Effet de la farine et du germe de mélasse de caroube sur la réponse glycémique et la capacité antioxydante
2 septembre 2025 mis à jour par: Eda Parlak, Toros University
Effet du pain de blé entier enrichi en farine et en germes de mélasse de caroube sur la réponse glycémique et la capacité antioxydante des volontaires en bonne santé
Testez avec du pain de blé entier standard (germe et CMP ajoutés) ; Son effet sur la réponse glycémique et la capacité antioxydante chez les adultes en bonne santé sera examiné. A cet effet, les personnes adultes ; sera réalisée auprès de 20 personnes volontaires âgées de 19 à 35 ans, qui ne souffrent pas de maladies aiguës ou chroniques et dont la valeur de l'indice de masse corporelle (IMC) est comprise entre 18,5 et 24,9. kg/m2. Les critères d'exclusion incluront l'utilisation de médicaments sur ordonnance et/ou de suppléments nutritionnels, la grossesse ou l'allaitement, la consommation excessive d'alcool (> 2 verres/jour)/le tabagisme, le fait d'être en période menstruelle pour les femmes et d'être allergique aux aliments à utiliser. l'étude. Les personnes participant à l'étude viendront au centre de recherche deux fois au total, à une semaine d'intervalle, pour consommer le pain produit. Après avoir mangé leur dîner habituel la veille du test, les individus pourront jeûner pendant 10 à 12 heures et boire uniquement de l'eau pendant cette période. Des échantillons de sang basal/à jeun seront prélevés sur les personnes qui se présentent au centre de recherche après un jeûne. Le pain sera consommé dans les 10 minutes et des prélèvements de sang veineux seront effectués par l'infirmière responsable à 30, 60, 120 et 180 minutes. Pendant ces trois heures, les individus seront assurés de ne pas quitter le centre de recherche ni consommer d'autres aliments. Les valeurs de glycémie, de niveau total d'antioxydant (TAS) et de niveau total d'oxydant (TOS) seront vérifiées dans les échantillons de sang.
Les valeurs de glycémie, de niveau d'antioxydant total (TAS) et de niveau d'oxydant total (TOS) seront statistiquement évaluées dans les échantillons de sang des personnes qui consomment du pain de blé entier standard et le pain de blé entier test développé par nous. Si les résultats s’avèrent statistiquement significatifs, la consommation du pain produit jouera un rôle important dans la prévention des maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
D'autre part; en ajoutant du CMP et du germe, qui ne sont pas actuellement évalués, à la formulation du pain, cette étude contribue non seulement à la prévention du gaspillage alimentaire et à la durabilité en utilisant des sous-produits de l'industrie alimentaire à faible coût, mais permet également le développement d'un type de pain à haute valeur nutritionnelle en termes d'actifs riches en antioxydants, de vitamines et de fibres alimentaires.
Aperçu de l'étude
Statut
Complété
Les conditions
Intervention / Traitement
Description détaillée
Le pain est un aliment de base traditionnel largement consommé partout dans le monde.
Dans notre pays, dont l'alimentation est basée sur les céréales, la farine utilisée pour la fabrication du pain est soumise au processus de raffinage ; Les parties de son et de germe sont en grande partie perdues, ce qui entraîne une diminution de la valeur nutritionnelle du pain et une augmentation de l'indice et de la charge glycémique.
Par conséquent, la consommation de grandes quantités de pain contenant de la farine raffinée a été associée à une augmentation des maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Réduire ou éliminer cet effet ; Ces dernières années, différentes études d'enrichissement nutritionnel visant à réduire les conséquences sur la santé mentionnées ci-dessus en améliorant le contenu nutritionnel du pain consommé quotidiennement se sont poursuivies de plus en plus.
Dans cette étude; Le pain sera produit en ajoutant du germe (obtenu après transformation du grain de blé), qui a une haute capacité antioxydante et est riche en vitamines et fibres alimentaires, et de la pulpe de caroube (Carob Molasses Pulp, CMP), qui n'est pas considérée comme un déchet après la production de mélasse de caroube, à la formulation de pain de blé entier, largement consommé ces dernières années. .
La formulation la plus adaptée sera déterminée en déterminant les propriétés chimiques (humidité, cendres, protéines, matières grasses, amidon total et résistant et capacité antioxydante) et sensorielles (apparence, couleur de la croûte, goût, odeur, moelleux, etc.) du pain. produit de cette manière.
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Réel)
20
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Lieux d'étude
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Yenişehir
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Mersin, Yenişehir, Turquie (Türkiye), 33140
- Toros University
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-
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
- Adulte
Accepte les volontaires sains
Oui
La description
Critère d'intégration:
- pas de maladie aiguë ou chronique
- pas de médicaments sur ordonnance et/ou de suppléments nutritionnels
- pas de femme enceinte ou allaitante
- pas d'alcool ou consommation excessive d'alcool (<2 verres/jour)
- Interdiction de fumer,
- Valeur IMC comprise entre 18,5 et 24,9 kg/m2
- non pendant la période menstruelle pour les femmes
- pas d'entéropathie au gluten
- pas de résistance à l'insuline à la suite d'un examen endocrinologique et de tests biochimiques
- pas de réaction allergique à la caroube
- signé le formulaire de consentement éclairé du bénévole
- âgés de 19 à 35 ans.
Critère d'exclusion:
- avoir une maladie aiguë ou chronique
- utiliser des médicaments sur ordonnance et/ou des suppléments nutritionnels
- être enceinte et allaitante
- consommation excessive d'alcool (> 2 verres/jour)
- fumeur
- Valeur IMC inférieure à 18,5 ou supérieure à 24,9. kg/m2
- être en période menstruelle pour les femmes
- avoir une entéropathie au gluten
- avoir une résistance à l'insuline à la suite d'un examen endocrinologique et de tests biochimiques
- avoir une réaction allergique à la caroube
- n'a pas signé le Formulaire de Volontaire Informé,
- âgé de moins de 19 ans ou de plus de 35 ans
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: La prévention
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation croisée
- Masquage: Seul
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Expérimental: Groupe test avec des pains de blé entier standards (pulpe de mélasse de germe et de caroube ajoutée)
Le pain sera produit en ajoutant du germe (obtenu après transformation du grain de blé), qui a une haute capacité antioxydante et est riche en vitamines et fibres alimentaires, et de la pulpe de caroube (Carob Molasses Pulp, CMP), qui n'est pas considérée comme un déchet après la production. de la mélasse de caroube, à la formulation du pain de blé, largement consommé ces dernières années.
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Pain d'essai (pain avec pulpe soluble ajoutée, pain avec germe ajouté et pain avec pulpe soluble + germe ajouté) contenant 50 g de glucides, des échantillons prélevés sur les quatre types de pain ont été collectés pour l'humidité, les cendres, les fibres, les protéines, les graisses, les matières digestibles. une analyse des glucides et de la capacité antioxydante sera effectuée.
Ce groupe expérimental est constitué du groupe qui mangera le pain test.
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Aucune intervention: Groupe témoin avec pains de blé entier standards
pain témoin (pain de blé entier) préparé selon une recette standard
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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Pain de blé entier et glycémie à 0ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur glycémie capillaire mesurée avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté CMP et germe) et glycémie à 0ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur glycémie capillaire mesurée avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TAS sanguin à 0ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TAS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TAS à 0ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TAS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TOS dans le sang à la 0ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TOS à 0ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et glycémie à la 30e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté CMP et germe) et glycémie à la 30ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et taux sanguin de TAS à la 30e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté CMP et germe) et taux sanguin de TAS à la 30ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TOS à la 30e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TOS dans le sang à la 30e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et glycémie à la 60e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté CMP et germe) et glycémie à la 60ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté de CMP et de germe) et taux sanguin de TAS à la 60ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et taux sanguin de TAS à la 60e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TOS dans le sang à la 60e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TOS à la 60e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté CMP et germe) et glycémie à la 120ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et glycémie à la 120e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TAS sanguin à la 120e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TAS à la 120ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TOS à la 120e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TOS dans le sang à la 120e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et glycémie à la 180e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajouté CMP et germe) et glycémie à la 180ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TAS à la 180ème minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Niveau de pain de blé entier et de TAS sanguin à la 180e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier et niveau de TOS dans le sang à la 180e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain témoin verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Pain de blé entier (ajout de CMP et germe) et taux sanguin de TOS à la 180e minute
Délai: Un jour
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Les participants venant au laboratoire et mangeant du pain test verront leur TOS sanguin capillaire mesuré avec un glucomètre calibré à la minute 0.
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Un jour
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Fiche d'information sociodémographique des participants mangeant du pain de blé entier et du pain de blé entier (CMP et germe ajoutés)
Délai: Un jour
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Il s'agit d'un formulaire qui remet en question des informations sur la santé, l'éducation et la situation économique de l'individu.
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Un jour
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Détermination de la consommation alimentaire
Délai: Un jour
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La consommation alimentaire sera prise afin d'évaluer les différences entre les individus pouvant affecter le résultat.
Elle s'étend sur un total de deux jours, un jour avant le 1er pain (pain complet standard) et un jour avant le 2ème pain (pain complet test), et les aliments et boissons consommés par l'individu sont interrogés.
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Un jour
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Mesures de poids (kg) et de taille (cm)
Délai: Un jour
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Le poids (kg) sera mesuré par un analyseur de composition corporelle par analyse d'impédance bioélectrique (BIA).
La taille (cm) sera mesurée à l'aide d'un stadiomètre.
Le stadiomètre comprend un panneau vertical rigide et une tête de lit horizontale s'ouvrant librement, perpendiculairement au panneau et sans jeu transversal.
Le haut de la tête doit être en contact avec la tête de lit.
Après cela, l'indice de masse corporelle (IMC) sera calculé en utilisant des mesures de poids et de taille.
La formule est IMC = kg/m2, où kg est le poids d'une personne en kilogrammes et m2 est sa taille en mètres carrés.
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Un jour
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Mesures du taux métabolique basal (kkal)
Délai: Un jour
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Le taux métabolique basal (kkal) sera mesuré par un analyseur de composition corporelle par analyse d'impédance bioélectrique (BIA).
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Un jour
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Mesures de graisse corporelle
Délai: Un jour
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La masse de graisse corporelle (kg), la masse musculaire (kg), l'accumulation de graisse viscérale seront mesurées par un analyseur de composition corporelle par analyse d'impédance bioélectrique (BIA).
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Un jour
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Mesures du liquide corporel
Délai: Un jour
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La masse totale de liquide corporel (TBW) (L) (0,1 kg et 0,1 %), le liquide extracellulaire (ECW) (L) (0,1 kg), le liquide intracellulaire (ICW) (L) (0,1 kg) seront mesurés par analyse d'impédance bioélectrique. (BIA) analyseur de composition corporelle.
L'œdème sera calculé par le rapport ECW/TBW.
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Un jour
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Mesures de circonférences
Délai: Un jour
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Le rapport taille/hanches peut être mesuré et le rapport taille/hanche être calculé à partir des participants mangeant à la fois du pain test et du pain témoin.
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Un jour
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Analyse chimique de la teneur en protéines des pains tests et témoins (%)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la quantité de protéines (%) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
Sur la base des résultats obtenus, la quantité de pains contenant 50 g de glucides digestibles sera calculée et produite. La méthode Kjeldahl sera appliquée pour déterminer la quantité totale d'azote apportée par l'aliment.
La teneur en protéines (%) est obtenue en multipliant la quantité totale d'azote détectée par le facteur d'azote déterminé en fonction des propriétés totales de l'azote organique au sein des molécules protéiques.
Il est garanti que les échantillons de test à produire ont une teneur en protéines supérieure à la norme.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique du taux d'humidité des pains tests et témoins (%)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain de test et de contrôle contenant 50 g de glucides et la quantité d'humidité (%) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
La teneur en humidité (%) sera basée sur la différence de poids après séchage au four à 105ºC jusqu'à ce qu'un poids constant soit atteint.
L'analyse de l'humidité des échantillons de pain sera effectuée une fois le pain cuit et refroidi pendant 1 heure.
Les échantillons d'essai à produire devraient contenir une humidité proche de la norme.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique du volume spécifique des pains tests et témoins (m3/kg ou m3·kg-1)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la détermination du volume spécifique (m3/kg ou m3·kg-1) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
Les volumes d'échantillons de pain cuit seront déterminés selon la méthode de remplacement du colza.
Les valeurs de volume spécifiques des échantillons de pain produits sont : Il sera calculé en divisant le volume du pain (cm3) par le poids du pain (g).
Les échantillons d'essai à produire doivent avoir un volume spécifique au moins égal à celui du pain témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique des dosages colorimétriques (EBC) des pains tests et témoins
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain d'essai et de contrôle contenant 50 g de glucides ainsi que la détermination des dosages colorimétriques (EBC) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire. Elles seront effectuées sur la croûte. parties du pain à l'aide de l'appareil de mesure de couleur portatif de marque HunterLab.
Les valeurs L*, chrominance (C), teinte (h) seront déterminées sur la base du système de couleurs CIE L*Ch*, qui est l'un des modèles de définition des couleurs déterminés par l'Institut international de l'éclairage (CIE).
Les échantillons de test à produire devraient être de couleur proche du pain témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de la teneur en lipides des pains tests et témoins (%)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la quantité de lipides (%) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
Elle sera réalisée selon la méthode Soxhlet.
Environ 4 g d'échantillons de pain seront pesés dans une cartouche de cellulose, recouverte de coton et placée dans l'appareil Soxhlet.
A la fin de l'extraction à l'éther de pétrole, l'éther contenu dans les ballons sera évaporé et la teneur en huile de l'échantillon sera calculée.
Les échantillons d'essai à produire devraient contenir plus d'acides gras insaturés que le témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de la teneur en cendres des pains tests et témoins (%)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain de test et de contrôle contenant 50 g de glucides et la quantité de cendres (%) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
Les échantillons seront pesés dans un creuset en porcelaine préalablement porté à un poids constant et seront brûlés dans un four à moufle (Elektro-mag M1813, Turquie) à 550 ± 5ºC jusqu'à ce que le résidu devienne presque blanc.
Le pourcentage de cendres des pains sera calculé en proportionnant la masse d'échantillon restant dans les creusets à la fin du processus de combustion à la masse d'échantillon initiale.
Les échantillons d'essai à produire devraient contenir plus de substances minérales que le témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de la teneur totale en phénols des pains tests et témoins (mg GAE / g)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la quantité de teneur phénolique totale (mg GAE / g) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
Elle sera déterminée par la méthode Folin-Ciocalteau.
Des extraits d'échantillons et le réactif de Folin-Ciocalteau préparés à cet effet seront utilisés.
0,1 ml d'extrait sera mélangé à 0,5 ml de réactif Folin-Ciocalteu (réactif : mélange eau 1:10 v/v) et conservé à l'obscurité pendant 5 minutes.
Ensuite, 0,4 ml de solution saturée de carbonate de sodium et 4 ml d'eau pure seront ajoutés.
Le mélange sera conservé dans l'obscurité aux conditions ambiantes pendant environ 1 heure et l'absorbance sera mesurée dans un spectrophotomètre UV-VIS à 760 nm.
Le résultat sera évalué en calculant la teneur en substances phénoliques sur la base de l'équivalent en acide gallique.
Les échantillons de test à produire devraient contenir plus de polyphénols que le contrôle.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de la capacité antioxydante des pains tests et témoins (μg TE/g)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la quantité de capacité antioxydante (μg TE/g) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire. Un échantillon de 5 g sera prélevé sur des échantillons de pain dégraissé en poudre et mélangé avec 50 ml de méthanol: eau 80:20 (v: v) pendant 30 minutes, puis centrifugé à 4 500 g pendant 15 minutes.
100 µL des extraits seront prélevés dans une cuvette et 3900 µL de solution de DPPH (radical 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl) (2,36 mg/100 Mlméthanol) seront ajoutés et conservés à l'obscurité pendant 30 minutes.
Les mesures d'absorbance seront effectuées sur un spectrophotomètre à 515 nm contre le blanc.
L'étalonnage Trolox sera utilisé pour déterminer la valeur d'activité.
La valeur antioxydante des extraits sera indiquée en équivalent mMTrolox par kg.
Les échantillons de test à produire devraient présenter davantage de propriétés antioxydantes que le témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de l'amidon total des pains tests et témoins (g)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la quantité d'amidon total analysé (g) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
L'amidon total dans le pain développé sera déterminé par voie enzymatique selon la méthode modifiée de Goni et al. (1997).
Les échantillons d'essai à produire devraient contenir plus d'amidon que le témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de l'amidon résistant des pains tests et témoins (g)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Des analyses chimiques ont été développées et la quantité de pain test et témoin contenant 50 g de glucides et la quantité d'amidon résistant (g) seront déterminées via des analyses qui seront effectuées dans notre laboratoire universitaire de chimie alimentaire.
L'amidon résistant aux enzymes sera déterminé dans les échantillons à l'aide du « Kit d'amidon résistant au mégazyme ».
Par exemple, l’amidon sera digéré et converti en glucose à l’aide des enzymes α-amylase et amyloglucosidase.
Après avoir ajouté de l’alcool éthylique aux échantillons, ils seront centrifugés et l’amidon résistant aux enzymes précipité sera pelletisé.
Après avoir été dissous avec de l’hydroxyde de potassium, l’amidon dissous se transformera en amyloglucose et glucose.
Ainsi, le glucose formé sera dosé par spectrophotométrie.
Les échantillons d'essai à produire devraient contenir de l'amidon plus résistant que le témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique du taux de digestion de l'amidon in vitro (%) et de l'indice glycémique des pains tests et témoins
Délai: jusqu'à 8 semaines
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Le taux de digestion de l'amidon pour les pains sera exprimé en pourcentage d'amidon total hydrolysé à des intervalles de temps d'incubation de 30 minutes, 60 minutes, 90 minutes et 120 minutes.
L'indice d'hydrolyse (HI) sera dérivé du rapport entre les aires sous la courbe d'hydrolyse du produit développé et l'échantillon de référence (pain de blé témoin).
A partir de l'indice d'hydrolyse obtenu, l'indice glycémique (IG) estimé sera calculé à l'aide de l'équation établie par Goni et al. (1997).
Il est prévu que les échantillons d'essai à produire auront un taux de digestion de l'amidon plus lent et un indice glycémique inférieur par rapport au témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Analyse chimique de la perte d'humidité (cuisson) des pains de test et de contrôle (%)
Délai: jusqu'à 8 semaines
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La valeur de perte d'humidité (cuisson) (%) des échantillons de pain sera basée sur la différence de poids entre le poids fixe de la pâte (45 g) et le produit final, les échantillons de pain cuits.
La perte à la cuisson (%) sera calculée avec la formule = ((Poids de la pâte-Poids du pain)/Poids de la pâte))*100.
On s'attend à ce que les échantillons d'essai à produire présentent une perte à la cuisson proche de celle du pain témoin.
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jusqu'à 8 semaines
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
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Les enquêteurs
- Chercheur principal: Yüksel Özdemir, Prof., Head of Toros University Scientific Research Projects
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
1 décembre 2023
Achèvement primaire (Réel)
1 février 2024
Achèvement de l'étude (Réel)
1 juin 2024
Dates d'inscription aux études
Première soumission
13 décembre 2023
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
27 décembre 2023
Première publication (Réel)
10 janvier 2024
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Estimé)
4 septembre 2025
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
2 septembre 2025
Dernière vérification
1 septembre 2025
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- EDA-YL-EBRAR-TOROS-001
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?
NON
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
produit fabriqué et exporté des États-Unis.
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .