Den glykemiske responsen fremkalt av beta-glukaner av forskjellige fysiske egenskaper og form

Evnen til β-glukan til å senke postprandiale glykemiske responser er blitt tilskrevet viskositeten til løsningen der fiberen er solubilisert. Det har blitt demonstrert at viskositeten til en β-glukanløsning øker med molekylvekten (MW) til β-glukanpolymerer, så vel som dosen eller konsentrasjonen (C) av disse polymerene i løsningen. Tallrike studier har vist at reduksjon av glykemisk respons forsterkes når C til en β-glukanløsning med fast væskevolum økes ved å øke β-glukandosen. Imidlertid avhenger C av en β-glukanløsning ikke bare av mengden fiber som er tilstede, men også av løsningsvolumet. Så vidt vi vet har ingen studier undersøkt effekten av β-glukanløsninger på glykemisk respons når C, og dermed viskositeten, varieres ved å endre løsningsvolumet, men ikke β-glukandosen. Derfor vil etterforskerne teste effekten av å endre β-glukanløsningens viskositet ved å endre løsningsvolumet ved en fast mengde β-glukanfiber. Å vite hvordan man inkorporerer β-glukan i løsningen slik at dets fysiologiske fordeler bevares, vil hjelpe til med utviklingen av β-glukanholdig funksjonell mat.