Johanneksenleivän melassijauhojen ja -alkioiden vaikutus glykeemiseen vasteeseen ja antioksidanttikapasiteettiin
tiistai 2. syyskuuta 2025 päivittänyt: Eda Parlak, Toros University
Johanneksenleivän melassilla rikastetun täysjyväleivän vaikutus terveiden vapaaehtoisten glykeemiseen vasteeseen ja antioksidanttikapasiteettiin
Testaa tavallisella täysjyväleivällä (alkio ja CMP lisätty); Sen vaikutusta terveiden aikuisten glykeemiseen vasteeseen ja antioksidanttikapasiteettiin tutkitaan. Tätä tarkoitusta varten aikuiset henkilöt; toteutetaan 20 vapaaehtoisen 19-35-vuotiaan henkilön kanssa, joilla ei ole akuutteja tai kroonisia sairauksia ja joiden painoindeksi (BMI) on välillä 18,5-24,9 kg/m2. Poissulkemiskriteereitä ovat reseptilääkkeiden ja/tai ravintolisien käyttö, raskaana oleminen tai imetys, liiallinen alkoholinkäyttö (> 2 juomaa/päivä)/tupakointi, naishenkilöiden kuukautiset ja allergisuus käytettäville elintarvikkeille. tutkimus. Tutkimukseen osallistuvat henkilöt tulevat tutkimuskeskukseen yhteensä kaksi kertaa viikon välein syömään tuotettua leipää. Syötyään tavanomaisen illallisen testiä edeltävänä iltana henkilöt voivat paastota 10-12 tuntia ja juoda vain vettä tänä aikana. Paaston jälkeen tutkimuskeskukseen saapuvilta henkilöiltä otetaan perus-/paastoverinäytteet. Leipä syödään 10 minuutissa ja laskimoverinäytteet ottaa vastaava hoitaja 30, 60, 120 ja 180 minuutin kohdalla. Näiden kolmen tunnin aikana varmistetaan, että henkilöt eivät poistu tutkimuskeskuksesta tai kuluta muuta ruokaa. Veren glukoosi-, kokonaisantioksidanttitaso (TAS) ja hapettumisenestoaine kokonaismäärä (TOS) tarkistetaan verinäytteistä.
Verensokeri-, kokonaisantioksidanttitaso (TAS) ja kokonaishapettuva taso (TOS) arvioidaan tilastollisesti tavallista täysjyväleipää ja meidän kehittämäämme testitäysjyväleipää käyttävien henkilöiden verinäytteistä. Jos tulokset todetaan tilastollisesti merkitseviksi, tuotetun leivän syömisellä on tärkeä rooli kroonisten sairauksien, kuten liikalihavuuden, diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä.
Toisaalta; lisäämällä leipäkoostumukseen CMP:tä ja alkioita, joita ei tällä hetkellä arvioida, tämä tutkimus ei ainoastaan edistä ruokahävikin ehkäisemistä ja kestävyyttä käyttämällä edullisia elintarviketeollisuuden sivutuotteita, vaan mahdollistaa myös leivän tyypin kehittämisen. korkea ravintoarvo antioksidanttipitoisten aktiivisten ainesosien, vitamiinien ja ravintokuidun suhteen.
Tutkimuksen yleiskatsaus
Tila
Valmis
Ehdot
Interventio / Hoito
Yksityiskohtainen kuvaus
Leipä on perinteinen peruselintarvike, jota kulutetaan laajalti kaikkialla maailmassa.
Maassamme, jonka ruokavalio perustuu viljaan, leivän valmistuksessa käytettävät jauhot puhdistetaan; Leseet ja alkioosat menetetään suurelta osin, mikä johtaa leivän ravintoarvon laskuun ja glykeemisen indeksin ja kuormituksen nousuun.
Siksi suurien määrien puhdistettua jauhoa sisältävän leivän nauttiminen on yhdistetty kroonisten sairauksien, kuten liikalihavuuden, diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien, lisääntymiseen.
Tämän vaikutuksen vähentämiseksi tai poistamiseksi; Viime vuosina on jatkunut yhä enemmän erilaisia ravitsemusrikastustutkimuksia, joiden tavoitteena on vähentää edellä mainittuja terveysvaikutuksia päivittäisen leivän ravintosisältöä parantamalla.
Tässä tutkimuksessa; Leipä valmistetaan lisäämällä alkioita (saatu vehnänjyvän käsittelyn jälkeen), jolla on korkea antioksidanttikapasiteetti ja runsaasti vitamiineja ja ravintokuitua, sekä johanneksenleipäpuun hedelmälihaa (Carob Melasses Pulp, CMP), jota ei pidetä jätteenä johanneksenleipämelassin tuotannosta täysjyväleivän valmistukseen, jota on kulutettu laajalti viime vuosina. .
Sopivin koostumus määritetään määrittämällä leivän kemialliset (kosteus, tuhka, proteiini, rasva, kokonais- ja vastustuskykyinen tärkkelys sekä antioksidanttikapasiteetti) ja aistinvaraiset ominaisuudet (ulkonäkö, kuoren väri, maku, haju, pureskelu jne.) valmistettu tällä tavalla.
Opintotyyppi
Interventio
Ilmoittautuminen (Todellinen)
20
Vaihe
- Ei sovellettavissa
Yhteystiedot ja paikat
Tässä osiossa on tutkimuksen suorittajien yhteystiedot ja tiedot siitä, missä tämä tutkimus suoritetaan.
Opiskelupaikat
-
-
Yenişehir
-
Mersin, Yenişehir, Turkki (Türkiye), 33140
- Toros University
-
-
Osallistumiskriteerit
Tutkijat etsivät ihmisiä, jotka sopivat tiettyyn kuvaukseen, jota kutsutaan kelpoisuuskriteereiksi. Joitakin esimerkkejä näistä kriteereistä ovat henkilön yleinen terveydentila tai aiemmat hoidot.
Kelpoisuusvaatimukset
Opintokelpoiset iät
- Aikuinen
Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia
Joo
Kuvaus
Sisällyttämiskriteerit:
- ei akuuttia tai kroonista sairautta
- ei reseptilääkkeitä ja/tai ravintolisiä
- ei ole raskaana tai imetä
- ei alkoholia tai liiallinen alkoholinkäyttö (<2 juomaa/päivä)
- Tupakointi kielletty,
- BMI-arvo välillä 18,5-24,9 kg/m2
- ei kuukautisten aikana naishenkilöille
- ei gluteeni enteropatiaa
- ei insuliiniresistenssiä endokrinologisen tutkimuksen ja biokemiallisten testien seurauksena
- ei allergista reaktiota johanneksenleipäpuulle
- allekirjoitti informoidun vapaaehtoisen suostumuslomakkeen
- iältään 19-35 vuotta.
Poissulkemiskriteerit:
- joilla on akuutti tai krooninen sairaus
- reseptilääkkeiden ja/tai ravintolisien käyttö
- raskauden ja imetyksen aikana
- runsas alkoholinkäyttö (>2 juomaa/päivä)
- tupakointi
- BMI-arvo alle 18,5 tai yli 24,9. kg/m2
- naishenkilöiden kuukautisten alkaminen
- joilla on gluteenienteropatia
- joilla on insuliiniresistenssi endokrinologisen tutkimuksen ja biokemiallisten testien seurauksena
- joilla on allerginen reaktio johanneksenleipäpuulle
- ei ole allekirjoittanut informed Volunteer -lomaketta,
- alle 19-vuotiaat tai yli 35-vuotiaat
Opintosuunnitelma
Tässä osiossa on tietoja tutkimussuunnitelmasta, mukaan lukien kuinka tutkimus on suunniteltu ja mitä tutkimuksella mitataan.
Miten tutkimus on suunniteltu?
Suunnittelun yksityiskohdat
- Ensisijainen käyttötarkoitus: Ennaltaehkäisy
- Jako: Satunnaistettu
- Inventiomalli: Crossover-tehtävä
- Naamiointi: Yksittäinen
Aseet ja interventiot
Osallistujaryhmä / Arm |
Interventio / Hoito |
|---|---|
|
Kokeellinen: Testiryhmä tavallisilla täysjyväleipäillä (johanneksenleipä- ja germimelassimassaa lisätty)
Leipä valmistetaan lisäämällä alkioita (saatu vehnänjyvien käsittelyn jälkeen), jolla on korkea antioksidanttikapasiteetti ja runsaasti vitamiineja ja ravintokuitua, sekä johanneksenleipäpuuta (Carob Melasses Pulp, CMP), jota ei pidetä jätteenä tuotannon jälkeen. johanneksenleivän melassista vehnäleivän valmistukseen, jota on kulutettu laajalti viime vuosina.
|
Testileipä (leipä, johon on lisätty liukoista massaa, leipä, johon on lisätty alkio, ja leipä, johon on lisätty liukoista massaa + alkio lisätty) sisältää 50 g hiilihydraattia, kaikista neljästä leipätyypistä otettiin näytteitä kosteuden, tuhkan, kuidun, proteiinin, rasvan, sulavan hiilihydraatti- ja antioksidanttikapasiteettianalyysi suoritetaan.
Tämä koeryhmä koostuu ryhmästä, joka syö testileipää.
|
|
Ei väliintuloa: Kontrolliryhmä tavallisilla täysjyväleipillä
vakioreseptin mukaan valmistettu kontrollileipä (täysjyväleipä).
|
Mitä tutkimuksessa mitataan?
Ensisijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Täysjyväleipä ja veren glukoositaso 0. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja kontrollileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariverensokeri kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja verensokeri 0. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariverensokeri kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TAS-taso 0. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja kontrollileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TAS kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TAS-taso 0. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TAS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TOS-taso 0. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TOS-taso 0. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja verensokeritaso 30. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkiot) ja verensokeri 30 minuutin kohdalla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TAS-taso 30. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TAS-taso 30. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TOS-taso 30. minuutin kohdalla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TOS-taso 30. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja verensokeritaso 60. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja verensokeritaso 60. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TAS-taso 60. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TAS-taso 60. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TOS-taso 60. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TOS-taso 60. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja verensokeritaso 120. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja verensokeritaso 120. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TAS-taso 120. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TAS-taso 120. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TOS-taso 120. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TOS-taso 120. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja verensokeritaso 180 minuutin kohdalla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja verensokeritaso 180. minuutin kohdalla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TAS-taso 180. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TAS-taso 180 minuutin kohdalla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä ja veren TOS-taso 180 minuutin kohdalla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuvien ja kontrollileipää syövien osallistujien kapillaariveren TOS mitataan kalibroidulla glukometrillä minuutin kohdalla 0.
|
Yksi päivä
|
|
Täysjyväleipä (lisätty CMP ja alkio) ja veren TOS-taso 180. minuutilla
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Laboratorioon saapuville ja testileipää syöville osallistujille mitataan kapillaariveren TOS kalibroidulla glukometrillä minuutilla 0.
|
Yksi päivä
|
Toissijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Sosiodemografinen tietolomake osallistujista, jotka syövät täysjyväleipää ja täysjyväleipää (lisätty CMP ja alkio)
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Se on lomake, joka kyseenalaistaa tietoa yksilön terveydestä, koulutuksesta ja taloudellisesta asemasta.
|
Yksi päivä
|
|
Ruoan kulutuksen määrittäminen
Aikaikkuna: Yksi päivä
|
Ruoankulutus otetaan huomioon yksilöiden välisten erojen arvioimiseksi, jotka voivat vaikuttaa tulokseen.
Se kattaa yhteensä kaksi päivää, yksi päivä ennen ensimmäistä leipää (tavallinen täysjyväleipä) ja yksi päivä ennen toista leipää (koe täysjyväleipä), ja henkilön nauttimat ruoat ja juomat kyseenalaistetaan.
|
Yksi päivä
|
|
Painon (kg) ja korkeuden (cm) mitat
Aikaikkuna: 1 päivä
|
Paino (kg) mitataan Bioelectrical Impedance Analysis (BIA) -kehonkoostumusanalysaattorilla.
Korkeus (cm) mitataan stadiometrillä.
Stadiometri koostuu jäykästä pystysuorasta takalevystä ja vaakasuuntaisesta päädystä, joka kulkee vapaasti, kohtisuorassa takalevyyn nähden ja ilman poikittaisliikettä.
Pään yläosan tulee olla kosketuksessa sängynpäädyn kanssa.
Sen jälkeen paino- ja pituusmittausten avulla lasketaan painoindeksi (BMI).
Kaava on BMI = kg/m2 jossa kg on henkilön paino kilogrammoina ja m2 on pituus metreinä neliöitynä.
|
1 päivä
|
|
Perusaineenvaihduntanopeuden mittaukset (kkal)
Aikaikkuna: 1 päivä
|
Basal Metabolic Rate (kkal) mitataan Bioelectrical Impedance Analysis (BIA) -kehonkoostumusanalysaattorilla.
|
1 päivä
|
|
Kehon rasvan mittaukset
Aikaikkuna: 1 päivä
|
Kehon rasvamassa (kg), lihasmassa (kg), sisäelinten rasvan kertyminen mitataan Bioelectrical Impedance Analysis (BIA) -kehonkoostumusanalysaattorilla.
|
1 päivä
|
|
Kehon nesteen mittaukset
Aikaikkuna: 1 päivä
|
Koko kehon nestemassa (TBW) (L) (0,1 kg ja 0,1 %), solunulkoinen neste (ECW) (L) (0,1 kg), solunsisäinen neste (ICW) (L) (0,1 kg) mitataan biosähköisellä impedanssianalyysillä (BIA) kehonkoostumusanalysaattori.
Turvotus lasketaan ECW/TBW-suhteella.
|
1 päivä
|
|
Ympärysmittojen mitat
Aikaikkuna: 1 päivä
|
Vyötärö- ja lantiosuhde voidaan mitata ja vyötärö/lantiosuhde laskea osallistujista, jotka syövät sekä testi- että kontrollileipää.
|
1 päivä
|
|
Testi- ja kontrollileipien proteiinipitoisuuden (%) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä sekä proteiinipitoisuus (%) määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa.
Saatujen tulosten perusteella lasketaan ja valmistetaan 50 g sulavaa hiilihydraattia sisältävien leipien määrä. Ruoan sisältämän typen kokonaismäärä määritetään Kjeldahl-menetelmällä.
Proteiinipitoisuus (%) saadaan kertomalla havaitun typen kokonaismäärä typpitekijällä, joka on määritetty proteiinimolekyylien orgaanisten kokonaistyppiominaisuuksien mukaan.
Varmistetaan, että valmistettavien testinäytteiden proteiinipitoisuus on standardia suurempi.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien kosteuspitoisuuden (%) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä ja kosteuspitoisuus (%) määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa.
Kosteuspitoisuus (%) perustuu painoeroon uunissa 105 ºC:ssa kuivaamisen jälkeen, kunnes punnituspaino on vakio.
Leipänäytteiden kosteusanalyysi tehdään sen jälkeen, kun leipää on paistettu ja jäähdytetty 1 tunnin ajan.
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan sisältävän standardia lähellä olevaa kosteutta.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien ominaistilavuuden kemiallinen analyysi (m3/kg tai m3·kg-1)
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä ja ominaistilavuuden (m3/kg tai m3·kg-1) määritys määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa.
Leivottujen leipänäytteiden määrät määritetään rapsin korvausmenetelmällä.
Tuotettujen leipänäytteiden ominaistilavuusarvot ovat; Se lasketaan jakamalla leivän tilavuus (cm3) leivän painolla (g).
Valmistettavien testinäytteiden ominaistilavuuden odotetaan olevan vähintään yhtä suuri kuin kontrollileivän.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien kolorimetristen määritysten (EBC) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä sekä kolorimetristen määritysten (EBC) määritys määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa. Se suoritetaan kuorelle. leivän osia käyttämällä HunterLab-merkin kädessä pidettävää värinmittauslaitetta.
L*, chroma (C), hue (h) -arvot määritetään CIE L*Ch* -värijärjestelmän perusteella, joka on yksi International Institute of Illuminationin (CIE) määrittämistä värimäärittelymalleista.
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan olevan väriltään lähellä kontrollileipää.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien lipidipitoisuuden (%) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä sekä lipidipitoisuus (%) määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa.
Se suoritetaan Soxhlet-menetelmällä.
Noin 4 g leipänäytteitä punnitaan selluloosapatruunaan, peitetään puuvillalla ja asetetaan Soxhlet-laitteeseen.
Petrolieetterillä tapahtuvan uuton lopussa ilmapalloissa oleva eetteri haihdutetaan ja näytteen öljypitoisuus lasketaan.
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan sisältävän enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja kuin kontrolli.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Koe- ja kontrollileipien tuhkapitoisuuden (%) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä sekä tuhkapitoisuus (%) määritetään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa suoritettavilla analyyseillä.
Näytteet punnitaan posliiniupokkaassa, joka on aiemmin saatettu vakiopainoon, ja poltetaan muhveliuunissa (Elektro-mag M1813, Turkki) 550±5ºC:ssa, kunnes jäännös muuttuu lähes valkoiseksi.
Leipien prosentuaalinen tuhkamäärä lasketaan suhteuttamalla polttoprosessin lopussa upokkaisiin jäänyt näytemassa alkuperäiseen näytemassaan.
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan sisältävän enemmän mineraaliaineita kuin kontrollinäytteiden.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien fenolipitoisuuden (mg GAE/g) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja sekä 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- että kontrollileivän määrä ja kokonaisfenolipitoisuuden määrä (mg GAE/g) määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa.
Se määritetään Folin-Ciocalteau-menetelmällä.
Näyteuutteita ja tätä tarkoitusta varten valmistettua Folin-Ciocalteau-reagenssia käytetään.
0,1 ml uutetta sekoitetaan 0,5 ml:n kanssa Folin-Ciocalteu-reagenssia (reagenssi: vesiseos 1:10 v/v) ja pidetään pimeässä 5 minuuttia.
Sitten lisätään 0,4 ml kylläistä natriumkarbonaattiliuosta ja 4 ml puhdasta vettä.
Seosta pidetään pimeässä huoneen olosuhteissa noin 1 tunnin ajan ja absorbanssi mitataan UV-VIS-spektrofotometrillä 760 nm:ssä.
Tulos arvioidaan laskemalla fenolisen aineen pitoisuudet gallushapon ekvivalenttien perusteella.
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan sisältävän enemmän polyfenoleja kuin kontrollinäytteiden.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien antioksidanttikapasiteetin kemiallinen analyysi (μg TE/g)
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä ja antioksidanttikapasiteetin määrä (μg TE/g) määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa. 5 g näyte otetaan jauhetuista rasvattomista leipänäytteistä ja sekoitetaan 50 ml 80:20 metanoli:vesi (v:v) kanssa 30 minuuttia ja sentrifugoidaan sitten 4500 g:llä 15 minuuttia.
100 µl uutteita otetaan kyvettiin ja 3900 µl DPPH (1,1-difenyyli-2-pikryylihydratsyyliradikaali) -liuosta (2,36 mg/100 Mlmetanolia) lisätään ja pidetään pimeässä 30 minuuttia.
Absorbanssimittaukset tehdään spektrofotometrillä 515 nm:ssä nollakoetta vasten.
Trolox-kalibrointia käytetään aktiivisuusarvon määrittämiseen.
Uutteiden antioksidanttiarvo ilmoitetaan mMTrolox-ekvivalentteina kilogrammaa kohti.
Valmistettavilla testinäytteillä odotetaan olevan enemmän antioksidanttisia ominaisuuksia kuin kontrollilla.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien kokonaistärkkelysanalyysin kemiallinen analyysi (g)
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä sekä kokonaistärkkelysanalyysin määrä (g) määritetään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa suoritettavilla analyyseillä.
Kehitetyn leivän kokonaistärkkelys määritetään entsymaattisesti Goni et al.:n modifioidun menetelmän mukaisesti. (1997).
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan sisältävän enemmän tärkkelystä kuin kontrolli.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien kestävän tärkkelyksen kemiallinen analyysi (g)
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Kemiallinen analyysi kehitettiin ja 50 g hiilihydraattia sisältävän testi- ja kontrollileivän määrä sekä resistentin tärkkelysanalyysin määrä (g) määritetään analyyseillä, jotka tehdään yliopistomme elintarvikekemian laboratoriossa.
Entsyymiresistentti tärkkelys määritetään näytteistä käyttämällä "Megazyme-resistentti tärkkelyspakkausta".
Esimerkiksi tärkkelys pilkotaan ja muutetaan glukoosiksi α-amylaasi- ja amyloglukosidaasientsyymien avulla.
Kun näytteisiin on lisätty etyylialkoholia, ne sentrifugoidaan ja saostunut entsyymiresistentti tärkkelys pelletoidaan.
Kun liuennut tärkkelys on liuotettu kaliumhydroksidiin, se muuttuu amyloglukoosiksi ja glukoosiksi.
Näin ollen muodostunut glukoosi määritetään spektrofotometrisesti.
Valmistettavien testinäytteiden odotetaan sisältävän vastustuskykyisempää tärkkelystä kuin kontrolli.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien kemiallinen analyysi in vitro tärkkelyksen pilkkoutumisnopeudesta (%) ja glykeemisestä indeksistä
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Tärkkelyksen hajoamisnopeus leivissä ilmaistaan prosenttiosuutena kokonaistärkkelyksestä, joka on hydrolysoitunut 30 minuutin, 60 minuutin, 90 minuutin ja 120 minuutin inkubointiaikaväleillä.
Hydrolyysiindeksi (HI) johdetaan kehitetyn tuotteen ja vertailunäytteen (kontrollivehnäleipä) hydrolyysikäyrän alla olevien alueiden suhteesta.
Arvioitu glykeeminen indeksi (GI) lasketaan saadusta hydrolyysiindeksistä käyttämällä yhtälöä, jonka ovat laatineet Goni et ai. (1997).
On odotettavissa, että tuotetuilla testinäytteillä on hitaampi tärkkelyksen pilkkoutumisnopeus ja alhaisempi glykeeminen indeksi verrattuna kontrolliin.
|
jopa 8 viikkoa
|
|
Testi- ja kontrollileipien kosteushäviön (paistamisen) kemiallinen analyysi
Aikaikkuna: jopa 8 viikkoa
|
Leipänäytteiden kosteus (paisto)häviön (%) arvo perustuu kiinteän taikinapainon (45 g) ja lopputuotteen, leipänäytteiden painoeroon.
Paistohävikki (%) lasketaan kaavalla = ((taikinan paino-leivän paino)/taikinan paino))*100.
Valmistettavien testinäytteiden paistohäviön odotetaan olevan lähellä kontrollileivän paistohäviötä.
|
jopa 8 viikkoa
|
Yhteistyökumppanit ja tutkijat
Täältä löydät tähän tutkimukseen osallistuvat ihmiset ja organisaatiot.
Sponsori
Tutkijat
- Päätutkija: Yüksel Özdemir, Prof., Head of Toros University Scientific Research Projects
Opintojen ennätyspäivät
Nämä päivämäärät seuraavat ClinicalTrials.gov-sivustolle lähetettyjen tutkimustietueiden ja yhteenvetojen edistymistä. National Library of Medicine (NLM) tarkistaa tutkimustiedot ja raportoidut tulokset varmistaakseen, että ne täyttävät tietyt laadunvalvontastandardit, ennen kuin ne julkaistaan julkisella verkkosivustolla.
Opi tärkeimmät päivämäärät
Opiskelun aloitus (Todellinen)
Perjantai 1. joulukuuta 2023
Ensisijainen valmistuminen (Todellinen)
Torstai 1. helmikuuta 2024
Opintojen valmistuminen (Todellinen)
Lauantai 1. kesäkuuta 2024
Opintoihin ilmoittautumispäivät
Ensimmäinen lähetetty
Keskiviikko 13. joulukuuta 2023
Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit
Keskiviikko 27. joulukuuta 2023
Ensimmäinen Lähetetty (Todellinen)
Keskiviikko 10. tammikuuta 2024
Tutkimustietojen päivitykset
Viimeisin päivitys julkaistu (Arvioitu)
Torstai 4. syyskuuta 2025
Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit
Tiistai 2. syyskuuta 2025
Viimeksi vahvistettu
Maanantai 1. syyskuuta 2025
Lisää tietoa
Tähän tutkimukseen liittyvät termit
Avainsanat
Muut tutkimustunnusnumerot
- EDA-YL-EBRAR-TOROS-001
Yksittäisten osallistujien tietojen suunnitelma (IPD)
Aiotko jakaa yksittäisten osallistujien tietoja (IPD)?
EI
Lääke- ja laitetiedot, tutkimusasiakirjat
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää lääkevalmistetta
Ei
Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää laitetuotetta
Ei
Yhdysvalloissa valmistettu ja sieltä viety tuote
Ei
Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .