異なる物理的性質と形態のベータグルカンによって誘発される血糖応答

食後の血糖応答を低下させるβ-グルカンの能力は、繊維が可溶化される溶液の粘度に起因しています。 β-グルカン溶液の粘度は、β-グルカンポリマーの分子量（MW）、および溶液中のこれらのポリマーの用量または濃度（C）とともに増加することが実証されています。 多くの研究は、β-グルカン用量を増加させることによって固定液体体積のβ-グルカン溶液のC が増加すると、血糖応答低下が強化されることを示しています。 ただし、β-グルカン溶液の C は、存在する繊維の量だけでなく、溶液の量にも依存します。 私たちの知る限りでは、β-グルカンの投与量ではなく、溶液の量を変えることによってC、したがって粘度が変化した場合の血糖反応に対するβ-グルカン溶液の影響を調査した研究はありません。 したがって、研究者は、一定量のβ-グルカン繊維で溶液の体積を変えることにより、β-グルカン溶液の粘度を変えることの効果をテストします. β-グルカンの生理的効果を維持するために溶液に組み込む方法を知ることは、β-グルカンを含む機能性食品の開発に役立ちます。