안전하고 안정적인 글루텐 무료 식단

일반 및 구체적 목표

이 프로젝트의 목적은 글루텐 무식이(GFD)의 성공을 결정할 수 있는 요인들을 연구함으로써 셀리악병-글루텐 민감성(CD-GS) 환자들의 삶의 질을 향상시키는 것입니다. 이를 위해 다음과 같은 일반(G) 및 구체적(E) 목표가 설정되었습니다:

G1. 글루텐 무식이의 영양 평가 및 안전성 소프트웨어 개선

식단에서 글루텐을 제거하는 것은 쉬운 일이 아니며 종종 식이 불균형과 의도치 않은 섭취 위험으로 이어지므로, 새로운 기능, 더 넓은 범위의 특정 글루텐 무식품, 더 매력적이고 직관적인 그래픽 디자인을 통합하여 GlutenFreeDiet 소프트웨어를 향상시키는 것이 목표입니다. 또한 사용자가 음식의 FODMAP, ATI, 히스타민 함량을 식별, 측정 및 데이터를 제공할 수 있는 도구를 개발하여, GFD를 따르는 CD 환자에서 이러한 화합물과 지속적인 증상 간의 관계를 결정하는 데 진전을 촉진할 것입니다.

G1 하위 구체적 목표:

E1. 새로운 기능으로 소프트웨어 개선 및 적응

E2. 일반 음식과 셀리악병 환자를 위해 특별히 생산된 음식 모두에서 FODMAP, ATI, 히스타민 함량 정량화 후, 실험적 또는 문헌 기반 데이터로 소프트웨어 데이터베이스 업데이트

E3. 바스크 자치 지방(CAPV)의 소아 및 청소년 CD-GS 인구에서 FODMAP, ATI, 히스타민 섭취량 결정

G2. CD-GS 환자의 건강한 영양 상태 촉진 식단에서 글루텐을 제거하면 섬유질과 미량 영양소의 중요한 공급원인 주요 식품도 함께 제거되어 건강에 영향을 미치고 심지어 어린이의 성장을 저해할 수 있는 불균형을 초래할 수 있습니다. 식이 습관을 개선하고 결핍 및 식이 위반을 예방하기 위해서는 개인이 새로운 식단에 어떻게 적응하는지 분석하고, 오류, 증상, 의심 유발 화합물 섭취, 삶의 질 매개변수 측정을 통해 이 과정 전반에 걸쳐 지원해야 합니다. 이를 통해 맞춤형 상담 및 교육이 가능해질 것입니다. 또한 GFD 및 관련 질환의 임상 관리에 유용할 수 있는 새로운 비침습적 생체표지자를 특성화하고 모니터링하는 것은 매우 중요합니다.

G2 하위 구체적 목표:

E4. 소아 및 청소년 CD-GS 인구의 영양 상태, 식이 습관, GFD 준수도, 증상, 삶의 질 평가 및 모니터링

E5. GFD 치료 중 질병 진행 모니터링에 도움이 될 수 있는 새로운 혈액 생체표지자 연구

E6. 증상과 식이 습관 간의 관계 분석, FODMAP, ATI, 히스타민(E2), 혈액 매개변수(E5)의 증상 지속성에서의 역할 포함

E7. 참가자의 영양 상태 최적화를 위한 맞춤형 식이 중재 및 영양 교육

G3. 이 인구와 사회 전반에서 CD-GS 및 글루텐 무식이에 대한 지식 확장

사회화와 낯선 환경에서의 안전성이 삶의 질에 영향을 미치므로, 셀리악병 커뮤니티뿐만 아니라 그 주변 환경과 사회 전체에 대한 교육이 필요합니다. 인식 제고는 포용성을 촉진하고, 우발적 노출에 대한 불안을 줄이며, 기분과 삶의 질을 향상시킬 것입니다.

E8. 어린이와 그 가족을 대상으로 한 글루텐과 셀리악병에 대한 과학 대중화 활동 설계 및 실행

방법론 및 작업 계획

목표는 세 단계로 구성된 일련의 작업을 통해 해결될 것입니다.

1단계: "GLUTENFREEDIET" 소프트웨어 개선

작업 1. 소프트웨어 개선 및 확장(E1) 의료 전문가를 지원하고 CD-GS 개인의 자가 관리를 향상시키기 위한 디지털 솔루션 개발. 여기에는 글루텐 무제품 데이터베이스 확장, 영양 교육 기능 추가, 시각적 디자인 개선, 집에서 만든 레시피 포함 가능, 채식 옵션 확대가 포함됩니다.

작업 2. 잠재적 유해 분자 정량화(E2) ATI, 히스타민, FODMAP에 대한 문헌 및 실험 데이터로 데이터베이스 확장. 분석적 정량화에는 프럭탄(분광광도법을 통해) 및 기타 FODMAP(이온 크로마토그래피)이 포함됩니다. 30개의 글루텐 무곡물 기반 제품이 분석될 것입니다. 히스타민과 ATI는 ELISA 및 효소 활성 분석을 사용하여 측정될 것입니다.

작업 3. 바스크 지방 소아 CD-GS 인구에서 이러한 화합물 섭취량 결정(E3)

24시간 회상법을 사용하여 식이 섭취량을 평가하고, 이러한 화합물의 소비량을 계산할 것입니다.

중요 성과:

개선된 GlutenFreeDiet 소프트웨어

FODMAP, ATI, 히스타민의 식품 함량 결정

잠재적 유해 분자 섭취량 정량화

2단계: 영양 상태 및 식이 습관 평가 및 모니터링

6개의 소아 소화기과 부서와 함께 수행됨. 최근 진단받은 환자(3-14세)는 진단 시(VT0), 3개월(VT3), 12개월(VT12)에 추적 관찰될 것입니다.

작업 4 (E4): 영양, 식이, 증상, 삶의 질 평가. 작업 5 (E5): 혈액 및 소변 생체표지자 분석(마이크로RNA, 시트룰린, 혈소판 부피, 항산화 능력, 막 지질체학, 소변 내 GIP 등).

작업 6 (E6): 증상, 식이 화합물, 생체표지자 간의 관계. 작업 7 (E7): 맞춤형 식이 중재 및 교육(1개월, 4개월, 13개월 차 세션).

중요 성과:

4. 개선된 영양 상태 및 습관 5. 생체표지자 정의 6. 증상에서 FODMAP, ATI, 히스타민의 역할

3단계: 사회적 인식 제고

작업 8 (E8): 학교 및 가정 환경에서의 대중화 워크숍, 글루텐 검출 활동, 라벨링 교육, 글루텐 무식품 감각 분석, 균형 잡힌 GFD 설계. 활동은 소셜 미디어와 GLUTEN3S 연구 그룹 웹사이트를 통해서도 홍보될 것입니다.

중요 성과 7: 교육적 대중화를 통한 CD 및 GFD에 대한 사회적 지식 증가