A resposta glicêmica provocada por beta-glucanas de diferentes propriedades físicas e formas

A capacidade do β-glucano de diminuir as respostas glicêmicas pós-prandiais foi atribuída à viscosidade da solução na qual a fibra é solubilizada. Foi demonstrado que a viscosidade de uma solução de β-glucano aumenta com o peso molecular (MW) de polímeros de β-glucano, bem como a dose ou concentração (C) desses polímeros em solução. Numerosos estudos mostraram que a redução da resposta glicêmica é fortalecida quando o C de uma solução de β-glucano de volume líquido fixo é aumentado pelo aumento da dose de β-glucano. No entanto, o C de uma solução de β-glucana depende não apenas da quantidade de fibra presente, mas também do volume da solução. Até onde sabemos, nenhum estudo investigou o efeito das soluções de β-glucano na resposta glicêmica quando o C, e assim a viscosidade, é variado alterando o volume da solução, mas não a dose de β-glucano. Portanto, os investigadores testarão os efeitos da alteração da viscosidade da solução de β-glucana alterando o volume da solução em uma quantidade fixa de fibra de β-glucana. Saber como incorporar β-glucana em solução de forma que seus benefícios fisiológicos sejam preservados ajudará no desenvolvimento de alimentos funcionais contendo β-glucana.