Die durch Beta-Glucane unterschiedlicher physikalischer Eigenschaften und Form hervorgerufene glykämische Reaktion

Die Fähigkeit von β-Glucan, postprandiale glykämische Reaktionen zu senken, wurde der Viskosität der Lösung zugeschrieben, in der die Faser solubilisiert wird. Es wurde gezeigt, dass die Viskosität einer β-Glucan-Lösung mit dem Molekulargewicht (MW) von β-Glucan-Polymeren sowie der Dosis oder Konzentration (C) dieser Polymere in Lösung zunimmt. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die Senkung der glykämischen Reaktion verstärkt wird, wenn der Cmax einer β-Glucan-Lösung mit festem Flüssigkeitsvolumen durch Erhöhung der β-Glucan-Dosis erhöht wird. Der C-Wert einer β-Glucan-Lösung hängt jedoch nicht nur von der vorhandenen Ballaststoffmenge, sondern auch vom Lösungsvolumen ab. Unseres Wissens haben keine Studien die Wirkung von β-Glucan-Lösungen auf die glykämische Reaktion untersucht, wenn C und damit die Viskosität durch Änderung des Lösungsvolumens, aber nicht der β-Glucan-Dosis variiert wird. Daher werden die Forscher die Wirkungen der Änderung der Viskosität der β-Glucan-Lösung testen, indem sie das Lösungsvolumen bei einer festgelegten Menge an β-Glucan-Fasern ändern. Das Wissen, wie man β-Glucan in eine Lösung einarbeitet, damit seine physiologischen Vorteile erhalten bleiben, wird bei der Entwicklung von β-Glucan-haltigen funktionellen Lebensmitteln helfen.