. (1997).
Ожидается, что полученные тестовые образцы будут иметь более низкую скорость переваривания крахмала и более низкий гликемический индекс по сравнению с контролем.
|
до 8 недель
|
|
Химический анализ потери влаги при выпечке тестового и контрольного хлеба (%)
Временное ограничение: до 8 недель
|
Значение потери влаги (в %) образцов хлеба будет основано на разнице веса фиксированного веса теста (45 г) и конечного продукта, образцов выпеченного хлеба.
Потери при выпечке (%) рассчитываются по формуле = ((Вес теста-Вес хлеба)/Вес теста))*100.
Ожидается, что тестовые образцы, которые будут произведены, будут иметь потери при выпечке, близкие к таковым у контрольного хлеба.
|
до 8 недель
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Следователи
- Главный следователь: Yüksel Özdemir, Prof., Head of Toros University Scientific Research Projects
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
1 декабря 2023 г.
Первичное завершение (Действительный)
1 февраля 2024 г.
Завершение исследования (Действительный)
1 июня 2024 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
13 декабря 2023 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
27 декабря 2023 г.
Первый опубликованный (Действительный)
10 января 2024 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Оцененный)
4 сентября 2025 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
2 сентября 2025 г.
Последняя проверка
1 сентября 2025 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Другие идентификационные номера исследования
- EDA-YL-EBRAR-TOROS-001
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
НЕТ
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
продукт, произведенный в США и экспортированный из США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .